Spesifik üretim, etiketleme ve özel organoleptik ve tat özellikleri ile Toskana pecorino'ya çok benzeyen bir türdür.
Marzolino, Geleneksel Tarımsal Gıda Ürününün (PAT) tanınmasına sahiptir ve ayrıca birkaç Umbrian ve Lazio'daki on bir belediyede üretilmektedir. Bu nedenle, aynı kategorideki ancak önemli ölçüde farklı ürünleri karıştırmamaya dikkat etmeliyiz. Marzolino peyniri her zaman genç ve karakteristik bir şekle sahiptir. Daha genel olarak, bazı Toskana pecorino peynirleri terbiyeli ve silindir şeklinde olabilir.
Not: Tuscan pecorino "uygun şekilde adlandırılmıştır", bunun yerine Korumalı Menşe Adının (PDO) tanınmasına sahiptir.
Marzolino peynirinin olgunlaşması üç ila altı ay arasında değişebilir, ancak genellikle peynir oldukça yumuşak bir dokuya sahiptir. İsmin etimolojisi, geçmişte peynir yapımının yapıldığı aydan gelmektedir, ancak günümüzde üretim tüm yıl boyunca sürmektedir.
Marzolino peyniri, II temel gıda grubuna ait bir üründür. Biyolojik değeri yüksek proteinler ve oldukça spesifik besinler içerir - bazı B vitaminleri, mineral kalsiyum vb.; önemli miktarlarda da olsa spesifik olmayan mikro ve makro besinlerin eksikliği yoktur - vitamin ve provitamin A, fosfor vb. Tersine, Marzolino peyniri de önemli bir kolesterol, doymuş yağ ve sodyum kaynağıdır. Tüm sağlıklı deneklerin diyetine porsiyonlar halinde ve yeterli tüketim sıklığı ile dahil edilebilir; Aynı şey klinik beslenme bağlamında söylenemez - hipertansiyon, hiperkolesterolemi, laktoz intoleransı vb. Daha sonra daha fazla ayrıntıya gireceğiz.
Marzolino peyniri tipik bir somun şekline sahiptir. Kabuğu soluk veya kırmızımsıdır. Macun hafif, yumuşak ve hafif grenlidir. Tat ve aroma hassas, hoş kokulu ve karakteristiktir. Olgunlaşma ile biraz baharatlı hale gelir. Üretim etiketi iki taraftan birine basılmıştır.
Marzolino, özel çözünürlüğü onu çeşitli tariflerde karıştırmaya uygun hale getirse de bir sofra peyniridir ve genç beyaz, roze veya kırmızı şaraplarla iyi gider.
ve olgunlaşma uzadıkça hafifçe artan çok önemli lipid. Kaloriler esas olarak yağ asitleri tarafından sağlanır, ardından proteinler ve çok az karbonhidrat gelir - esas olarak hafif baharatlı formlarda. Lipid zincirleri esas olarak doymuştur, peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir - yani, insan protein modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda sağlarlar - ve çok az basit karbonhidrat - laktoz, disakkarit.Marzolino peyniri diyet lifi sağlamaz; Tersine, kolesterol içerir.Baharatın arttırılması biraz kurumaya eğilimlidir, laktoz bakteri mikroflorası tarafından parçalanır ve laktik asit konsantrasyonunu arttırır ve -nispeten- histamin konsantrasyonunu arttırır.Pürinlerin miktarı, diğerlerinde olduğu gibi Aynı besin grubundan besinler olup, oldukça içerir ve glüten sağlamaz.
Marzolino peynirinin vitamin profili, riboflavin (B2 vitamini), retinol ve/veya eşdeğeri (A vitamini ve/veya RAE) bolluğu ile karakterize edilir.B grubunun diğer birçok suda çözünür faktörü, tiamin (vitamin) gibi oldukça konsantredir. B1). ve niasin (vit PP) Öte yandan, mineraller söz konusu olduğunda, peynir önemli konsantrasyonlarda kalsiyum, fosfor ve sodyum gösterir.
aşırı kiloya karşı - düşük kalorili ve normolipidik olmalıdır.Bununla birlikte, İtalyan peynirlerine genel bakışta yağ konsantrasyonu ve enerji yoğunluğu ile ilgili olarak, bu ürünün iyi bir uzlaşma olarak kabul edildiği unutulmamalıdır.
