Tüm proteinler gibi, hayvansal proteinler bile, 8-9'u esansiyel olan yaklaşık yirmi amino asidin bir araya gelmesinden oluşur; aslında organizma bu amino asitleri kendi ihtiyaçları için yeterli miktarlarda sentezleyemez, bu nedenle düzenli olarak diyete dahil edilmeleri gerekir.
Hayvansal proteinler, tüm gerekli amino asitleri doğru oranlarda içerdiklerinden yüksek besin değerine sahiptir; Bitkisel protein kaynakları ise bu amino asitlerden bir veya daha fazlasını içermedikleri için eksik kabul edilir. Neyse ki, her bir bitkisel protein kaynağı (tahıllar, baklagiller, kabuklu yemişler vb.) için farklı bir eksiklik vardır ve bu eksiklik iki tamamlayıcı protein kaynağının birleştirilmesiyle doldurulabilir. Hadi bazı örneklere bakalım:
Bu çağrışımlar özellikle vejetaryenler için belirtilirken, normal dengeli bir diyet uygulayanlar için sorun ortaya çıkmaz; örneğin sadece hayvansal proteinlere dayalı bir öğünü ve bir sonrakini sadece bitkisel proteinlere dayalı bir öğünü tüketmenizde herhangi bir sorun yoktur.Aslında, anabolik süreçlerde vücudun gereksinimleri ile sabit bir denge içinde kanda bir serbest amino asit havuzu dolaşır. (dokuların inşası için amino asitlerin gerekli olduğu) ve katabolik ("yaşlanmış" veya arızalı proteinlerin parçalanmasından türetilen amino asitlerin geri kazanıldığı).
, proteinlerin kendileri değil - tanımı gereği lipit içermeyenler.
Sağlık açısından bakıldığında, proteinlerin hayvansal veya bitkisel kökenli olması büyük bir fark yaratmaz; amino asit bileşimindeki yukarıda bahsedilen farklılıklar dışında önemli olan yağlar, kolesterol, karbonhidratlar ve lif gibi diğer besin maddelerinin varlığıdır.
Domuz eti veya sığır etinde bulunan hayvansal proteinler, örneğin, dikkate alınan kesime göre önemli farklılıklar ile kolesterol ve doymuş yağlar açısından zengindir. Öte yandan kümes hayvanları, benzer kolesterol konsantrasyonlarına sahip olmalarına rağmen doymuş yağlardan daha az zengindirler; bu nedenle doktorlar kırmızı olanlara tercih edilmesini önermektedir.
doymuş yağ içeriği azalırken, plazma kolesterol ve trigliserit seviyeleri üzerinde anti-inflamatuar ve dengeleyici bir etki gösteren omega-üç yağları bol miktarda bulunur.
Balık aynı zamanda bağ dokusu bakımından da fakirdir ve bu onu sindirilmesi etten daha kolay bir besin yapar; bu önemli bir özellik, o kadar ki, WHO tarafından geliştirilen yeni kalite indeksi PDCAAS'ta (Protein Sindirilebilirliği Düzeltilmiş Amino Asit Skoru veya proteinlerin sindirilebilirliğine göre düzeltilmiş amino asit değeri) proteinlerin sindirilebilirliği dikkate alınmıştır.
Kabuklular özellikle kolesterol açısından zengindir; ancak çok az doymuş yağ içerdiklerinden biraz özgürce ama abartmadan tüketilebilirler. Kırmızı etlere kıyasla beyaz etler için görülen aynı kavramdır: kolesterol ve doymuş yağ asitleri arasındaki etkileşim aslında potansiyel olarak tek başına kolesterolden daha tehlikelidir.Daha da önemlisi, diyetteki toplam kalori miktarıdır, çünkü bir şey "yüksek kalorili" bir diyet bağlamında aşırı doymuş yağ, diğeri ise "düşük kalorili" bir diyette yüksek doymuş yağ alımıdır. (Batı Afrika'dan bir "göçebe etnik grup" olan Fulani, günlük kalorilerinin yaklaşık %25'ini doymuş yağlardan alır (dolayısıyla önerilen seviyelerin 2,5 katı); buna rağmen, lipit profilleri düşük kardiyovasküler riske işaret eder) .
