Lizin

Lizinin organizmadaki işlevleri

Lizin, ona temel bir davranış kazandıran bir amino grubuna sahip bir radikale sahip esansiyel bir amino asittir.

Hidroksile formunda C vitamininin müdahalesi sayesinde kolajen bileşiminin bir parçasıdır.Metionin ile birlikte karnitinin öncü amino asidini temsil eder.

Lizin, antikorların, hormonların (büyüme hormonları gibi) ve enzimlerin oluşumunu destekler; kalsiyumun kemikte gelişmesi ve sabitlenmesi için de gereklidir.

Lizin, niasin, vitamin B3 veya PP olarak adlandırılan önemli bir vitaminin öncüsü olarak da önemlidir. Neredeyse sadece polenta tüketimine odaklanan bir diyet nedeniyle savaş sonrası dönemde sık görülen niasin eksikliği, pellagra olarak bilinir.

Saç esas olarak proteinlerden ve özellikle iki amino asitten, lizin ve sisteinden (her ikisi de keratinde bulunur) oluşur. Bu nedenle, sayısız saç takviyesinde ve androgenetik alopesi tedavisine adanmış ürünlerde lizin bulunur.

Tekrarlayan uçuk ataklarından sorumlu virüs olan herpes simplex'in yeniden aktivasyonunu önlemek için lizin kullanımı da önerilmiştir.

Dekarboksilasyonla (genellikle bağırsak veya vajinal olanlar gibi bakteriler tarafından çalıştırılır), lizin, adından da anlaşılacağı gibi (özellikle hoş olmayan bir kokuya ek olarak, toksik özelliklere sahiptir; kolonda oluşur) çürütücü bir molekül olan kadaverine dönüştürülür. yüksek proteinli ve düşük lifli bir diyetin yanı sıra bağırsak bakteri florasındaki değişiklikler için).

Gıdada lizin

Tahıllar lizin bakımından düşüktür. Protein sentezi ancak tüm amino asitler mevcutsa gerçekleşebilir, yalnızca biri eksikse durur. Bu nedenle bir proteinin amino asit bileşimi insan vücudununkine ne kadar yaklaşırsa o kadar kullanılabilir (biyolojik değeri yüksek olduğu söylenir). Aksine, bir protein belirli bir amino asitte eksik olduğunda biyolojik değeri düşüktür (çünkü protein sentezinde etkin bir şekilde kullanılmaz).

Belirli bir gıdada, daha düşük konsantrasyonlarda bulunan esansiyel amino asit, tam olarak protein sentezini sınırladığı için sınırlayıcı amino asit olarak tanımlanır.

Lizin bu nedenle tahılların sınırlayıcı amino asididir.Öte yandan baklagiller ve süt ürünleri gibi özellikle lizin açısından zengin gıdalar vardır. karşılıklı olarak doldurulur, bu yüzden "karşılıklı entegrasyon"dan bahsediyoruz).

Yulaf ve amaranth, diğer tahıllardan çok daha yüksek bir lizin içeriğine sahiptir.

Son olarak, insan organizmasında, gerçek bir azotlu madde rezervi olarak tasarlanmasa bile, geçici amino asit eksikliklerini doldurabilen küçük bir serbest amino asit havuzu olduğunu hatırlamakta fayda var. kronik olarak düşük amino asit diyeti durumunda, tahıllar zaman zaman süt ürünleri veya peynirlerle birleştirilmeden tek başına tüketilirse büyük eksiklik riski yoktur. Tam tersine, bu nedenle hayvansal kaynaklı gıdalardan arınmış bir diyet uygulayan vegan insanlar, bu belirli gıda derneklerine saygı göstermeye özellikle dikkat etmelidir.