E296 MALİK ASİT DL veya L
Malik asit (kiral molekül) doğada yaygın olarak bulunan, birçok meyvede (elma veya üzüm gibi) ve birçok sebzede yaygın olarak bulunan doğal bir asitleştirici bileşiktir. Malik asit, insanlar da dahil olmak üzere bitki ve hayvanlarda da bulunur. Aslında malik asit, hücresel enerji üretim döngüsünde, yani mitokondride bulunan Krebs döngüsünde anahtar bir ara maddedir.
Gıda endüstrisi tarafından ticari olarak kullanılan malik asit ise kimyasal sentez yoluyla elde edilmektedir.
Malik asit, özellikle elma ve üzüm sularında tatlandırıcı ve renk sabitleyici olarak kullanılır, ancak reçellerde, jölelerde, meyve ezmelerinde, bazı diyet gıdalarında vb. "tatmak" ifadesi ile de eklenebilir. Malik asit ayrıca Şarapta bulunur ve tartarik asitle birlikte sabit asitliğin ana sorumlularından biridir. Olgunlaşmamış üzümlerle üretilen şaraplar, diğer şaraplara göre daha yüksek malik asit konsantrasyonuna sahiptir ve bu da hoş olmayan tatlara neden olur.
Bebekler ve çocuklar için yüksek miktarda malik asidi metabolize etme yetenekleri olmadığı için sindirim bozukluklarına (özellikle DL formu) neden olabileceğinden yüksek tüketim önerilmez.
Şu anda bilinen hiçbir olumsuz yan etkisi yoktur.
ADI DOZU: /
