Bettelmatt, yüksek biyolojik değeri, spesifik mineralleri ve vitaminleri olan bir besin kaynağı olarak II temel gıda grubuna - süt ve türevleri - aittir. Esas olarak yağlardan gelen önemli bir kalori alımına sahiptir. Bir sonraki paragrafta daha fazla ayrıntıya gireceğiz.
Genç bettelmatt, özellikle çok baharatlı olmayan bir sofra peyniri olarak tek başına yenmeye uygundur. Daha olgun formlar, bazı tarifler için mükemmel malzemelerdir ve makarnada rendelenmiş olarak kullanılır. Organoleptik ve tat özellikleri yaşlanmaya göre önemli ölçüde değişir; mera ve mandıra alanına bağlı olarak daha az.Bütün Bettelmatt ot ve mera çiçeklerinin tipik kokusuna sahiptir.
Betelmatt, Geleneksel Tarımsal Gıda Ürününün (PAT) tanınmasına sahiptir ve yanda, üretim tarihi, üretim merasının adı ve mandıranın EEC damga numarası ile birlikte karakteristik markayı odakta gösterir. Kötü şöhreti 1810 yılında Nicolao Sottile tarafından kendisine Jacini Inquiry tarafından onaylanan ilk kalite lisansını verdiği zaman başlamış olsa bile 2003 tarafından usulüne uygun olarak tescil edilmiştir.
ve yaşlanma devam ettikçe artan çok önemli düzeyde yağ - lipid yüzdesi nadiren kuru maddenin %20'sinin altına düşer.
Kaloriler esas olarak yağ asitleri tarafından sağlanır, ardından proteinler ve muhtemelen az miktarda karbonhidrat - hafif baharatlı formlarda. Lipid zincirleri esas olarak doymuştur, peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir - insan protein modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda sağlarlar - ve herhangi bir çözünür / basit karbonhidrat - laktoz disakkarit.
Bettelmatt lif içermez; bunun yerine kolesterol açısından zengindir. Yaşlandıkça su kaybeder, laktoz bakteri mikroflorası tarafından parçalanır ve histamin ile zenginleştirilir. Aynı besin grubundan diğer besinlerde olduğu gibi pürin miktarı çok düşüktür. Gluten içermez.
Betelmatt'ın vitamin profili, riboflavin (B2 vitamini) ve retinol veya eşdeğerinin (A vitamini veya RAE) bolluğu ile karakterize edilir.Tiamin (vit B1) ve niasin (vit PP) gibi birçok suda çözünür grup B faktörü oldukça konsantredir. Mineraller söz konusu olduğunda, peynir önemli konsantrasyonlarda kalsiyum, fosfor ve sodyum gösterir.
aşırı kiloya karşı - düşük kalorili ve normolipidik. Baharatlı ve sert macun, ilk öğünlerde rendelenir, günde bir veya iki kez, bir seferde 5-10 g miktarında normal diyete dahil edilebilir.
Yağ asitlerinin toplam profili üzerindeki doygunlukların yaygınlığı ve kolesterolün bolluğu, hiperkolesterolemi durumunda Bettelmatt'ın önerilmemesine neden olur.
Biyolojik değeri yüksek proteinler içeren bettelmatt, esansiyel amino asitlerin mükemmel bir kaynağı olarak kabul edilebilir.Bu besinlerin alımında artış gerektiren her koşulda tavsiye edilir; gösterge örnekleri şunlardır: genel, spesifik yetersiz beslenme, kronik emilim bozukluğu ve artan ihtiyaç - örneğin hamilelik sırasında veya olağanüstü yoğun ve uzun süreli sporlar yaparak Peynirin yüksek biyolojik değeri olan proteinler / esansiyel amino asitler içeren bir besin kaynağı olarak kullanımı, ancak içeriğinden sınırlıdır. Diyetin dengesini sağlamak için orta porsiyonların kullanımını ve düşük tüketim sıklığını gerektiren daha az arzu edilen özellikler.
