Lipitler ve kardiyovasküler hastalıklar
Plazmada bulunan fazla LDL, arterlere sızar, değiştirilir (okside olur) ve kardiyovasküler hastalıkların gerçek bir ön odası olan aterosklerotik süreci başlatır.
Fibrinoliz bizi bu tehlikeli olaylardan korur; bu nedenle kandaki trigliserit fazlalığı, bu savunma mekanizmasını daha az verimli hale getirerek, kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riskini önemli ölçüde artırır.
Diyetteki doymuş yağ asitleri kolesterolü yükselttiği için aterojeniktir. Bu bağlamda, doymuş yağ asitlerinin hepsinin aynı aterojenik güce sahip olmadığını hatırlamakta fayda var.En tehlikeli olanlar palmitik (C16:0), miristik (C14:0), laurik (C12:0) ise tüm HDL fraksiyonunu yükselterek toplam kolesterol seviyelerini arttırıyor gibi görünmektedir (pozitif yön) Stearik (C18: 0) ise doymuş olmasına rağmen aterojenik değildir çünkü organizma onu hızla desatürasyona uğratarak oleik asit oluşturur.
Orta zincirli yağ asitleri bile aterojenik güçten yoksun görünmektedir.
Doymuş yağ asitleri esas olarak süt ürünleri, yumurta, et ve bazı bitkisel yağlarda (hindistan cevizi ve hurma) bulunur. İkincisi, gıda endüstrileri tarafından, özellikle şekerleme ve unlu mamullerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Doymuş yağ asitleri, bitkisel yağların hidrojenlenmesine dayalı endüstriyel işlemler yoluyla yapay olarak elde edilebilir (örneğin margarin üretiminde olduğu gibi).Bu yağ asitlerine trans denir, çünkü doğada bulunan cis yağ asitlerinin aksine, iki çift bağa katılan karbonlara bağlı hidrojenler zıt düzlemlerde düzenlenir.
Trans yağ asitleri, kötü LDL kolesterol düzeylerini artırdıkları ve iyi HDL kolesterol düzeylerini azalttığı için sağlığa zararlıdır.
Trans yağ asitleri endüstriyel kaynaklı çok sayıda gıda ürününde bulunmaktadır ve 2014 yılının sonundan itibaren etiket üzerinde "tamamen veya kısmen hidrojene yağ" ifadesi ile zorunlu olarak belirtilmiştir. tropik yağlar, doymuş yağ asitleri bakımından zengindir ve bu nedenle sağlıklı kabul edilmekten çok uzaktır.
Başlıca doymamış yağ asitlerinin işlevleri
Omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri kolesterolü düşürür, plazma LDL seviyelerini düşürür. Ancak bu fayda, aynı omega-6 yağ asitlerinin aynı zamanda "iyi" HDL kolesterolü biraz düşürmesi gerçeğiyle kısmen hafifletilir.
Oleik asit (zeytinyağı) ise HDL-kolesterol yüzdesini etkilemeden LDL-kolesterol seviyelerini (omega-6'dan daha az da olsa) düşürür.Bu yağ asidi, diğer ikisi kadar önemli olmasa da, , bu nedenle sağlığımız için çok önemlidir Oleik asit çok sayıda bitkisel kaynaklı çeşnide ve özellikle zeytinyağında bulunur ve bu nedenle mutfakta kullanılacak en iyi çeşnilerden birini temsil eder.
Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri, karaciğere VLDL'lere dahil edilmelerine müdahale ederek plazma trigliserit seviyelerini düşürür. Bu nedenle "önemli bir antitrombotik etkiye sahiptirler (aslında, kandaki yüksek trigliserit düzeylerinin intravasal pıhtıların çözülmesinden sorumlu olan fibrinoliz sürecini azalttığını unutmayın; bu nedenle" hipertrigliseridemiye artmış bir risk eşlik eder. kardiyovasküler hastalıklar).