büyük miktarlarda kolesterol ile ilişkilidirler; bu durumda "düşmanca varlık" (kolesterolün yaşam için gerekli olduğunu unutmayın), HDL aktivitesini artırarak kolesterolün ters taşınmasını (arterlerden karaciğere) destekleyen "lesitinlerin yüksek içeriği" ile telafi edilir ( sözde iyi kolesterol) Lesitinler ayrıca yiyeceklerin sindirim sürecini de destekler., lesitinler, antioksidan vitaminler veya lif; bu nedenle, belirli bir ölçü ile tüketilmeleri ve asla diğer hayvansal proteinlere ek olarak değil, ikame olarak tüketilmeleri gerekir.
hem hayvan-hayvan (örneğin yumurta ve balık, süt ve et) hem de hayvan-sebze (et-baklagiller) farklı kökenli proteinlerin aynı öğünde karıştırılmaması önemlidir. Bu ilişkiler, aslında, "aşırı protein alımı (kökeni ne olursa olsun") gibi, sindirim ve emilim kapasitelerini azaltır; geri kazanılamayan amino asitler, özellikle kötü bir koku ile bağırsak gazının atılması ve olası bir artış riskinde kabızlık veya zayıf biçimli ve yağlı dışkı emisyonu ile birlikte olabilen kolonda çürütücü bir floranın büyümesini destekler. kolon kanseri. Ek olarak, yüksek protein içeriğine sahip diyetler, osteoporoz gelişimine zemin hazırlayan kalsiyum gibi önemli minerallerin kaybını destekler. Bununla birlikte, bağırsak kalsiyum emilimi ve IGF-1 gibi osteo-anabolik hormonların salgılanması üzerindeki olumlu etkisi göz önüne alındığında, tüm yazarlar yüksek proteinli diyetin osteoporoz için bir risk faktörü olduğu konusunda hemfikir değildir. Ayrıca, yüksek proteinli diyetlerle ilişkili hiperkalsiüri, alkalize edici gıdaların (taze meyve ve sebzeler) eşzamanlı ve bol miktarda alınmasıyla telafi edilebilir.
Gördüğümüz gibi hayvansal proteinler, aynı anda kolesterol ve doymuş yağların mevcudiyeti tarafından yükleniyorsa, bitkisel olanlar genellikle, proteinlerin sindirimini bloke eden tripsin inhibitörleri dahil olmak üzere bazı anti-besinlerle ve önemli miktarlarda fitatlarla (ki bunlar tarafından bazı kalsiyum, magnezyum, manganez, çinko, bakır ve demire bağlanırlar, emilimini azaltırlar. Soyadaki fitoöstrojenler, fazla alındığında organizmanın normal endokrin dengesini bozabilir, bazı çalışmalara göre olumlu anlamda, ama diğerlerine göre olumsuz anlamda bile.
Tüm bu örnekler, diğerlerinden daha optimal veya daha iyi protein kaynakları olmadığını açıklamak için ortaya konmuştur; Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, beslenme her şeyden önce çeşitlendirilmelidir.Bu şekilde, aslında vücudun ihtiyaç duyduğu tüm besinlerin doğru miktarlarda alınması muhtemeldir. Ayrıca, başlangıçtan itibaren mevcut olabilecek veya gıda işleme, depolama ve pişirme işlemlerinden sonra oluşabilecek potansiyel olarak zararlı maddelerin yutulmasından kaynaklanan olumsuz sonuçlar en aza indirilir.Dolayısıyla sağlıklı bir İtalyan diyeti kılavuzlarının tavsiye etmesi tesadüf değildir. Gelişim çağında 1: 1 ve yetişkinlerde 1: 3 - 1: 2 oranında hayvansal ve bitkisel proteinlerin her iki türünün de diyete eklenmesi.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
-cos-e-perch-si-esegue.jpg)
.jpg)
