Doktor Alessio Dini tarafından düzenlendi
Besin öğesi ile metabolizmamız için, dolayısıyla yaşam için gerekli olan enerjinin üretimi için temel olan maddeyi kastediyoruz.
Besin ilkeleri gıdalarda çeşitli şekillerde bulunur ve ihtiyaca göre makro besinler ve mikro besinler olarak sınıflandırılır.
Proteinler
Karbon, hidrojen, oksijen ve azottan oluşan azot molekülleri, en karmaşık organik bileşikler arasındadır ve tüm hücrelerin temel bileşenleridir. Kimyasal açıdan proteinler, daha basit birimlerin, amino asitlerin birleşmesiyle oluşan makromoleküllerdir Amino asitler, peptit bağı adı verilen bir kovalent bağ vasıtasıyla birleşir.
Proteinler birden fazla işlevi yerine getirir ve vücut kütlesinin yaklaşık %12-15'ini oluşturur.
Doğada bulunan amino asitler sayısızdır, ancak bunlardan sadece 20 tanesi vücudumuz tarafından protein sentezi için kullanılabilir. Bunlardan sekizi 8'i "temel" olarak tanımlanır, yani yeterli miktarlarda sentezlenmezler ve bu nedenle diyetle birlikte alınmaları gerekir.
Hayvansal kaynaklı gıdalar daha iyi bir amino asit profiline sahiptir çünkü genellikle tüm gerekli amino asitleri iyi miktarlarda içerirler. Bunların aksine, bitkisel kaynaklı gıdalarda genellikle bir veya daha fazla esansiyel amino asitte eksiklikler bulunur. Ancak makarna ve fasulye gibi doğru besin dernekleri ile bu eksiklikler giderilebilir. Bu durumda karşılıklı entegrasyondan bahsediyoruz çünkü makarnanın eksik olduğu amino asitler fasulye tarafından sağlanıyor ve bunun tersi de geçerli.
Normalde diyetle alınan proteinlerin %92'si emilir (hayvansal olanların %97'si ve bitkisel olanların %78'i).
Beslenme uzmanları, gün boyunca toplam günlük kalori alımının yaklaşık %15-20'sine eşit, yani vücut ağırlığının kilogramı başına 0,8-1 g proteine eşit miktarda protein alınmasını önermektedir. Bu proteinlerin 2/3'ü hayvansal, 1/3'ü bitkisel kaynaklı ürünlerden elde edilmelidir.
Protein et, kümes hayvanları, balık, süt, peynir, yoğurtta bol miktarda bulunur, ayrıca sebzeler, baklagiller, tahıllar, kabuklu yemişler, tohumlar ve sebzelerde de bulunur.
Aşırı protein diyeti şunlara neden olabilir:
- depolama yağının birikmesi (eğer dahil edilen proteinler toplam kalori gereksinimini aşarsa);
- aşırı toksik azotlu atık oluşumu (amonyak, kreatinin, ürik asit, üre, vb.).
Fazla azotlu atık, yeni hücresel yapıların değiştirilmesi ve yeniden oluşturulmasında zorluklar, böbrek ve karaciğer yorgunluğu, kan asidozu, sindirim güçlükleri ve rahatsızlıkları yaratır.
karbonhidratlar
Karbonhidratlar olarak da adlandırılan karbonhidratlar, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan maddelerdir. Moleküler formüle (CH2O) n sahiptirler ve esas olarak bitki kaynaklı gıdalarda bulunurlar.
Karbonhidratlar kimyasal yapılarına göre sınıflandırılır. basit (monosakaritler ve disakaritler) e karmaşık (oligosakkaritler ve polisakkaritler).
Monosakkaritler sınıflandırılır. triozlar, tetrozlar, pentozlar, heksozlar ve benzerlerindeki karbon atomlarının sayısına göre; heksozlar (glikoz, fruktoz, galaktoz) beslenme açısından en önemlileridir.
Glikoz hem hayvanlar hem de bitkiler tarafından enerji kaynağı olarak kullanılır; fotosentezin ana ürünüdür ve hücresel solunumun yakıtıdır. Fazla miktarda mevcut olduğunda, glikoz glikojene, glikoz polimerine ve hayvanların ana enerji rezervine dönüştürülür.
Basit ve/veya kompleks şekerler çok değişken oranlarda da olsa hemen hemen tüm gıdalarda bulunmaktadır.
Özellikle karbonhidrat bakımından zengin karmaşık başlıca tahıllar (buğday, mısır, pirinç, arpa, kavuzlu buğday, yulaf vb.), patates, kestane, bazı baklagiller (özellikle bezelye ve fasulye), kabak ve köklerdir (havuç, şeker pancarı vb. gibi).
