Manyok veya Yuca veya Manyok
Cassava, Euphorbiaceae familyasına, Genus'a aittir. Manihot, Türler esculenta; Manyok'un (yuca veya manyok olarak da adlandırılır) iki terimli isimlendirmesi Manihot esculenta.
Patatese benzer bir yumrudur, ancak yumrulu bir köke daha da benzerdir (örneğin batata, genellikle tatlı patates veya Amerikan patatesi olarak bilinir).
Manyok, "menşe bölgelerini ya da "Orta Amerika"yı dolduranlar için önemli bir besin kaynağıdır; bugün, kayda değer kârlılık ve kıt ekim ihtiyaçları sayesinde, yuca ayrıca Afrika kıtasında ve Asya'da da geniş çapta yayılmıştır.
Manyok farklı şekillerde tüketilebilir, ancak çoğunlukla pişirilir. Kimyasal özelliklerinden dolayı un ve nişasta (veya daha iyisi nişasta) yumrulu, ince ve beyaz veya sarı renkli olarak da üretilir.
DİKKAT! Yuca'nın tek bir türü yoktur; "acı" olarak adlandırılan ve bazı toksik ilkeler içeren bazı çeşitler vardır (manyotoksin, ısıya dayanıklı); bu bitkiler yenilebilir hale getirilmek için ara işleme veya pişirme adımları gerektirir.
Manyok bazlı geleneksel tarifler püre ve kızartmadır, ancak aynı zamanda karışık müstahzarlara, un veya inci gibi ekmek yapımına (mayalı DEĞİL) vb.
Endüstriyel düzeyde, manyok unu koyulaştırıcı olarak ve glikoz, etil alkol ve bira üretimi için kullanılır.
Tapyoka
Genellikle bitki veya un veya nişasta ile eşanlamlı olarak kullanılsa da tapyoka çok farklı bir üründür. Aslında, başlangıç noktası olarak nemli nişastayı kullanan belirli bir işlemin sonucudur; daha sonra, aglomeraların tanecikli şeklini korumak için kurumaya bırakılır ve düzenli olarak çalkalanır; bu nedenle, bir un değil, bir nişastadır.
Tapyoka, kesinlikle tüm manyok türevlerinin en rafine ürünüdür.
Tapyoka İncili Puding - Vanilyalı Tapyoka Pudingi
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Manyok Unu, Tapyoka, Yuca, Manyok
Manyok unu yumrulu kök öğütülerek elde edilir. Manihot esculenta, tatlı çeşidi.
Patates için "un" ve "nişasta" terimleri eşanlamlı iken (aynı ürünü ifade ettikleri için), yuca söz konusu olduğunda durum böyle değildir. Un aslında öğütme işleminden elde edilir, nişasta ise un hamurunun yıkama sıvısında bulunan nişastanın tortusundan elde edilir.Yanlış anlama, dünyanın çoğunda manyok için sadece nişastanın pazarlanması gerçeğinden kaynaklanmaktadır ( yaygın olarak tapyoka unu olarak bilinir).
Aşağıda, ticari olarak temin edilebilen manyok ununun besin özelliklerini listeleyeceğiz. Her şeyden önce, enerji içeriği oldukça yüksek ama yine de klasik buğday unundan daha düşük. Kimyasal olarak, ticari manyok unu esas olarak nişastadan oluşur ve patates nişastasına tahıl unundan çok daha yakındır. Sadece az miktarda lif, lipit ve protein sağlar; Glüten İÇERMEZ ve bu nedenle çölyak diyetine uygundur (glütensiz) DİKKAT! Manyok ununun orijinal olarak glüten içermemesi, otomatik olarak tamamen glütensiz olduğu anlamına gelmez; aslında, eğer Rastgele kuruluşlarda üretilir veya paketlenir, kontamine olabilir ve çölyak hastalığı için beslenmeye uygun olmayabilir.
Mineral tuzlarla ilgili olarak, az miktarda kalsiyum ve fosfor bulunur. Yuca unu, tek başına, enerji işlevine ek işlevleri olan bir gıda olarak kabul edilemez, öyle ki, "temel olarak tüketimine dayalı bir diyet, belirgin beslenme eksikliklerini belirler.
Şimdi un ve manyok nişastası arasındaki farkları daha iyi anlamaya çalışalım:
- Yuca unu: su %10-14, azotlu maddeler %1-2, nişastalı maddeler %80-85, yağlı maddeler %0.2-0.4, selüloz %1.5-3'e kadar ve kül %1.
- Manyok nişastası: su %13, azotlu maddeler %1, nişastalı maddeler %85, yağlı maddeler %0.2, selüloz %0.4, kül %0.4.
Pratikte nişasta, undan daha az azotlu madde, selüloz ve kül içerir.
Daha fazla bilgi için: Manyok cips nasıl hazırlanır, video tarifi
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