Yağ asitlerinin toplam profilinde doymuş maddelerin yaygınlığı ve kolesterolün bolluğu, hiperkolesterolemi durumunda Marzolino peynirini uygunsuz kılar.Metabolizma dengelenirse, ara sıra ve çok küçük miktarlarda peynir diyete eklenebilir.
Yüksek biyolojik değere sahip proteinler içeren Marzolino peyniri "mükemmel bir esansiyel amino asit kaynağı" olarak kabul edilebilir. Bu besinlere olan ihtiyacın artması durumunda önerilir; gösterge örnekleri şunlardır: genel, spesifik yetersiz beslenme, kronik malabsorpsiyon ve artan ihtiyaç - örneğin Hamilelik sırasında veya olağanüstü yoğun ve uzun süreli spor yaparken. Bununla birlikte, peynirin yüksek biyolojik değeri olan proteinler / esansiyel amino asitler içeren bir besin kaynağı olarak kullanımı, diyetin dengesini sağlamak için küçük porsiyonların kullanımını ve mütevazı bir tüketim sıklığını gerektiren daha az arzu edilen özellikleri ile sınırlıdır.
Laktik fermentasyon nedeniyle kendi içinde kıt olan laktoz, en hassas intoleransı rahatsız edebilir; Öte yandan, istatistiksel olarak konuşursak, marzolino peynirine karşı - esas olarak ishal, şişkinlik, karın gerginliği, gaz ve kramplar; nadiren mide bulantısı ve kusma gibi gastrointestinal semptomlarla ortaya çıkan - seyrek olarak kabul edilebilir. -ay formları, spesifik aşırı duyarlı hoşgörüsüzlük durumunda uygunsuz kabul edilmelidir. Glutensiz ve pürinlerde düşük, bunun yerine çölyak hastalığı ve hiperürisemiye karşı diyetle ilgilidir.
Esas olarak hücresel koenzimlerin işlevini yerine getiren B grubunun suda çözünür vitaminlerinin geniş yelpazesi göz önüne alındığında, Marzolino peyniri çeşitli dokuların metabolik süreçlerini desteklemek için yararlı bir gıda olarak kabul edilebilir.Marzolino peynirinde yağda çözünen A vitamini ve / / veya bol miktarda eşdeğerler (RAE), bozulmamış görsel işlevi, üreme kapasitesini, hücre farklılaşmasını, antioksidan savunmasını vb. korumak için gereklidir.
Yüksek sodyum yüzdesi göz önüne alındığında, koruyucu ve/veya terapötik diyette sodyuma duyarlı arteriyel hipertansiyonda marzolino peynirinden kaçınılmalı veya şiddetle sınırlandırılmalıdır.Bununla birlikte, kalıbında, bu peynir yaşlı pecorino'dan çok daha az tuzludur ve bu nedenle diyet için daha az uygun değildir. DASH (Hipertansiyonu Durdurmak İçin Diyet Yaklaşımları).
Kalsiyum ve fosforun zenginliği, iskelet mineralizasyon gereksinimini garanti etmek için çok yararlı bir özelliktir - hidroksiapatit oluşturmak için - fetal gelişim, bebeklik döneminde büyüme ve yaşlılıkta depolama aşamasında çok hassas - osteoporoz eğilimi nedeniyle Notlar: Kemik sağlığı için, sıcak mevsimde doğru D vitamini alımını ve / veya yeterli güneşe maruz kalmayı garanti etmenin de gerekli olduğunu hatırlamakta fayda var.
Hamileler sadece pastörize sütten yapılan Marzolino peynirini tüketebilirken, çiğ sütten yapılan peynirden kaçınmalıdır; sonunda, ikincisi yemek pişirmek için uygun hale getirilebilir.
