Karmaşık karbonhidratlar: bunlar nedir?
"Karbonhidratlar" için eşanlamlılar: şekerler, karbonhidratlar, karbon hidratlar.
Kompleks karbonhidratlar enerjik makro besinlerdir ve gram (g) başına 3.75 kalori (kcal) sağlarlar; moleküler yapıları polimeriktir, yani her bir kompleks karbonhidrat "10'dan fazla basit karbonhidratın (birkaç bine kadar) birleşiminden oluşur. İkincisi, karbonhidratların en temel formu olan MONOSAKKARİTLER'den oluşan" monomer birimleridir: glikoz, fruktoz Ve galaktoz (İnsan için karmaşık enerjik karbonhidratlar glikoza dayanır.) Metaforik olarak monosakkaritler halkaları oluştururken, bunların birleşmesinden kaynaklanan zincirler polisakkaritlerle temsil edilir.
Tüm şekerler üçlü bileşiklerdir: hidrojen (H) + oksijen (O) + karbon (C) ve biyolojik işlevleri hayvanlar ve bitkiler aleminde farklıdır; hayvanlar aleminde, karbonhidratlar esas olarak ATP (Adenozin Tri Fosfat - saf enerji) üretiminden veya enerji rezervlerinin oluşumundan (vücut ağırlığının yaklaşık %1'i için glikojen) sorumludur, sebze aleminde ise (sentez yapabilen organizmalar) onlar "hiç yoktan" - ototroflar) bunlar da "önemli bir YAPISAL işlev üstlenirler (bkz. selüloz).
İnsan için karmaşık karbonhidratlar: bunlar nedir?
Kompleks karbonhidratlar moleküler çeşitliliğine göre bölünebilir: SADECE BİR TİP monosakkarit içerenlere denir. homopolisakkaritler, FARKLI olanları içerenler tanımlanırken heteropolisakkaritler:
- Homopolisakkaritler (binlerce molekül): nişasta, glikojen, selüloz, inülin ve kitin.
- Heteropolisakkaritler (binlerce molekül): hemiselülozlar, mukopolisakkaritler, glikoproteinler ve pektinler.
sınıflandırma da var işlevsel SEBZE krallığındaki biyolojik işlevlerine dayanan karmaşık karbonhidratların:
- beslenme: nişasta ve glikojen.
- Yapısal: selüloz, hemiselüloz, pektin vb.
Kompleks karbonhidratlar: besleyici homopolisakkaritler
İnsan, karmaşık karbonhidratları sindirebilir. havuz a-glikosidik bağları 1,4 ve 1,6 (bir sonraki karbona bağlı karbonun konumu) ayırmak için ağızdan (tükürük amilaz) bağırsağa (pankreatik amilaz ve bağırsak fırça sınırının disakkaridazı) etki eden enzimatik ).
L"beslenme homopolisakkarit nişasta, bitki rezervleri arasında en yaygın olanıdır; kimyasal olarak zincirlerden oluşur. amiloz (%20) e amilopektin (%80), Akdeniz diyetinin birincil enerji kaynağını temsil eder (toplam kalorinin ± %50'si).
Amiloz 250-300 birimden oluşan, a1,4 glikozidik bağ içeren ve suda çözünebilen lineer bir polimerdir; amilopektin, 300-5000 birimden oluşan, α-1,4 bağ içeren ve (dallanma noktalarında) dallanmış bir polimerdir. a-1,6 glikozidik. Çeşitli nişasta türleri (buğday, pirinç, arpa, mısır vb.) moleküler yapılarında farklılık gösterir ve farklı bir glisemik indekse sahiptir; bu, tüm nişastaların glikoz polimerleri olmasına rağmen, sindirim ve emilim hızını belirleyen belirli bir yapısal farklılık olduğu anlamına gelir.
Kompleks karbonhidratlar: yapısal homopolisakkaritlerin ve heteropolisakkaritlerin önemi
Kompleks bitki yapısal karbonhidratları (homo- veya heteropolisakkaritler) bile büyük besin değerine sahip moleküllerdir, ancak MAN için enerji fonksiyonundan yoksundurlar.Ayrıca β-glikosidik bağlara sahipler, spesifik sindirim enzimleri gerektirirler ve tükürük, pankreas ve bağırsaklarımızda bulunmazlar. Öte yandan, diğer birçok hayvan ve özellikle çeşitli mikroorganizmalar (bağırsak bakteri florasındakiler dahil) onları hidrolize edebilir, su, asit ve gaz üretimi ile onlardan enerji çeker.
OMO-polisakkaritler
Aksine, INULIN, homo-oluşturulmuş bir Bağlarla bağlı Fruktoz zincirleri β-2,1 glikozidik; bir yedek substratı temsil ettiği enginar ve hindibada çok bulunur.
CHITIN, uzun glikozun bir "türevinin" zincirleri, la asetil-glukozamin; hayvansal kökenlidir ve kabukluların ve böceklerin kabuğunu oluşturur..
HETERO-polisakkaritler
Hetero- HEMİSÜLLOZLAR arasında öne çıkıyor; aynı zamanda içeren büyük bir gruptur: ksilanlar, pentozanlar, arabinosilanlar, galaktanlar, vb. Onlar da, selüloz gibi, diyet lifi oluşturur ve onları enerji amacıyla kullanan, gaz ve asitler açığa çıkaran bağırsak bakteri florası için bir substratı temsil eder.
MUKOPOLİSAKKARİTLER, bağ dokusunun BİRİNCİL elementini oluşturdukları tüm hayvan dokularında hetero-bulunmaktadır.Başlıcaları: hiyalüronik asit, NS kondroitin Ve heparin.