Laktik fermantasyon nedeniyle kendi başına pek alakalı olmayan laktoz, en hassas intoleransı olanlar için hala can sıkıcı olabilir; Öte yandan, istatistiksel olarak konuşursak, yaşlı bettelmatt'a karşı advers reaksiyonlar çok nadir olarak kabul edilebilir.Özel intolerans durumunda uygunsuz kılan, özellikle daha yaşlı formlarda histamin konsantrasyonunda bir artış bildirmektir.Glutensiz ve düşük pürin içermesi nedeniyle çölyak hastalığı ve hiperürisemiye karşı diyetle ilgilidir.
Esas olarak hücresel koenzimlerin rolünü yerine getiren B grubunun suda çözünen vitaminlerinin geniş yelpazesi göz önüne alındığında, bettelmatt çeşitli dokuların metabolik süreçlerini desteklemek için yararlı bir gıda olarak kabul edilebilir.Betelmatt'ta yağda çözünen A vitamini ve / veya (RAE), bozulmamış görsel işlevi, üreme kapasitesini, hücre farklılaşmasını, antioksidan savunmayı vb. korumak için gereklidir.
Yüksek sodyum yüzdesi göz önüne alındığında, sodyuma duyarlı arteriyel hipertansiyon için önleyici ve/veya tedavi edici diyette bettelmatt'tan kaçınılmalı veya şiddetle sınırlandırılmalıdır.
Kalsiyum ve fosforun zenginliği, cenin gelişiminde, çocuğun büyüme evresinde ve yaşlılıkta - osteoporoz eğilimi nedeniyle çok hassas bir süreç olan iskelet metabolizmasının dengesini garanti etmek için çok yararlı bir özelliktir. Notlar: Kemik sağlığı için de D vitamini alımını sağlamak gerekir. Hamilelikte, hijyen nedeniyle, çiğ sütle yapılan peynirlerden, eğer pişirilmemişse - örneğin ızgarada - kaçınılması tavsiye edilir.
Bettelmatt peyniri vegan diyetinde izin verilmez. Hayvan rennetinin varlığı nedeniyle vejetaryen olanlarda da hariç tutulmalıdır.Müslüman ve Yahudi dinleri için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.Budistlerin bu konudaki görüşleri çelişkilidir.
Bettelmatt peynirinin - bir yemek olarak - tüketim sıklığı haftada 1-2 defaya eşit veya daha azdır, ortalama porsiyon ise yaklaşık 80 g'a karşılık gelir.
veya kısmen yağsız, çiğ, yaz döneminde, haziran ve eylül ayları arasında, doğrudan dağ meralarında - inekler 1800 ila 2400 m rakım arasında otladığında; peynirin asiditesi doğaldır, mikrobiyal fermantasyondan kaynaklanır.Bettelmatt makarnası yarı pişmiş ve bir yıla kadar minimum 40-50 gün olgunlaşmaya sahiptir.Betelmatt formları ortalama 50-60 cm çapa sahiptir. Kenar yaklaşık 10-15 cm'dir. Bir yüzünde marka yazılı olup, yan tarafında üretim tarihi, üretim merasının adı ve mandıranın EEC damga numarası belirtilmiştir.Kabuğu ince, sarı renklidir.
Bettelmatt'ın hamuru yarı sert veya sert preslenmiş - açık sarı renkte, ince ve homojen deliklidir. Aroma, dağ sütünün koku alma özellikleriyle doludur, bu nedenle her şeyden önce bitki ve çiçeklerle doludur.Birçoğu mutellina veya mattolina'nın rengini ve kokularını nasıl ayırt edeceğini bilir - artemisia umbelliformis, çok karakteristik tipik bir likörün de üretildiği yerel olarak tanımlanmış Genepì türlerinden biri. Tadı başlangıçta yumuşak, tatlıdır - özellikle genç olanlar - ve daha sonra yoğun ve belirleyicidir.
veya özellikle kısa süre olgunlaştırıldığında sofra peyniri olarak - meze, ana yemek veya tatlı olarak - kullanılabilen yarı yağlı.
Daha olgun ise, ilk yemeklerde - örneğin çeşitli polenta tarifleri - veya bazı yemeklerde rendelenmeye veya eritilmeye mahkumdur.
Betelmatt'ın oenolojik eşleşmesi esas olarak kırmızı şarapları içerir; aşağıdakiler önerilir: Alto Adige Pinot Nero, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d "Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva ve Valtellina Superiore.