Bütün bunlar, neden her gün, televizyon ve gazeteler aracılığıyla doktorlar ve beslenme uzmanlarının "kan kolesterol seviyelerini kontrol altında tutmak için omega-3 bakımından zengin gıdaların (balık ve keten tohumu) düzenli olarak tüketilmesinin öneminin altını çizdiklerini açıklıyor. , trigliseritler ve , onlarla birlikte, kardiyovasküler hastalık riski.
LÜTFEN DİKKAT: Tüketilen diyet lipidlerinin düzeltilmesinden fayda sağlamak için doymuş ve hidrojene yağlar yerine omega-6 ve omega-3'ün ikame edilmesi gerekir; bu nedenle katkıları katkı maddesi değil ikame olmalıdır.Ayrıca, genel kalori kısıtlamasına saygı duymak önemlidir: "yüksek kaliteli lipitlerden yapılmış olsa bile yağ ve kalori bakımından çok zengin bir diyet, etkiyi geçersiz kılma riski taşır" ikincisinin kardiyovasküler riske karşı koruyucu olması.
Lipitler ve kanser
Yüksek oranda yağ tüketimi çeşitli kanserlerin (meme, kolon, prostat ve pankreas) görülme sıklığını artırır.Bir süredir, bilim adamları aslında kötü bir diyetten geçen popülasyon gruplarında tümörlerin görülme sıklığının arttığını belirtmişlerdir. bir hiperlipid. Bu gerçek, her şeyden önce, Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındıktan ve bu ülkeye özgü hiperlipidik diyeti benimsedikten sonra, daha yüksek tümör insidansı çeken Japonlarda bulundu.
Lipidlerin, tümör sürecinin başlatıcıları değil, destekleyicileri olduğuna inanılmaktadır. Başka bir deyişle, yüksek yağlı bir diyet tümörü tetiklemez, ancak mevcut kanser hücrelerinin çoğalmasını uyarır.
Tüketilen lipitlerin kalitesinden ziyade miktarı, tümör insidansı üzerinde en büyük etkiye sahip olacaktır.
Lipitler ve obezite
Yüksek yağ alımının çeşitli nedenlerle obeziteye yatkınlık oluşturduğu iyi bilinmektedir:
lipitler diğer besinlerden daha enerjiktir.
Çok fazla yağ almak, aşırı tüketildiğinde belirli sınırlar içinde vücudun onları okside etme yeteneğinde bir artışa neden olan karbonhidratların aksine oksidasyonunu artırmaz.
Lipitler en düşük termojenik etkiye sahip besinlerdir (her yediğimiz zaman enerji harcaması artar; bu artış proteinler için maksimum - protein kalori alımının %30'u -, karbonhidratlar için ara - %7 - ve lipidler için çok düşük - 2- Varsayılan enerjinin %3'ü -)
Lipitler ve bağışıklık fonksiyonu
Beslenme eksiklikleri bağışıklık sistemini düşürür. Bununla birlikte, aşırı yağ tüketenler bile yetersiz beslenmiş bir bireyle aynı risklere sahiptir. Bir paradoks gibi görünse de, diyet fazlalığı (özellikle lipitler) bile bu nedenle daha düşük bir bağışıklık tepkisine neden olur.
Günlük kaç lipid alınmalı?
Diyetteki ideal lipid miktarının toplam kalori alımının %25-35'ine eşit olduğu kabul edilmektedir.Şimdiye kadar söylenenler için üst limiti aşmamak, aynı zamanda altına da düşmemek tavsiye edilir. minimum değer, çünkü hem beslenme yetersizlikleriyle karşılaşacak, hem de diyet o kadar tatmin edici olmayacak ki kolayca terk edilebilecekti.
Kolesterol gelince, günde 300 mg'dan fazla alınmaması önerilir. Kardiyovasküler hastalıkların varlığında veya ailede bu hastalıklara yatkınlığın yüksek olduğu durumlarda kolesterol alımı daha düşük olmalıdır.
