karabuğday nedir
karabuğday (poligonum fagopyrum), kara buğday olarak da adlandırılan, Polygonaceae familyasına ait tek yıllık otsu bir bitkidir.
Besinsel özellikleri ve önemli gıda kullanımları nedeniyle karabuğday, Graminaceae familyasına ait olmamasına rağmen genellikle tahıl olarak sınıflandırılır.
Bitki
Karabuğday bitkisinin çok gelişmiş bir kök sistemi yoktur. Gövde tüysüz (tüysüz), silindir şeklindedir ve bitkinin olgunluk durumuna göre değişen bir renge sahiptir: başlangıçta yeşil görünür, ancak zamanla - bitki olgunlaştıkça - kırmızı-kahverengi olur.
Her dalın sonunda, hasat edilen çeşide bağlı olarak rengi beyaz veya pembe olabilen bir çiçek salkımının varlığına dikkat ederiz.
Karabuğday meyvelerinin hasadı, koyu bir renge ulaştıklarında gerçekleşir. Hasat işleminden önce 10 ila 20 gün arasında değişen bir süre boyunca kurutma işlemi yapılmalıdır.
Karabuğday bitkisi, iklimin özellikle soğuk olmadığı ve ortam sıcaklığının 20 °C civarında olduğu bölgelerde doğal yaşam alanını tanır. Ani sıcaklık değişimlerinden ve susuzluktan çok korkar, bu nedenle yaşam döngüsünü tamamen ilkbahar ve yaz aylarında gerçekleştirir. Karabuğday bitkisi, çok gübrelenmemiş ve asit pH'lı toprakları tercih eder.
Tarih
Karabuğday çok eski kökenlere sahiptir. Yetiştiriciliği Sibirya, Mançurya ve Çin bölgelerinde başlar. Zamanla karabuğday Japonya, Hindistan ve Türkiye'de de yetiştirilmeye başlanır. Karadeniz'deki deniz ticareti sayesinde 15. yüzyılda İtalya'ya indi ve ancak Orta Çağ'dan sonra Avrupa düzeyinde de kayda değer bir dağıtım ve ekim elde etti.
Karabuğday hala geleneksel mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır; aslında birçok dünya tarifinin ve İtalyan mutfak geleneğinin bir parçasıdır. Örneğin karabuğday, Valtellina'nın tipik tatlıları olan "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" ve "sciatt" üretimi için temel bir bileşen olarak dağ mutfağında kullanılır.
Valtellina'nın pizzacı
PersonalCooker Alice tarafından MypersonaltrainerTv'nin harikalar mutfağında açıklanan bu tarifin ana malzemesi karabuğday unu.
pizzacı
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme özellikleri
Karabuğday, bir tahıl ve baklagillerin tüm besin özelliklerine sahiptir, ancak botanik açıdan ne biri (Graminaceae familyasına ait değildir) ne de diğeri (Leguminosae veya Fabaceae familyasına ait değildir) ) .
Karabuğday tohumu esas olarak sırasıyla nişasta, %25 amiloz ve %75 amilopektin içerir. "İkincisinin bol varlığı" onu kolayca sindirilebilir hale getirir.
Karabuğday tohumunda bulunan proteinler iyi bir biyolojik değere sahiptir. Aslında hem lizin, treonin ve triptofan gibi esansiyel amino asitlerden hem de kükürt içeren amino asitlerden oluşurlar.
Karabuğdayın protein bileşiminde glüten gliadinleri yoktur; bu, tüm gıdalarda kullanılabileceği anlamına gelir. glütensiz çölyak hastalığı olan kişiler için uygundur.
Karabuğdayda bulunan lipidler, hem doymuş yağ asitlerinden (8 ila 18 karbon atomlu), mono (16:1, 18:1, 22:1) ve çoklu doymamış yağ asitlerinden (18:2 ve 18:3) oluşur.
Karabuğday demir, fosfor, bakır, çinko, selenyum ve potasyum gibi mineral tuzlar bakımından zengindir. İkincisi, diğer tahıllarda bulunan payı bile aşıyor.Hem tohum hem de sebze kısmı olan değerli bir bileşen, antioksidanlar tarafından temsil edilir.
Karabuğdayda bulunan vitaminler başlıca B1, B2, niasin (PP) ve B5'tir.
Karabuğdayın besin değerleri hakkında daha fazla bilgi almak için buraya tıklayın.
Mevcut antioksidanlar arasında, otsu kısımda, dolayısıyla yaprakta daha konsantre olan rutin ve tanenleri hatırlıyoruz.
Rutin, kılcal duvarın güçlendirilmesi gibi bir sağlık avantajına sahip olan bir kuersetin glikozitidir. Rutin bazlı ürünler bu nedenle kanamanın görünümünü önleyebilir, mikro dolaşımı iyileştirebilir ve belirgin bir anti-inflamatuar ve antioksidan özellikler sergileyebilir. Karabuğday, rutin varlığına ek olarak vitexin, isovitexin, isorientine ve quercetin gibi diğer flavonoidleri de içerir.
Karabuğday, enerji ve "canlılık" sağlama yeteneği sayesinde sporcular, hamile kadınlar ve yaşlılar için diyete dahil edilebilir. Ayrıca bahsedildiği gibi çölyak hastaları tarafından da alınabilir.
Her zaman gıda sektöründe yer alan karabuğdayın potansiyel alerjen olma gibi bir kusuru vardır. Bu tahıla karşı gıda alerjileri özellikle Asya'da yoğunlaşmıştır, ancak son zamanlarda İtalya'da da ortaya çıkmıştır.
karabuğdayın kullanım alanları
Bazı bilim adamları, bağırsak emilimini önemli ölçüde azaltacak kolesterole özel bir afiniteye dikkat çekerek, karabuğday proteinleri üzerinde araştırma yaptılar.Diğer laboratuvar testleri, romatizmal hastalıklara karşı ilaçlar için bir yardımcı ürün olarak karabuğdayın kullanımını değerlendiriyor. Ayrıca karabuğdayın galaktogojik aktiviteleri vardır, bu nedenle emziren anneler için çok faydalı olacaktır.
Veterinerlik alanında karabuğday yem olarak kullanılabilir. Bununla birlikte, ağır tüketim karabuğday zehirlenmesine veya fagopirizme neden olabilir. Bu zehirlenmenin belirtileri, hayvanda ancak güneş ışığına maruz kaldıktan sonra ortaya çıkar. Güneşe maruz kaldıktan sonra göğüsler, göz kapakları, kulaklar ve dudaklar gibi tüysüz kısımlarda kızarıklık fark edebilirsiniz. Kızarıklığa, koyu renkli veziküllerin ve kabukların görünümü de eşlik edebilirken, en ciddi vakalarda karabuğday zehirlenmesi bakteriyel bir enfeksiyon ve ardından nekroz üretebilir.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