Vegan diyetinde marzolino peynirine izin verilmez. Geleneksel olan, hayvan mayası içermemeli, devedikeni veya yabani enginar bazlı sebze (cagliofiore); Eğer elde edilirse, marzolino peyniri vejetaryen diyetine uygundur. Bunun yerine buzağı mayası kullanılması hariç tutulmalıdır.Müslüman ve Musevi dinleri için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur, Hindular cagliofiore ile elde edilen marzolinoyu tüketebilir.İzleyici Budistlerin bu konudaki görüşleri çelişkilidir.
Marzolino peynirinin - yemek olarak - tüketim sıklığı haftada 1-2 defaya eşit veya daha azdır, ortalama porsiyon ise yaklaşık 80 g'a karşılık gelir.
çeşitli türlerde - mantarlar, kuru meyveler, tütsülenmiş etler vb. - soğuk salatalar, mevsimlik fondüler veya kızarmış ekmek dilimleri. Kırmızı etin üzerine eritildiğinde de harika oluyor.Genç oldukları sürece beyaz, roze veya kırmızı çeşitli şaraplarla eşleştirilebilir; iki tipik örnek Montalcino ve Montepulciano'dur - elbette Toskana'dan.
; uzunluk 15-21 cm'dir. Ağırlık 500g ile 1.5kg arasındadır. Yaşlandıkça kırmızımsı olma eğiliminde olan ince, beyazımsı bir kabuğa sahiptir - olgunlaşma sırasında domates ile renklendirilir.
Macun, saf beyazdan saman sarısına kadar değişen bir renk tonuna sahiptir. Kompakt ve elastik bir yapıya sahiptir, bazen hafif grenlidir, asla kesin olarak ufalanmaz; ince, düzensiz ve düzensiz keklik göz delikleri gösterebilir.Damağa yapışma eğilimindedir.Marzolino peynirinin tadı ve aroması narin ve hoş kokuludur, çiğ sütten yapılan peynirlerde daha iyidir; tadı başlangıçta tatlımsı, sonra ekşi ve hafif tuzludur; altı ay şeklinde baharatlı olmaya eğilimlidir. Yer mantarı veya biberli çeşitleri vardır.
. Bu ham veya pastörize edilmiş olarak bırakılabilir. Esas olarak iki sağım kullanılır: birincisi akşamları yüzeyleme yapılarak kaymağı alınmış, ikincisi ise sabahları tüm lipit fraksiyonu korunur Çiğ süt daha aromatik ve değerli bir peynir elde edilmesini sağlar, aynı zamanda lor pıhtılaşması için gerekli flora doğal bakterilerini korur.Süt daha sonra toplanır ve 30-32 °C'ye ısıtılır, bu da - çiğ sütten yapılan Marzolino peynirinde - laktozu laktik asit üretimi ile metabolize ederek herhangi bir fizyolojik floranın çoğalmasına izin verir. peynir mayası - bitkisel devedikeni veya buzağı hayvanı, yaklaşık 20-25 dakika içinde.
Daha sonra lor kırılır, ufalanır ve dinlenmeye bırakılır. Bu nedenle toplanarak peynir altı suyundan ayrılır ve delikli kaplara boşaltılır. Kanama basılarak güçlendirilir.
Kuru ve sıkıştırılmış peynirler kuru tuzlanır ve özel torbalara - bezlere - sarılarak yaklaşık 2 gün boyunca her 8 saatte bir dönerek kurumaya bırakılır.
İlk olgunlaşma, kontrollü atmosferli odalarda - kiler gibi - ve ahşap tahtalar veya kese üzerinde gerçekleşir; bu süre zarfında kalıplar sürekli olarak döndürülür ve yıkanır.
Son olarak, 3 ila 6 ay arasında süren baharatlama gerçekleşir; bazıları kabuğunu domatesle boyayarak renklendirir. Bunu iki yüzünden birinin üzerine etiketleme ve piyasaya arz takip eder.