şekerler basit meyvelerde, özellikle olgun meyvelerde ve bazı türlerde diğerlerinden daha fazla bulunurlar (muz, incir, hurma, armut, tropik meyveler, şeftali, kayısı). Tabii ki balda, balda ve doğal şuruplarda.
Karbonhidratlar günlük kalori alımının baskın payını, ideal olarak yaklaşık %55-65'ini oluşturmalı ve bunun %80'i kompleks tipte olmalıdır.
Aşırı tüketim, kilo alımını ve diş hastalıklarını teşvik etmenin yanı sıra, insülin direnci, tip 2 diyabet ve farklı tiplerde hormonal değişiklikler gelişimine zemin hazırlar.
lipidler
Suda çözünmez olma özelliği ile birleşen heterojen molekül grubu.
Vücutta enerji sağlama dahil önemli işlevleri yerine getirirler (1 g lipid, 4 Kcal karbonhidrat ve proteine karşı 9 Kcal sağlar); hücre zarlarının bileşenleridir (fosfolipidler ve kolesterol); bunlar, vücuttaki bileşiklerin öncüleridir. " organizma önemli düzenleyici işlevleri yerine getirir (steroid hormonları, D vitamini); onlar bizim deri altı ısı yalıtkanlarımızdır ve organlarımızı desteklerler.
İnsan beslenmesi açısından en önemli lipidler şunlardır: yağ asitleri, trigliseritler, fosfolipidler ve kolesterol.
Lipitlerin dengeli bir diyet için de gerekli olduğunu ve doymamış yağ asitleri arasında alfa-linolenik ve linoleik asitler gibi esansiyel yağ asitleri, prostaglandinlerin, tromboksanların ve lökotrienlerin önemli öncülleri, inflamatuar yanıta aracılık eden maddeler ve inflamatuar yanıta aracılık eden maddeler bulduğumuzu hatırlatırız. bağışıklık ve kardiyovasküler sistemlerde görev alır.
Esansiyel yağ asitleri balık, fındık, ayçiçek yağı, mısır ve bazı bitki özlerinde bulunur.
Vitaminler
Vitaminler, genellikle koenzimler olarak işlev gören bir dizi metabolik reaksiyonu düzenledikleri, organizmanın ihtiyaçları için normalde minimum miktarlarda gerekli olan çok heterojen bir kimyasal maddeler grubudur.Vitamin eksikliği genellikle vitamin vücutta mevcut olduğunda hipovitaminoz olarak tanımlanır. organizmada yetersiz miktarlar ve tamamen bulunmadığı çok daha nadir durumlarda vitamin eksikliği.
Vitaminler iki büyük gruba ayrılabilir:
- suda çözünür: organizma tarafından birikemezler, bu nedenle günlük olarak diyetle birlikte alınmalıdırlar. Bunlar folik asit, H vitamini, PP ve C dahil olmak üzere tüm B vitaminleridir.
- yağda çözünür: diyet yağları ile birlikte emilir ve karaciğerde birikir. Bu nedenle eksiklik, uzun süredir işe alım eksikliğinin bir sonucu olarak kendini gösterir. A, D, E ve K vitaminleri bunun bir parçasıdır.
Mineral tuzlar ve su
Mineral tuzlar, toplam vücut ağırlığının sadece %6'sını temsil ederken insan yaşamı için temel işlevleri yerine getiren inorganik maddelerdir: diş ve kemik oluşumu gibi hücresel süreçlere katılırlar ve dengenin düzenlenmesinde rol oynarlar. sayısız metabolik döngünün aktivasyonunda ve doku ve organların büyümesi ve gelişmesi için belirleyici faktörlerdir.
Mineral tuzlar doğrudan enerji sağlamazlar, ancak onların varlığı, ihtiyacımız olan enerjiyi serbest bırakan reaksiyonları tam olarak gerçekleştirmemize izin verir.
Bağımsız olarak sentezlenemezler, su ve gıda yoluyla veya sofra tuzu gibi gıdalara eklenen bir çeşni şeklinde asimile edilirler.
Mineral tuzlar ikiye ayrılabilir:
- Makro elementler: organizmada ayrı miktarlarda bulunurlar.Günlük gereksinim gram veya gramın onda biri kadardır.
- İz elementler veya mikro elementler: vücutta sadece eser miktarlarda bulunurlar ve günlük gereksinim birkaç mikrogramdan birkaç miligrama kadar değişir.
Su: Diyetimizin temel bileşeni. İnsan vücudunun %60 sudan oluşması boşuna değildir. Ayrıca, vücudun çekebileceği hiçbir rezervi yoktur. Günlük alım en az 1,5 - 2 litre olmalıdır.