GLİKOPROTEİNLER organizma içinde çok sayıda biyolojik işlevi yerine getirir; amino asit ve karbonhidrat zincirleri ile konjuge edilmiş moleküllerdir; bu moleküller arasında serum albümini, globulinler, fibrinojen, kolajen vb. bulunur.
Bitkisel kökenli heterolar arasında pektinleri de hatırlıyoruz; uzun zincirler galakturonik asit metil alkol ile "kısmen" birleştirilir. Selülozla birleşirler ve amorf, hidrofobiktirler, lifli DEĞİLDİR; asit ve şekerlerin varlığı ile JELATİN oluştururlar ve reçellerde vb. gıda katkı maddesi olarak kullanılırlar.
Karmaşık karbonhidratların sindirimi hakkında notlar
Kompleks karbonhidratların sindirimi ağızda başlar; çiğneme sırasında (çene, dil ve dişlerin yiyecekleri ezdiği ve karıştırdığı) bezler, yiyecek bolusunu karıştıran ve emen tükürüğü salgılar. Tükürük, nişastayı dekstrinlere ve maltoza hidrolize etmeye başlayan bir enzim, ptyalin veya tükürük a-amilazı içerir.
Karmaşık karbonhidratlar midede başka basitleştirme süreçlerinden geçmezler, ancak oniki parmak bağırsağına girdikten ve pankreas özsularıyla karıştırıldıktan sonra pankreas a-amilazının etkisiyle hidrolize olurlar ve geride kalan tüm nişasta zincirlerini, amilozu kesin olarak parçalarlar. ve disakkaritlerde amilopektin.
Hala kısmen karmaşık zincirlerin (disakkaritler) son sindirimi SEÇİCİ OLARAK gerçekleşir; ince bağırsakta disakkaritler enterik sıvının enzimleri tarafından hidrolize edilir; sorumlu katalizörler şunlardır: sakaroz için sakaraz (glikoz ve fruktoz üretimi ile), maltozun a-1,6 bağları için izomaltaz (maltoz üretimi ile) , maltozun a-1,6 bağları için maltaz (glukoz üretimi ile), a-1,6 bağları için izomaltaz (maltoz üretimi ile), laktoz için [varsa] laktaz (glukoz ve galaktoz üretimi ile) .
Karmaşık karbonhidratlar: beslenme işlevleri, diyet alımı ve bunları içeren gıdalar
Kompleks karbonhidratlar vücudumuzda kullanımı hızlı ancak maliyeti düşük en önemli enerji kaynağıdır. Selüloz ve diğer sindirilemeyen moleküller (kantitatif olarak ikincil) dışında, diyetle tükettiğimiz tüm karbonhidratlar hidrolize edilir, emilir, karaciğere taşınır ve sonunda glikoza dönüştürülür. İkincisi daha sonra kana salınır ve burada 80-100 mg/dl konsantrasyonlarında "olması gerekir".
Direkt glisemik homeostaziye ek olarak, kompleks karbonhidratlar kas ve hepatik glikojen rezervlerinin korunmasına katkıda bulunur, ikincisi uzun süreli açlıkta BİLE glisemik destekten sorumludur.
Not. Glisemik homeostaz, sinir fonksiyonunu sürdürmek için gereklidir, ancak karbonhidrat alımı aşırı ise, lipitlere dönüştürülebilir ve yağ birikimlerinin ve / veya hepatik steatozun (yağ ve glikojen) artmasına katkıda bulunabilir.
Karmaşık "sindirilemeyen" karbonhidratlar, diyet lifi; bu, insan organizmasının enzimleri tarafından hidrolize edilmediğinden, kolona ulaştığında fizyolojik bakteri florasının fermantasyonuna (çürüme değil) uğrar. prebiyotik çünkü zararlı olanlar pahasına daha sağlıklı bakteri suşlarının büyümesini teşvik eder. Yaklaşık 30g / gün için tanıtılmalıdır, bölünmüştür çözünür Ve çözünmez; (suda) çözünür olan, dışkının jelleşmesini belirler, besinlerin emilimini düzenler ve aşağıdakilerden oluşur: pektinler, lastikler, müsilaj Ve alglerin polisakkaritleri. Çözünmeyen lif, peristaltik segmentasyon kasılmalarını uyararak gaz hacminde bir artışa neden olur ve temel olarak şunları içerir: selüloz, hemiselüloz Ve lignin.
Toplam karbonhidrat ihtiyacı toplam kcal'in %55-65'ine eşittir (asla %50'den az değildir) ve bunların yaklaşık %45-55'i kompleks karbonhidratlarla verilmelidir. Uzun süreli şeker eksikliği, aşağıdakiler gibi ciddi yan etkilere yol açabilir: kaos, kilo kaybı ve kas tükenmesi, büyüme gecikmeleri; Öte yandan, fazlalık şunlara katkıda bulunur: kilo alımına, obeziteye, tip 2 diyabetin başlamasına ve diğer metabolizmaların patogenezine yardımcı olmak.
Karmaşık karbonhidratların diyet kaynakları başlıca şunlardır:
- Hububat ve türevleri (makarna, ekmek, pirinç, arpa, kavuzlu buğday, mısır, çavdar vb.)
- Yumrular (patates)
Diyet lif kaynakları başlıca şunlardır:
- Çözünür ürün için: sebze ve meyveler, baklagiller.
- Çözünmeyenler için: tahıllar ve türevleri, baklagiller.
Not. Kompleks karbonhidratlar, özellikle besin dengesini aşırı derecede değiştirirlerse, performans pahasına metabolizmanın etkinliğini ve verimliliğini kötüleştiren sporcular ve sporcular için önemli bir enerji kaynağıdır. Yeterince şeker vermeyen bir sporcuda/sporcuda şeker artışı önemli ölçüde ergojenik bir etki belirler.
