Videoyu izle
- youtube'daki videoyu izleyin
Taze baklagiller, besin özellikleri onları sebze grubuna sokan yüksek su içeriğine sahip olgunlaşmamış tohumlardır.
Kuru baklagiller "mükemmel bir protein kaynağıdır, aslında iki katından fazla tahıl ve aynı etten daha fazlasını içerirler, ancak daha düşük kalitededirler.
Baklagil-tahıl birlikteliği protein kalitesini iyileştirir, bu nedenle dünyanın her yerindeki insanlar makarna ve fasulye, pirinç ve bezelye gibi yemekleri hazırlamayı öğrendiler.
Yerfıstığı ve soya da, tohumlarından yerfıstığı ve soya fasulyesi yağlarının çıkarıldığı ve yağlı tohumlar olarak anılan baklagil ailesine aittir.
Şu anda kuru bakliyat tüketimi son derece düşük, 4,5 kg/yerli/yıl.
Bu düşük tüketimin nedenleri, uzun ıslatma ve pişirme sürelerinde, ancak muhtemelen birisinin onları fakirlerin eti olarak tanımlamasında da bulunabilir.
Kuru baklagillerin düşük tüketimi, beslenme açısından değil, aynı zamanda sağlık açısından da olumsuz bir gerçeği temsil eder, çünkü bu gıdalar iyi lesitin içeriği sayesinde kolesterolemiyi düşürebilir.
g / 100
karbonhidratlar
g / 100
vitaminler
mineraller
Fasulye
293
22
1÷2
47÷51
B1 ve PP
Fe, Ca
mercimek
291
23
1
51
B1 ve PP
Fe, Ca
Soya
407
37
19
23
B1 ve PP
Fe, Ca
Yer fıstığı
600
29
49
9
B1 ve PP
Fe, Ca
* Kuru baklagillerin protein, yağ ve karbonhidrat içeriği, vitamin ve mineral tuzları bakımından daha zengin olan taze olanlara (% daha düşük su) kıyasla yaklaşık iki kat daha fazladır.
Kuru baklagillerin ağırlığı pişirme ile yaklaşık 3 kat artar.
Yüksek karbonhidrat içeriği baklagillere iyi bir enerji gücü verir.
Soya (değerli çoklu doymamış maddeler açısından zengin) dışında, baklagiller yağ oranı düşüktür ve özellikle az yağlı diyetler için uygundur.
Yüksek lif içeriği onları doyurucu gıdalar haline getirir ve hafif dislipidemiler, kolon divertikülozu, kabızlık, aşırı kilo veya koroner arter hastalığı, "ateroskleroz, diyabet", obezite ve diğer metabolik durumlar gibi patolojiye sınır oluşturan durumların önlenmesine yardımcı olur. hastalıklar, kalın bağırsak ve safra kesesi taşlarının malign tümörleri.
Baklagiller, kalsiyum açısından en zengin bitkisel besinler arasındadır.
Baklagiller, et ile karşılaştırılabilir protein içeriğine sahip plastik gıdalardır (toplam biyolojik değeri daha düşük olsa bile)
B1 vitamini, demir ve potasyum içeriği kesinlikle takdire şayandır; ancak belirli bir miktar mineral, emilimini azaltan "fitatların bol varlığı", beslenme karşıtı "maddeler tarafından nötralize edilir.
Baklagiller, et yerine kullanılabildikleri için ucuz ve "dayanışma" gıdalarıdır, doğal ve ekonomik kaynakları korurlar. Aslında bir kilo dana eti üretmek için 16 kilo buğday ve soya gerekir; onu üretmek için tüketilen enerji, bitkisel proteinler üretmek için gerekenden on kat daha fazladır.
Baklagiller ve proteinler Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
.jpg)
