genellik
Yenilebilir alglerin birçok çeşidi vardır ve bazı yönlerden yeterince benzer beslenme özelliklerine sahiptirler (özel durumla ilgili farklılıklar ile).
Aşağıda, PLANETary pazarında en yaygın olarak yetiştirilen (su ürünleri yetiştiriciliğinde), işlenmiş, korunmuş ve satılan yenilebilir algleri listeleyeceğiz.
algler nelerdir?
Öncelikle yosun olduğunu belirtiyoruz (Yosun), oksijen üreten ototrofik organizmalar olmalarına rağmen (birçoğu, ancak hepsi değil, klorofil fotosentezini kullanır), gerçek bitkiler DEĞİLDİR (aksi halde tanımlanmıştır) embriyofitler). Algler, tek hücreli veya çok hücreli olabilir ve her ikisi de yeşil bitkilerin dalını (grubunu) oluştursalar bile, yukarıda belirtilen diğer kategoriyle karşılaştırılabilir bir doku karmaşıklığına sahip değildir.
Besin açısından bakıldığında, alglerin hepsi aynı değildir; bazıları yenebilir ve organizma için zararsızdır, diğerleri ise insan sağlığı ve diğer su ve su altı yaşam biçimleri için risk oluşturur; Bazı yenmeyen algler, kirletici toksinlerin salınımından sorumlu oldukları için oldukça zararlıdır, hatta ölümcüldür.
En yaygın yenilebilir algler
En yaygın yenilebilir alg türlerinin (bazı türevleriyle birlikte) alfabetik listesine geçelim:
- Agar ağar deniz yosunu: agar agar, Japonca terimiyle bilinmesine rağmen kanten, "gerçek bir alg DEĞİLDİR, ancak bazı KIRMIZI alglerin (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia ve Sphaerococcus) işlenmesiyle elde edilen D-galaktoza dayalı bir polisakkarittir. "Agar agar, " gıda endüstrisinde katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. (E406) jelleşme işlevi için diğerlerinden daha yüksektir (çözünürlüğü daha az olsa bile, örneğin bakınız: agar agarlı tarifler) Neredeyse tamamen sindirilemez, agar agar kalorisizdir ve hafif müshildir, ayrıca mineral tuzlar açısından çok zengin yenilebilir alg türevi. Kullanımı basittir ve daha sonra oda sıcaklığında (yaklaşık 60 ") katılaşma ile kısa ve hafif bir pişirme gerektirir.
- Arame veya Aramu deniz yosunu: Latince Eisenia bisiklet veya Eicklonia bisiklet, "deniz meşesi" olarak da adlandırılır. Pasifik okyanusunun ılıman sularında kendiliğinden yetişen ve hem Japon bölgesinde hem de Güney Kore kıyılarında yetiştirilen bir grup yenilebilir kahverengi algdir; iki yassı oval şeklindedir, hem tek hem de dallıdır ve bir metre yüksekliğe kadar büyür.Arame, organizma üzerindeki faydalı etkileri (Staphylococci aureo üzerindeki antibiyotik etkisi) nedeniyle çok sayıda çalışmanın yenilebilir bir alg nesnesidir; kuru halde pazarlanmaktadır ve suda bulunduğunda, sert bir kıvama ve tatlı bir tada sahiptir. mineral tuzları ve eşdeğer retinol açısından çok zengin, aşağıdakilerin mevcudiyeti ile karakterize edilir: adı verilen bir glikoz polisakarit (β 1,3 ve β 1,6 bağları ile) lamine; l "eisenin- immünolojik fonksiyonlara sahip tripeptit; NS lignan-östrojenler; ve diğer birçok molekül.
