Anglo-Sakson terimi fitokimyasallar, kendilerini parazit saldırılarından korumak için bitkiler tarafından üretilen bitkisel kökenli maddeler olan "fitoaleksinlerden" türetilmiştir. Şarapta iyi bilinen bir antioksidan olan Resveratrol, bitki tarafından kendisini güneş ışınlarından ve mantar saldırılarından korumak amacıyla üretilen bir fitolaksindir.
SEBZE MENŞELİ BESİNLERDE MEVCUT "ANTİKANSERJENİK AKTİVİTE POTANSİYELİ" OLAN BİLEŞİKLER
Bileşik grupları ve ilgili gıda
- Karotenoidler: Sarı ve turuncu meyve ve sebzeler ile koyu yeşil yapraklı sebzeler
- Ditioltions: Turpgiller veya brasicaceae
- Glukozinolatlar / indoller: Turpgiller veya pirinçgiller
- İzotiyosiyanatlar / Tiyosiyanatlar: Cruciferae veya brassicaceae
- Kumarinler: Sebze ve turunçgiller
- Flavonoidler: Çoğu meyve ve sebze
- Fenoller: Çoğu meyve ve sebze
- Proteaz inhibitörleri: Tohumlar ve baklagiller, özellikle soya
- Fitosteroller: Sebze
- İzoflavonlar: Soya
- Saponinler: özellikle soya
- İnositol heksafosfat: özellikle soya ve tahıllar
- Allisin bileşikleri: Soğan, sarımsak, pırasa ve soğan
- Limonen: Narenciye
Fitokimyasalların işlevlerini yerine getirebildiği mekanizmalar şunlardır:
1. Detoksifiye edici enzimlerin indüksiyonu
2. Nitrozamin oluşumunun engellenmesi
3. Antikanserojen maddelerin sentezi için substrat
4. Sindirim sisteminde kanserojenlerin seyreltilmesi ve sekestrasyonu
5. Hormonal dengenin değiştirilmesi
6. Antioksidan etkinin arttırılması
Gastrointestinal düzeydeki rolü, fonksiyonel iddiaların ve bazı sağlık beyanlarının kullanımına izin vermek için artık yeterince kanıtlanmış olan gıda bileşenleri arasında, bazı karbonhidratlar (lif), sindirilemeyen oligosakkaritler (prebiyotikler) ve bazı mikroorganizma türleri bulunur. probiyotikler).
-panettone-di-pasqua.jpg)
