NS malt bitkisel kökenli bir üründür, özellikle tahıl türevidir. Yemek pişirmede hem malzeme hem de yemek olarak kullanılır; Bu son amaca ilişkin olarak, sık veya geleneksel bir uygulama olmamasına rağmen, malt rehidre edilerek ve kaynatılarak pişirilerek de tüketilebilir.
"Malt" terimi esas olarak arpayı ifade etse de, diğer tohum türlerinden de üretilebilir, örneğin: buğday, pirinç, mısır, çavdar, susam, hecelenmiş vb. Tüm malt türlerinin ortak özelliği, yarı hidrolize karbonhidratların kayda değer mevcudiyeti; hüküm süren karbonhidrat artık menşe tohumunda bol miktarda bulunan nişasta değil, disakkarit maltozdur.
Üretme
Prosedür "malterie"de gerçekleştirilir ve çeşitli malt türleri için aşağı yukarı aynıdır; aşağıdaki gibi yapılandırılmıştır:
- Orijinal arpanın kurutulması (%12-12,5'e kadar nem) ve depolanması.
- Su dolu fıçılara tıkıştırılan tohumların hidrasyonu (demleme - 40-56 saat) yaklaşık %45'lik bir neme ulaşılana kadar.
- Çimlenme; Tahılın cinsine göre değişen bu evrede suya daldırmaya tepki olarak kök büyümesi gerçekleşir (çimlenme - 4-5 gün). Aldığın şey yeşil malt.
- Yeşil malt kurutma; su içeriğini büyük ölçüde azaltarak, tahıllar %4-5'lik bir genel nem elde edilene kadar kurutulur (fırınlama - yaklaşık 24 saat)
- Silolarda hemen kullanım veya depolama.
Malt destinasyonları
Malt, orijinal tahıl ile karşılaştırıldığında çok farklı kimyasal özelliklere sahiptir. Alıntı yapmak Lavoisier: hiçbir şey yaratılmaz, hiçbir şey yok edilmez ama her şey değişir! Aslında çimlenme (tohumun enzimatik süreci) sayesinde tahıllarda bulunan nişasta çok ileri düzeyde bir hidrolize uğrar (tohumun enzimatik süreci). amilaz); hem mikroorganizmalar hem de insan organizması tarafından kolayca kullanılabilen uzun ve dallı glikoz zincirlerinin kısa parçalara ayrılmasını takip eder.Bu nedenle malt, orijinal tahılınkine benzer bir enerji gücüne sahiptir, ancak sindirilebilirliği, bulunabilirliği ve belirgin bir glisemik indeksi vardır. üst.
Gıda endüstrisinde, bu ürün esas olarak belirli mikroorganizmaların mayalanma etkisini hızlandırmak için kullanılır. Bu nedenle, mayalama ve fermentasyonda özellikle yararlı bir büyüme substratıdır. Malt, alkollü içecek üretiminin kurucularından biridir; bunlar arasında en bilinenleri bira (fermente edilmiş) ve viski (damıtılmış). Malt ayrıca ekmek yapımında (mayaları erken aktive etmek için çok faydalıdır) ve malt unu, şurupta malt özü, tozda malt özü vb. gibi bazı alt türevlerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Maltın besinsel özellikleri bu nedenle başlangıç tahılınınkilere benzer. Kuru ürünün enerji alımı oldukça yüksektir ve esas olarak maltoz tarafından sağlanır, küçük bir kısmı proteinlerle (buğdayda glüteni oluşturur) karşılanır ve geri kalanı (az) yağlardan gelir. çimlenmeden önce tahıllar rafine edilmez.Mineral tuzlarla ilgili olarak, muhtemelen, konsantrasyonlar başlangıçtakilerle karşılaştırılabilirken, vitaminlere atıfta bulunulursa, çimlenmenin miktarlarını önemli ölçüde arttırdığı düşünülebilir (sonraki kurutma muhtemelen içeriği azaltır) termolabil olanlar).
Maltlı Arpa Peksimet
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