- Mavi Yosun: MAVİ veya mavi-yeşil algler, adı ile de bilinen tek hücreli organizmalardır. siyanobakteriler (siyanofitya). Mavi alglerin tümü yenilebilir DEĞİLDİR ve bazıları oldukça zehirli olabilir (siyanotoksinler: anatoksin, aplisiatoksin, silindirindrospermosin, domoik asit, mikrosistin LR, nodularin R, neosaksitoksin ve saksitoksin). Öte yandan, yenilebilir mavi algler, beslenme açısından ilgi çekici sayısız biyolojik madde içerir: çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA), esansiyel amino asitler, pigmentler ve antioksidanlar, vitaminler ve mineraller. Mavi algler, makrofajlardan ve splenositlerden NF-kB'yi inhibe ederek pro-inflamatuar sitokin üretimini azaltma konusundaki teorik yetenekleri nedeniyle incelenmiştir.Bazı araştırmacılar, yenilebilir mavi alg tüketmenin şu riskleri de azaltabileceğini iddia etmektedir: yaşa bağlı katarakt ve maküler dejenerasyon yanı sıra alkolle ilgili olmayan bazı karaciğer hastalıklarını (steato-hepatit gibi) hafifletmek ve Parkinson hastalığını iyileştirmek. İçerdikleri sülfat polisakkaritleri immünomodülatör, antikanser, antitrombotik, antikoagülan, anti-mutajen, antiinflamatuar, antibiyotik ve antiviraldir (HIV, herpes ve hepatite karşı).
- kahverengi algler: Klasik bir örneği yukarıda bahsedilen Arame olan çok sayıda yenilebilir tür içeren bitki grubu. Kahverengi algler sınıfına aittir. Phaeophyceae, hepsi çok hücrelidir ve yalnızca tuzlu suda yaşarlar; yüksek klorofil, retinol eşdeğerleri, pigment içerikleri ile bilinirler (ksantofilinlerastaksantin gibi), mineraller ve lamine. Esmerler, özellikle dondurma üretiminde (E401 buzun kristalleşmesini önledikleri) gıda endüstrisi tarafından yüksek sıklıkla kullanılan maddeler olan mükemmel miktarda aljinat içeren yenilebilir alglerdir.Aljinik asit de tavsiye edilir. gıda takviyesi Düşük kalorili diyet tedavisinde, iştah hissini azaltması ve yağların ve şekerlerin emilimini modüle etmesi gerektiği için.
- deniz yosunu: Latin isim kondrus gevreği, Ayrıca şöyle bilinir İrlanda yosunu veya likenler; Atlantik Okyanusu'nun (doğu ve batı) alçak kıyı sularında 15-30 cm yüksekliğe ulaşan KIRMIZI bir algdir. Agar agarı oluşturan diğer kırmızı algler gibi, Carraghen de jelleştirici katkı maddesi olarak kullanılan koyulaştırıcı özelliklere sahip yenilebilir bir algdir (E407-E407b); ancak, ikincisiyle karşılaştırıldığında, Kondrus gevreği daha az yoğun jelatin üretir. Piyasada zaten temizlenmiş ve kurutulmuştur, elle hasat edilirse deniz kalıntılarının kapsamlı bir şekilde temizlenmesi gerekir.Polisakkarit adı verilen önemli miktarda içerir. karagenanBazı araştırmacılar, Carragheen'in ishal, idrar ve solunum yolu enfeksiyonlarının tedavisinde yararlı olabileceğini iddia ediyor.
- Condro Crisco deniz yosunu: yukarıya bakın, Carraghen yenilebilir deniz yosunu
- Darusu yosunu: Latin isim palmarya palmiyesi, 15-30 cm yüksekliğe ulaşan ve Kuzey Atlantik Okyanusu'nun sığ kayalık diplerinde yetişen küçük, yenilebilir KIRMIZI bir algdir.Darusu, MAKROBİYOTİK diyette gıda olarak ÇOK KULLANILAN bir algdir. yin; hem çiğ hem de pişmiş olarak (çorbalarda) yenir, ancak ancak dikkatlice yıkanıp temizlendikten sonra. Darusu, en fazla askorbik asit, demir, potasyum, magnezyum, fosfor, iyot ve lizin içeren yenilebilir alglerden biridir; protein alımı oldukça fazladır.
- Dulse yosun: yukarıya bakın, Darusu yenilebilir deniz yosunu
DEVAM: Diğer yenilebilir algler "
