Tek bir hamurdan sayısız formata: en basit tagliatelleden en karmaşık ve zahmetli mantıya sarısından yeşiline, kırmızısına hatta siyahına kadar. Yeniden öğütülmüş durum buğdayı irmiği var ama tam buğday ve pirinç irmiği de mükemmel, glütensiz irmiği de cabası, çölyak diyeti için de uygun. güzel İtalya'mızı en iyi temsil eden yemeklerden biri. Öyleyse, taze makarna için temel hamur yapmak için mutfakta güvenle ve hayal gücüyle hareket etmenin tüm sırlarını görelim.
Tarifin Videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 269 KCal Kalori
-
Malzemeler
pasta tahtası için
- yeteri kadar yeniden öğütülmüş durum buğdayı irmiği
Klasik taze makarna
- 120 gr (2 orta boy) yumurta
- 100 gr beyaz un tipi 00
- 100 gr yeniden öğütülmüş durum buğdayı irmiği
siyah macun
- 1 veya 2 poşet kalamar mürekkebi
- 100 gr yeniden öğütülmüş durum buğdayı irmiği
- 100 gr beyaz un tipi 00
- 120 gr (2 orta boy) yumurta
Yeşil makarna için
- 60 gr ıspanak
- 60 gr (1 orta boy) yumurta
- 100 gr yeniden öğütülmüş durum buğdayı irmiği
- 100 gr beyaz un tipi 00
İhtiyac duyulan malzemeler
- Geniş kaseler
- Ahşap kepçeler
- Lateks eldivenler (isteğe bağlı)
- Hamuru veya oklavayı açmaya yarayan makine
- Tagliatelle, pappardelle, reginette vb. hazırlamak için makarna kesici.
- pasta tahtası
- Buharlama kapları (ıspanak için)
- Doğrayıcı (ıspanak için)
- Makarna pişirmek için tencere
- Skimmer (turta hamurunu pişirmek için)
Hazırlık
- KLASİK YUMURTA MAKARNA HAZIRLANIŞI
Büyük bir kaseye beyaz unu, yeniden öğütülmüş durum buğdayı irmiği ve yumurtaları dökün: Hamur son derece pürüzsüz, homojen ve elastik hale gelene kadar önce tahta bir kaşıkla, sonra elle her şeyi iyice karıştırın. Daha parlak renkli bir yumurtalı makarna isteyenler, bir poşet safranı (belki de çok az suda eritilmiş) doğrudan hamurun içine ekleyebilirler.
Doğru tutarlılık
Hamurun ne zaman hazır olduğunu anlamak kolaydır: hamur ellere veya pasta tahtasına yapışmamalı, aynı zamanda çok yumuşak ve kolayca kalıplanabilir olmalıdır. Hamur yapışkansa, hamura belirli bir gözeneklilik kazandıracak olan yeniden öğütülmüş makarnalık buğday irmiği ilave edilmesi tavsiye edilir.Hamur çok sertse, biraz su ekleyin ve istenen kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.- SEPİA NERO İLE MAKARNA HAZIRLANIŞI
Mürekkep balığı mürekkebi makarnasının hazırlanması, hamura mürekkep balığı mürekkebinin eklenmesi dışında yukarıda tarif edileni takip eder.
- YEŞİL MAKARNA HAZIRLANIŞI
Yeşil makarnanın hazırlanmasına geçmeden önce ıspanağı pişirmek gerekir. Sebzelerin fazla suyu emmesini önlemek için buharda pişirme önerilir. Piştikten sonra ıspanaklar sıkılmalı, ardından mikserde krema kıvamına gelene kadar çok ince kıyılmalıdır. Bu noktada beyaz unu ve irmiği bir kaseye dökün, yumurtayı ve çırpılmış ıspanağı ekleyin: pürüzsüz ve elastik bir hamur oluşana kadar her şeyi karıştırın.
