Gıdalar

Gıdalar, genel olarak sindirim süreçlerinden geçtikten sonra enerji ve beslenme ilkelerini (proteinler, lipidler, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller, su) sağlayabilen bitki veya hayvan dünyasının organizmaları veya organizmalarının parçalarıdır.

Gıda maddesi ile ise içecekler dahil olmak üzere insan tüketimine yönelik, ilaç niteliği taşımayan herhangi bir maddeyi kastediyoruz.

Beslenme, gıdaları ve bunların sağlıkla ilişkisini inceleyen bilimdir.

Gelenekçi bir görüşe göre organizmaya enerji veren her şey gıda olarak kabul edilir.Bu tanım hala yanlış kullanılsa da artık modası geçmiş bir kavramdır.

Şu anda gıda, bireyin büyümesi ve bakımı için hammadde ile eş anlamlıdır. Yaşamın her aşamasında farklı besin ihtiyaçları vardır. Bugün, örneğin, kalori bolluğuna rağmen, diyetetik ürünlere veya takviyelere yönelik talepler sürekli artmaktadır.Çok fazla ve kötü yiyoruz, sağlık sözde patolojileri ile karşı karşıyayız ve bu nedenle en yaygın beslenmeye çare bulmak gerekiyor. hatalar.

İşlenmiş gıdalar Yiyecekler: kalori Lifli gıdalar Antioksidan gıdalar İşlevsel yemekler Likopen açısından zengin besinler Protein açısından zengin besinler Dondurulmuş gıda Kreatin açısından zengin besinler Dengeli beslenme Çinko açısından zengin besinler Magnezyum açısından zengin besinler Bakır açısından zengin besinler Dondurularak kurutulmuş gıdalar Guatrojenik gıdalar Florür açısından zengin besinler gıda özellikleri sinir gıdaları Gıdalar, faydalı ve tehlikeli bileşenler Yeni gıda ürünleri Hafif yiyecekler, müshil yiyecekler Tüm gıdalar Güçlendirilmiş gıdalar İşlevsel yemekler İşlenmiş gıdalar fitokimyasallar Yeni yiyecekler, GDO'lu transgenik yiyecekler Gıdadaki laktoz Gıdadaki histamin Füme yemek idrar söktürücü besinler müshil gıdalar Antitümör gıdalar Glutensiz gıdalar

31/3/1965 tarihli eski bakanlık kararnamesine göre yiyecekler şunlardır:

gıda maddeleri, gıda ürünleri ve içeceklerin yanı sıra çiğneme müstahzarları, çiğneme ve benzeri ürünler.

Chewingum bir gıda olarak kabul edilir, çünkü o günlerde sakızlar, enerji sağlayabilen bir ürün olan pişirme şekeri ile tatlandırılırdı (ikinci karakteristik, onları gıda kategorisine sokmak için yeterli, ancak gerekli değildir).

Bakanlık kararnamesi şunları söylüyor:

gıda maddeleri, yani tarım, hayvancılık, balıkçılık ve avcılığın doğal ürünleri,

ve

yani endüstri tarafından manipüle edilen ve işlenen gıda ürünleri.

Ağaçtan koparılan şeftali bir gıda maddesi iken, konserve şeftali hammaddenin manipüle edilmesi sonucu bir üründür.Aynı durum taze yakalanmış balık (madde) ve dondurulmuş fileto (ürün) için de geçerlidir.
Bu farklılık, farklı kurallara uyulmasını gerektirdiğinden, mevzuat açısından temeldir.

Biyolojik bir bakış açısından, bir gıda şu şekilde tanımlanabilir:

doğrudan kullanılamayan ancak özümsenmesi için yıkılması gereken bir hammadde;

enerjik ve plastik malzeme (üç beslenme ilkesinin varlığı sayesinde: proteinler, karbonhidratlar, yağlar) ve düzenleyici malzeme (vitaminler, mineral tuzlar ve daha az ölçüde proteinler, karbonhidratlar, yağlar) sağlayabilen bir madde.

Gıdanın içinde ayrıca su, mineral tuzlar ve vitaminler gibi organizmanın normal işlevleri için gerekli maddeleri ve ayrıca bitkisel lifler, tatlandırıcı çeşniler, renklendirici ve uçucu maddeler gibi normal organik işlevler için yararlı olanları da dikkate almalıyız. kalori getirmeyin, yiyecekleri lezzetli hale getirin). Bu nedenle organoleptik özellikler önemlidir çünkü insanların zevklerini yansıtırlar, öyle ki bir yemeği sevmiyorsanız, yapacak çok az şey varsa, onu yiyemezsiniz. Tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılamak için, gıda endüstrileri ürün üzerinde bir dizi duyusal değerlendirme yürütür (panel testleri, yani sommelier gibi uzman tadımcılar tarafından gerçekleştirilen organoleptik testler).

Sinirler, merkezi sinir sistemi üzerinde, sindirim ve emilim süreçlerinde etkili olabilen maddeler (çay, kahve, alkol, kakao, çikolata) içeren besinlerin tümü olarak tanımlanır.

Notlar: Çay ve kahve enerji sağlamaz (süt veya şekerle birlikte alınmadığı sürece). Alkol çok fazla enerji sağlar, ancak "boş yiyecek" olarak kabul edilir [kalori sağladığı için yiyecek, temel beslenme ilkelerinden (karbonhidratlar, lipidler ve proteinler) yoksun olduğu için boştur].

GIDALARIN KATEGORİLERE GÖRE SINIFLANDIRILMASI D "ANA BESİN KAYNAĞI

ENERJİ: sıvı ve katı yağlar; peynirler ve süt ürünleri; hububat; kuru baklagiller; şeker, alkollü içecekler.

YÜKSEK KALİTELİ PROTEİN: et; balıkçılık ürünleri; Yumurta; süt, peynir, süt ürünleri; bazı baklagiller (soya fasulyesi).

ORTA KALİTELİ PROTEİNLER: kuru baklagiller; bazı tahıllar (pirinç).

DÜŞÜK KALİTELİ PROTEİN: tahıllar; yumrular (patates, patates) ve feculents (manyok, taro, yam).

TEMEL YAĞ ASİTLERİ (linoleik ve a-linolenik asit): bitkisel yağlar (zeytin, tohum); biraz balık.

TİYAMİN (vit. B1): et, sakatat; Yumurta; hububat; kuru baklagiller.

RIBOFLAVINA (vit. B2): süt, peynir, süt ürünleri; sakatat; Yumurta.

C VİTAMİNİ: bazı taze meyveler (narenciye, çilek, kiraz vb.); bazı taze sebzeler (brokoli, marul, radicchio, ıspanak); bazı taze sebzeler (brokoli, lahana, karnabahar, domates, biber); yumrular (patates).

EŞDEĞER RETINOL (retinol, karotenler, A vitamini öncüleri): bazı etler, sakatat; Yumurta; peynir, tereyağı; bazı sebzeler (havuç); bazı sebzeler (ıspanak, turp, salatalar); bazı meyveler (şeftali, kayısı).