Domates ve pastırma

genellik

İçin domates ve pastırma kuru gıda makarnası için bir sos demek istiyoruz.

ODIERNA amatriciana, domuz yanağı, pecorino peyniri ve soyulmuş domateslere dayanmaktadır.Yağ asitlerinin yoğun varlığı nedeniyle çok enerjik bir besindir; diğer yandan, "bitmiş" yemeğin değerlendirilmesi için (Spagetti veya Bucatini hepsi "Amatriciana), baskın enerji besinleri, kuru gıda makarnasının nişastalarıdır.

Doğum ve Açıklamalar

Amatriciana tipik bir İtalyan müstahzarıdır.Abruzzo ve Lazio arasındaki Apenin bölgelerindeki pastoral diyetin tipik bir sos olan çok daha eski "gricia"nın bir modifikasyonudur.Daha yeni versiyona kıyasla, griccia domatessizdir ve, Birçokları için tek gerçek amatriciana sosunu temsil eder.Ayrıca, yaygın inanışa rağmen amatriciana'nın gerçek bir Roma mutfağı yemeği DEĞİL, Rieti'ye ait olduğunu, daha doğrusu sosun orijinal olarak Amatrice'den gelmediğini hatırlamak önemlidir. Grisciano'nun (komşu bir belediye) ilk gricia formunun doğduğu yer olduğu göz ardı edilmemelidir.. 20. yüzyılın ilk yarısına kadar, menşe bölgelerinde, amatriciana hala esas olarak domatessiz tüketiliyordu (zaten daha önce tüketilmiş olmasına rağmen). Yaklaşık bir asırdır İtalyan mutfağında kök salmıştır).

Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)

Şelale 79.9g Proteinler 2.9g Hakim amino asitler - Sınırlayıcı amino asit - Lipitler TOT 12.0g Doymuş yağ asitleri 4.7 mg Tekli doymamış yağ asitleri 5,3 mg Çoklu doymamış yağ asitleri 1.3 mg Kolesterol 18.7 mg TOT Karbonhidratlar 2.9g Nişasta 1.1g çözünür şekerler 1.8g Diyet lifi 0.7g Çözünür lif -G Çözünmez elyaf -G Güç 130.5kcal Sodyum 199,5 mg Potasyum 166,6 mg Demir 1.0 mg Futbol 81,2 mg Fosfor 67.4 mg tiamin 0.09 mg riboflavin 0.10 mg Niasin 1.39mg A vitamini 11.9 RAE C vitamini 6.71 mg E vitamini 0,56 mg

Ayrıca, amatriciana sosuna eşlik edecek "orijinal" makarna şekli bucatino (Romalıların favorisi) değil, spagettidir.Tarifteki diğer değişiklikler, orijinalinde bulunmayan soğan ve zeytinyağı kullanımıyla ilgilidir. diğer ürünler.

Amatriciana'nın Tarifi

Beklendiği gibi, tarih boyunca, amatriciana tarifi birkaç kez yeniden gözden geçirildi ve değiştirildi.Aşağıdaki tarif, amatriciana sosunun en güncel ve açık bir şekilde kabul edilen versiyonu olarak kabul edildi.

Malzemeler

Domuz yanağı, S. Marzano domates, sek beyaz şarap, eski veya Roma pecorino peyniri, sızma zeytinyağı, bütün acı biber, tuz.

Yöntem

Su dolu bir tencerede domatesleri haşlayın, soyun, çekirdeklerini ayırın ve posayı küp şeklinde doğrayın. Bir tavada yağı ısıtın ve kabuğu soyulmuş ve küpler halinde kesilmiş pastırmayı bir parça acı biberle kahverengileştirin, ardından beyaz şarapla karıştırın.

Pastırmayı çıkarın ve domates küplerini sıvıya atın ve kalınlaştırın. Biberleri çıkarın ve tadı düzeltin. Makarnayı domatesin içine atın ve ardından pastırmayı ekleyin. Ateş söndüğünde rendelenmiş pecorino'yu yayın.



Tüm makarna "Amatriciana

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

• Video Sayfasına Git
• Videolu Tarifler Bölümüne Git
• youtube'daki videoyu izleyin

Beslenme Özellikleri

Amatriciana son derece enerjik bir sostur, bu nedenle düşük kalorili aşırı kilolu diyetler için uygun değildir.
Lipidler açısından zengin bir bazdır ve yağ asitlerinin tekli doymamış prevalansına rağmen iyi bir kısmı doymuştur. Bu özellik, amatriciana'yı hiperkolesterolemiden muzdarip deneğin diyetine uygun OLMAYAN bir yiyecek yapar.
Proteinler, karbonhidratlar ve diyet lifi gibi azdır.
Amatriciana, arteriyel hipertansiyonun predispozan veya ağırlaştırıcı bir unsuru olan yüksek miktarda sodyum içerir.
Vitaminler ve diğer mineral tuzlarla ilgili olarak kayda değer bir konsantrasyon yoktur. Yüksek lipid içeriği ve önemli sodyum konsantrasyonları midede kalma sürelerini uzatarak amatriciana'yı gastrit, gastroözofageal reflü ve genel olarak sindirim sorunları varlığında tavsiye edilmeyen bir sos haline getirir.