Bunu biliyor muydun
Hamuru daha elastik ve daha kolay işlemesi için, hamurun streç film ile kaplanmış olarak yaklaşık yarım saat dinlenmesi tavsiye edilir.- MAKARNA ÇİZİM
Bu noktada, hamurun hazırlanmasına devam edebilirsiniz: Oklava (daha sert bir hamur için) veya belirli bir makine (süreleri hızlandırmak için) kullanabilirsiniz. Hamuru açmadan önce merdaneye veya makineye yapışmaması için mutlaka iyice unlanmalıdır.Elektrikli alet kullananlar hamuru her zaman en büyük delikten numaradan numaraya geçerek açmaya başlamalıdır. , giderek daha fazla kalınlık sıkma: videoya başvurmanız önerilir.
Şimdi, makarna yapraklarını en sevdiğimiz şekillerde keserek, lazanya, pappardelle, tagliatelle, tagliolini, farfalle, maltagliati, turta için dikdörtgen tabakalar veya başka bir şey elde etmek için ilerleyebilirsiniz.- MAKARNA PİŞİRME
Börek için yufka hazırlamak isteyenler önce hafif tuzlu kaynar suda ön pişirme işlemine geçmelidir. Bu nedenle, istenilen büyüklükte dikdörtgenler elde edildikten sonra, yaprakları kaynar su ile büyük bir tavaya daldırın: Hamurun yapışmasını önlemek için doğrudan suya bir damla yağ dökülmesi tavsiye edilir. 2 dakika sonra çıkarın. oluklu bir kaşık yardımıyla ve keten bir bez içinde kurumaya bırakın. Klasik uzun makarnayı (örneğin lazanya) pişirmek için gereken süre, makarnanın açıldığı kalınlığa bağlıdır: genellikle mükemmel pişirme için birkaç dakika gerekir.
tavsiye tamam
Tüm taze makarnalar hafif tuzlu suda pişirilmelidir: eğer erişte pişiriyorsanız, su açıkça iyi bir et suyu ile değiştirilmelidir.Makarnanın yapışmasını önlemek için her zaman biraz yağ ilave edilmesi önerilir.Alice'in yorumu - PersonalCooker
O zaman gördün mü? Un ve yumurta ile yapılan basit bir hamurdan sayısız çeşit makarna elde etmek mümkündür. Renkli bir makarna ister misin? Biraz kalamar mürekkebi, doğranmış pancar, yumuşatılmış ıspanak ekleyin ve makarnayı zevkinize göre kişiselleştirerek eğlenin!Kırmızı makarna mantı, spagetti alla chitarra ve radicchio turta tarifini keşfedin: hepsi ev yapımı makarna ile hazırlanan basit tarifler! yumurta sevmiyorum, kırıntılı zavallı makarnayı tavsiye ederim!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Klasik taze makarna tipik bir İtalyan yemeğidir. Kuru makarnadan daha düşük bir enerji değerine sahiptir ancak bunun aksine suyu emmez ve pişirme sırasında büyümez. Kolesterol ve biyolojik değeri yüksek proteinler açısından zengindir.
Taze yeşil makarna, klasik hazırlığın bir çeşididir. Geleneksel olandan daha düşük bir enerji değeri sağlar, çünkü ikinci yumurtanın yerini alacak sadece bir yumurta ve ıspanak içerir, daha az protein ve daha az lipid içerir, bu da "son kalori alımını önemli ölçüde etkiler. Kolesterol ve yüksek değerli proteinler açısından zengindir." "biyolojik.
Besin değerleri taze yeşil makarna (100 gramda): Enerji değeri: 231.2kcal Karbonhidratlar: 49,1g Proteinler: 11,7g Yağlar: 2,3g doymuş: 0,7g tekli doymamış: 0,8g çoklu doymamış: 0,8g Kolesterol : 70,5mg Lif: 5,2g
Taze siyah makarna, klasik preparasyonun bir çeşididir ancak 100g yenilebilir kısım başına aynı enerji değerini getirir.
.jpg)
