eşek sütü

Pek çok süt türü arasında eşeğinki, bir kadının sütüne en yakın olanıdır. Mutlaka suyla seyreltilmesi ve ekmek kırıntıları ile eklenmesi gereken (sindirilebilirliğin azalması ve onu anne sütünden ayıran büyük besin farklılıkları göz önüne alındığında) inek sütünden farklı olarak, eşek sütü geçmişte insan emzirirken (anne veya hemşire) yaygın olarak kullanılmıştır. ) mevcut değildi.

Neyse ki, anne sütünün besin bileşimini hem nicel hem de nitel olarak yeniden üretebilen yapay sütler adı verilen ürünler bulunduğundan, bu çareler bugün artık gerekli değildir. Laboratuarda aynı kolaylıkla yeniden üretilemeyen ise anne sütünde bulunan ve bebeğin doğru gelişimini sağlamak için gerekli olan antikorların ve bakterisit maddelerin zenginliğidir. Bunlardan biri olan lizozim de eşek sütünde bulunur. Buna rağmen, suni sütler, anne sütünün besinsel özelliklerine ve çocuğun ihtiyaçlarına mümkün olduğunca yakın olacak şekilde tasarlanıp üretildiğinden, hala gıda ile karşılaştırmayı kazanmaktadır. bu nedenle kullanılmaz hale geldi.
Anne sütü ile beslenmeyen ve inek sütü bazlı formülasyonlara alerjisi olan bebekler için durum farklıdır. Bu anlamda eşek sütü, düzgün entegre, hipoalerjenik formülasyonlara (inek sütü proteinlerinin hidrolizatları) geçerli bir alternatif olarak kabul edilebilir. Bu anlamda son söz sadece çocuk doktoruna aittir, ayrıca eşek sütünün bu uygulaması ile ilgili daha fazla klinik araştırmaya ihtiyaç olduğu da düşünüldüğünde, bu durumlarda manda, keçi ve koyun sütünden kaçınılmalıdır, alerjik reaksiyonları tetikleyebilir hatta alerjik reaksiyonları tetikleyebilir. önemli olanlar, çapraz reaktivite fenomeni nedeniyle (eşek sütünün aksine, inek sütüne benzer amino asit dizilerine sahip proteinler içerirler).
Tüm hayvansal kaynaklı sütler gibi, eşek sütleri de laktoz içerir ve bu nedenle laktoz intoleransı olmayan kişiler için (belirli delaktozu azaltılmış sütler veya pirinç veya soya sütü gibi bitkisel ikameler bulunan) kişiler için uygun değildir.

Çeşitli türlerdeki sütün ortalama bileşimi ve enerji değeri *

Adam

sütün

Kuru kalıntı %

Yağ %

Protein%

kazeinler
%'si

Toplam

protein

peynir altı suyu proteinleri
%'si

toplam protein

Laktoz%

kül%

Enerji değeri kj / kg

İnsan

12.43

3.38

1.64

35

65

6.69

0.22

2855.6

Eşek

9.61

1.21

1.74

33

67

6.23

0.43

1939.4

kısrak

9.52

0.85

2.06

n.d.

n.d.

6.26

0.35

1877.8

Sığır

12.38

3.46

3.43

80

20

4.71

0.78

2983.0

Keçi

13.23

4.62

3.41

84

16

4.47

0.73

3399.5

Koyun

19.52

7.54

6.17

84

16

4.89

0.92

5289.4

(*) Eşek sütünün bileşimi, diğer hayvan türlerinde olduğu gibi, diyete ve emzirme evresine göre değişir; tablodaki veriler - çeşitli yazarların çalışmalarından alınmıştır - ortalama değerleri temsil etmektedir.

Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri