Kandaki glikoz seviyeleri (glisemi) sabit değildir, ancak eğrisel bir eğilim izler; Büyüme evreleri, öğünlere ve bileşimlerine bağlı olarak, diğer azalmalarla değişir. Minimum değerlere aç karnına, örneğin sabah kahvaltıdan önce ulaşılırken, glisemik zirve, özellikle basit şekerler açısından zenginse, yemeklerden yaklaşık bir "saat - bir buçuk saat" sonra maksimumdur. .
Bir yemekten sonra glisemik seviyelerin eğilimi, yenen yiyeceğin miktarı ve kalitesinden etkilenir.Örneğin, Şekil 1'de, 75 gramlık bir glikoz çözeltisinin yutulmasını takiben ulaşılan glisemik zirvenin, uzun süre nasıl ortaya çıktığı görülebilir. normal bir yemekten önce (şekil 2), burada karbonhidratlar (nişastalar) önce sindirilmeli, ardından glikoza parçalanmalıdır.
ŞEKİL 1'de, çok yüksek glisemik zirvelerin diyabetin ve ondan önce gelen azaltılmış glukosidik tolerans aşamalarının karakteristiği olduğu belirtilmektedir; Testin klinik önemi hakkında daha fazla bilgi edinmek için OGTT: Oral glukoz yükleme testi makalesine bakın.
Beklendiği gibi, yemek karıştırıldığında, yemekten yaklaşık bir "saat, bir" saat sonra glisemik zirveye ulaşılır; yetişkinler için bu pik, optimal değerler 140 mg/dl'nin altında olsa bile 180 mg/dl'den (böbrek glikoz eşiği) az olmalıdır.Gençlerde glisemik zirve daha tutarlıdır (<200 mg / dl), ayrıca okul çağındaki çocuklarda (<225 mg / dl) ve erken çocuklukta (<250 mg / dl). Bu değerler aynı zamanda ilaç tedavisi gören şeker hastaları için referans parametreleri de temsil etmektedir.
Bu son görüntüde, glisemik indeksi yüksek (sol) ve düşük (sağ) glisemik indeksi (glisemik indeks GI) olan gıdaların alımını takiben varlıktaki ve glisemik zirvenin amplitüdündeki farkı görebiliriz. Bir öğün temel olarak büyük miktarlarda basit karbonhidratlardan (yüksek glisemik indekse sahip) oluştuğunda glisemi çok ve hızlı bir şekilde yükselirken, karbonhidratlar karmaşıksa ve proteinler, yağlar ve liflerle ilişkiliyse yavaş yavaş artar (bkz. indeks ve yük glisemik indeksi kavramları). ). Glisemik indeksi yüksek gıdalara örnek olarak glikoz, bal, beyaz ekmek, patates, kraker, kahvaltılık tahıllar, üzüm, muz ve cilalı pirinç verilebilir. Düşük glisemik indekse sahip olanlar arasında yoğurt, bezelye, elma, sebzelerin çoğu, fasulye, fındık, yarı haşlanmış pirinç ve süt bulunur. Çok yüksek glisemik zirvelerden kaçınmanın temel önemi - "dikkatli bir gıda seçimi yoluyla - kan şekeri ve kilo kaybı arasındaki ilişkiye adanmış" makalesinde gösterilmektedir.
