Onlar nedir ve neden "piccano"
Baharatlı yiyecekler, dil ve ağız boşluğu reseptörleri tarafından alınan çeşitli moleküllerin mevcudiyetinin neden olduğu "tipik" bir tat alma etkisi ile karakterize edilen gıdalar ve gıda ürünleridir.
Doğruyu söylemek gerekirse, vücudun baharatlı tada verdiği tepkileri "doğrulaması" gereken moleküler ve fizyolojik temeller henüz tam olarak açık değildir; ancak kesin olan şey, farklı gıdaların baharatlı tat algısını tetikleyebilecek değişken konsantrasyonlarda elementler sağladığıdır. .
En yaygın moleküller şunlardır:
- Kapsaisin: Biberlerde bulunur
- Piperine (ve kavaisin): çeşitli biber türlerinde bulunur
- Gingerol: zencefil tarafından sağlanır
- İzotiyosiyanat: yaban turpu, hardal tohumu ve wasabi tarafından sağlanır
- Allisin: sarımsak, soğan, arpacık vb.
Bu bileşiklerin tat alıcılarına karşı tamamen seçici olmadığı ve gıdalarda tat duyusu algısını "karmaşıklaştırabilen" başka moleküllerin de bulunabileceği (örneğin büzücü tanenler, çeşitli asitler, vb.) hatırlanmalıdır.
Aslında, az çok baharatlı, yukarıda bahsedilen yiyeceklerden tamamen farklı duyumlar sunan başka yiyecekler de vardır; iki ilginç örnek, bazı patlıcanlar, baharatlı gorgonzola, belirli nane türleri vb.
