Yumuşacık bir kek yapmak istiyorsunuz ama kabartma tozunuz mu bitti? Merak etmeyin mayayı evde hazırlayarak kısa sürede bu sorunun üstesinden gelebiliriz. İki maya kategorisi vardır:
- Fırından mayalanmayı gerektiren doğal veya canlı mayalar (örneğin bira mayası ve ana maya)
- Anında etki eden kimyasal mayalar (dinlenme süresi gerektirmez)
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 64 KCal Kalori
-
Malzemeler
Korunabilir Kuru Maya Örneği (500 gr un için)
- 6 gr krem tartar
- 3 gr kabartma tozu
- 6 gr mısır nişastası
Depolanamayan instant maya örneği (500 gr un için)
- 4 gr kabartma tozu
- 125 gr ekşi krema, ayran veya yoğurt
Depolanamayan instant maya örneği (500 gr un için)
- 2 gr kabartma tozu
- 1 çay kaşığı limon suyu veya sirke
İhtiyac duyulan malzemeler
- Ölçek yiyecekleri tartar
- tas
- Depolama kavanozu
Hazırlık
İçerik analizi
Tartar kreması, tartarik asidin potasyum tuzu olan POTASYUM BİTARTRAT'a atfedilen icat edilmiş isimdir.Bu madde, şıranın fermantasyonu sırasında fıçılarda kristalleşir veya dinlenmeye bırakılan taze üzüm suyunun içinde dibe çökerek oluşur. kristal toz şeklinde. Gıdalarda yumurta aklarını stabilize etmek (asitliği yumurta akının globülinlerinin pıhtılaşmasını kolaylaştırdığı için kıvamı ve hacmi korumak), krem şanti ve sebzelerin güzel rengini korumak için kullanılır. tartar kremi bir baza (örneğin kabartma tozu) eklenmeli ve reaksiyona girmesi için su ile karıştırılmalıdır.
Sodyum bikarbonat, yemek pişirmede hızlı etkili mayaların bir bileşeni olarak yaygın olarak kullanılan başka bir maddedir.Kırma etkisini elde etmek için sodyum bikarbonat, karbon dioksit (tartar kreması, sirke, ayran, limon suyu, ekşi krema) üretmek üzere asidik bir bileşik ile reaksiyona girmelidir. ).
Mısır nişastası: İnert bir maddedir, yani mayalanma üzerinde hiçbir etkisi yoktur.Tatlı/tuzlu bir mayada bulunması, nemi emmesi, bileşiğin korunmasını sağlaması ve "pişirmede kullanmadan önce" asit-baz reaksiyonunu önlemesi açısından önemlidir.- Hazır kabartma tozunu (saklanabilir) hazırlamak için tartar kremasını kabartma tozu ve mısır nişastası ile karıştırın.Karışımı eleyin, vidalı kapaklı bir kapta toplayın ve karanlık ve korumalı bir yerde 4-6 ay saklayın. Isı kaynaklarından.Önerilen dozlar 500 gr undan oluşan bir hamurun kabarması için yeterlidir.Instant mayaya vanilya aroması vermek için bir paket vanilin ekleyebilir veya tozu bir bakla vanilyadan elde edilen tohumlarla zenginleştirebilirsiniz.
Bunu biliyor muydun
İki bileşen reaksiyona girdiğinde, tartar kreminin hafif asiditesi, bikarbonatın hidrolizine ve bunun sonucunda karbon dioksit üretimine neden olur.- Hamuru kabartmanın başka bir yolu da karbonatı limon suyu veya sirke olabilen asidik bir maddeyle karıştırmaktır. Maya, keki pişirmeden hemen önce son malzeme olarak eklenmelidir.Tavsiye edilen dozlar 500 gr un kabarması için yeterlidir.
- Amonyum bikarbonatı yoğurt, ayran veya ekşi krema ile karıştırarak, taze yapılmış (ancak depolanamaz) için mükemmel olan başka bir mayalama maddesi elde edersiniz.
Amonyum bikarbonat ne olacak?
Bu madde aynı zamanda bazı hamurlarda mayalama maddesi olarak da kullanılmaktadır. Özellikle bisküvi, kraker veya her durumda düşük nem içeriğine sahip ürünlerin hazırlanması için uygundur. Eklendiği ürün su bakımından zengin ise hamur amonyak tutma eğilimi gösterir, bu nedenle tarif iyi olmaz.10g / 500g una eşit dozlarda kullanılır. "sütte çözülür.Alice'in yorumu - PersonalCooker
Tatlı ve tuzlu için ev yapımı hazır mayayı kullanabilirsiniz: mükemmel sonuçlar elde edeceksiniz. En sevdiğiniz yöntemi seçebilirsiniz: Tartar kremini kabartma tozu ve nişasta ile karıştırarak uzun süre saklanabilecek bir toz elde edebilirsiniz ... ve hazır mayalara veda edin (çok tasarruf edersiniz) Mayaları kendi ellerinizle hazırlayarak para kazanın)!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Instant Maya, hamur içinde küçük gaz kabarcıklarının oluşumuna dayanan bir mayalanma başlatıcıdır.
Önerilen üç varyantın farklı kimyasal özellikleri vardır, bu nedenle yanlarında gösterilen değerler bir ortalama oluşturmaktadır. İhmal edilebilir, neredeyse sıfır veya en fazla az yağlı yoğurdun bir kısmına eşdeğer olabilecek bir enerji alımına sahiptirler.
Kaloriler esas olarak karbonhidratlar, ardından proteinler ve son olarak marjinal lipid seviyeleri tarafından sağlanır.
Karbonhidratlar esas olarak karmaşık, yüksek biyolojik değere sahip peptitler (yoğurttan) ve doymuş yağ asitlerinden (yoğurttan) oluşur.
Kolesterol ve lif yoktur veya ihmal edilebilir miktarlarda bulunur.
Instant Maya çoğu diyet için uygundur ve aşırı kilolu veya metabolik patolojilerde bile beslenme dengesini etkilemez.
Gluten içermez, bu nedenle çölyak hastalığı için diyete uygundur.
Laktoz sağlar ve ilgili intoleransa karşı beslenme rejimine uymaz.
İlk iki varyant vejetaryen ve vegan felsefeleri tarafından kabul edilmektedir; üçüncüsü, yoğurtlu, sadece vejeteryan felsefesinden.
Orta kısım, mayalama maddesinin işlevini yerine getirmek için gerekli olan kısımdır.
