Palmitik asit

Palmitik asit doğada en çok bulunan yağ asitlerinden biridir.Molekülünde çok sayıda bulunur.

16 karbon atomu (stearikten iki eksik ve miristikten iki fazla) ve çift bağ yok; bu nedenle uzun zincirli doymuş bir yağ asididir.

Adından da anlaşılacağı gibi, palmitik asit, ilk kez 1840'ta keşfedildiği ve izole edildiği sabunlaştırılmış formundan hurma yağının karakteristiğidir.

Palm yağına ek olarak, palmitik asit tam yağlı süt, tereyağı, peynir ve yağlı ette bol miktarda bulunur.

Gıda Doymuş yağ (g) Tekli doymamış (g) Çoklu doymamış (g) M.Ö. miristik (g) M.Ö. palmitik (g) M.Ö. steraik (g) Domuz yağı 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Tereyağı 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Zeytin yağı 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 Palmiye yağı 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 morina yağı 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Sert peynir Parmesan türü 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Kuru ceviz 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Domuz sosisi 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Derisiz tavuk göğsü 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0.1 gr Derili tavuk göğsü 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Orkinos 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 kremalı çörek 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.

Birkaç çalışma ve Dünya Sağlık Örgütü'nün aynı raporları, palmitik aside kardiyovasküler riski olumsuz yönde etkileyen aterojenik ve hiperkolesterolemik bir etki atfediyor. Aynı olumsuz etki, "miristik asit"e de atfedilir, ancak stearik aside değil ve doymuş yağlardan zengin gıdaların neden ölçülü tüketilmesi gerektiğini açıklar. Aslında, basit görünse de, önemli olanın yukarıda olduğunu anlamalıyız. tüm diyet bağlamı, tek bir besin maddesi değil Dengeli bir diyette, aslında, palmitik asit kendi başına zararsızdır (diğer şeylerin yanı sıra organizma tarafından da sentezlenir), ancak bir gıdaya eklendiğinde tehlikeli olabilir. sık kalori fazlalığı veya özellikle yüksek miktarlarda alınması bağlamında.