genellik
Krapfen Avusturya topraklarına özgü tatlı ve kızarmış yiyeceklerin adıdır.
.jpg)
Orijinal krapfen tarifine rağmen bir, birçok ilgi alanı var: yemeklik yağ, şeker, un, doldurma vb.
Çörek, yağlar, karbonhidratlar ve genellikle kolesterol açısından zengin, yüksek kalorili bir üründür. Bu nedenle, her türlü diyete uygun DEĞİLDİR ve sık tüketilmesi beslenme dengesizliğine kolayca neden olabilir.
Açıklama
Krapfen'in en merak edilen özelliği çiğ ve pişmiş hali arasındaki farktır. Kızartma karbondioksiti ile şişirilen birçok tatlı gibi, bu gıda da hacim olarak katlanarak büyür."Çiğ" makarnanın porsiyonlanması aslında 5-10 santimetre çapında, sadece yaklaşık 5-10 milimetre kalınlığındaki disklerin kesilmesini içerir. ısıl işlem sonunda bu disklerden elde edilen donutlar toplam hacimlerinin 15 katına kadar artmış olacaktır.
Yemeye hazır, "taze" çörek hafif yassı küresel bir şekle sahiptir; (pişirme yağı ile temas eden) köşelerde renk "soluk fındık"tır ve yüzeyin ısı eşanjörü ile etkileşime girmediği enine çizgide sarı olma eğilimindedir.Açık ve homojen bir renge sahip, varsayımsal olarak daha az pişmiş ve bu nedenle sindirilemez veya çok koyu, potansiyel olarak fazla pişmiş veya aşırı tükenmiş ve kirli yağda pişirilmiş çöreklere karşı dikkatli olmak daha iyidir.
Tipik olarak, çörekler, dokusu ürünün iyi veya düşük kalitesinin başka bir göstergesi olabilen şeker veya pudra şekeri ile kaplanır. Aslında, mükemmel şekilde kızartılmış bir tatlı, bu nedenle yağa batırılmamış ve iyi tamponlanmış, şekeri tamamen kuru bırakır; tam tersine şekerin koyulaşıp yarı saydam hale gelmesi, donutun kesinlikle çok yağlı ve/veya bayat ve/veya kötü korunmuş olduğu anlamına gelir.
Tatlı bir dolgu olduğu için, ÇAĞDAŞ çöreğin iki yanından birinde şırınganın veya pasta poşetinin giriş deliği neredeyse her zaman açıkça görülebilir. Orijinal dolgu kuşburnu, erik veya kayısı reçelidir; Öte yandan İtalya'da muhallebi, diplomatik kremalı ve fındıklı ve kakao kremalı (Nutella gibi) donutlar daha da yaygın.
DİKKAT! İçeriğin delikten aktarılmasının mutlaka bir "dolgu bolluğuna işaret ettiği kesin değildir. Aslında, doldurmaya ayrılan iç boşluk", pişirme sırasında hamurun mayalanmasıyla kendiliğinden oluşur. Karbondioksit, ısıyla genişlerken, hamurun glüteninde hapsolur ve az çok yoğun ve hacimli hücrelerle karakterize bir "sünger" oluşturur. Hamurun daha düşük yoğunluğu (daha fazla mayalı olan), daha fazla doldurma hacmine izin verir, ancak aynı zamanda, çok fazla mayalı veya kötü yoğrulmuş bir çörek, ilk ısırık sırasında çökmesine veya patlamasına neden olan büyük kabarcıklar içerir. . Bu anlamda unun kalitesi (glüten varlığı) da temel bir rol oynar. Öte yandan, çok "büyük" (dolayısıyla küçük ve yoğun mayalanma hücreleri olan) bir çörek çok az dolguya sahiptir ve çiğnemeye ve tükürükle karıştırmaya daha cüretkardır.
Tarihsel Notlar ve Etimoloji
Beklendiği gibi krapfen Avusturya'nın yerli bir tatlısıdır.Daha doğrusu Steiermark'ın başkenti Graz şehrinde doğmuş gibi görünüyor.Yerel gastronomide krapfen'in karnaval tezgahlarını zenginleştirme görevi var, bu işlevi eski Yunan kültüründe taklit edilen bir işlev. tarifi özümsemiş diğer birçok ülke.
"Krapfen" teriminin kökeni aynı açıklığa sahip değildir.Bu konuda iki farklı teori formüle edilmiştir: ilki "krep" veya "krafo" anlamına gelen "eski Almanca isim" ile ilgilidir; ikincisi, MS 17. yüzyılın sonunda krapfen'i icat eden pasta şefinin soyadını gösterir: Veronica Krapft.
Krapfen tarifi
İşte çörekler için varsayımsal olarak "orijinal" tarif. İtalya'daki modern çörek, pişirmeden önce değil, sonra doldurulur!
Malzemeler
- yumuşak buğday unu tipi 00 250g
- 25 gr bira mayası
- tam yağlı süt 125ml
- bütün yumurta n ° 1
- yumurta sarısı n ° 2
- granül şeker 20g
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- eritilmiş tereyağı 60 gr
- kayısı reçeli 150 gr
- 500 gr kızartmak için domuz yağı
- vanilyalı pudra şekeri QB
- bir tutam tuz.
_2.jpg)
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Yenilebilir kısım
100%
Şelale
34.3g
Proteinler
5.9g
Hakim amino asitler
-
Sınırlayıcı amino asit
-
Lipitler TOT
21.1g
Doymuş yağ asitleri
10.4g
Tekli doymamış yağ asitleri
8.4g
Çoklu doymamış yağ asitleri
2.3g
Kolesterol
134.5 mg
TOT Karbonhidratlar
37.8
Nişasta
22.47g
çözünür şekerler
15.4g
Diyet lifi
1.2g
Çözünür lif
- G
Çözünmez elyaf
- G
Güç
355.3kcal
Sodyum
28.9 mg
Potasyum
108.4 mg
Demir
0.9 mg
Futbol
39.1 mg
Fosfor
93.6mg
tiamin
0.08 mg
riboflavin
0.12 mg
Niasin
0.72 mg
A vitamini
103.6RAE
C vitamini
2.5 mg
E vitamini
0.63mg
Yöntem
Mayayı biraz ılık sütte biraz un ile eritin, bu hamuru ılık bir yerde ve ağzı kapalı bir kapta en az 2 saat mayalandırın.
Hamurun hacmi iki katına çıktıktan sonra yavaş yavaş un, bir tutam tuz, çırpılmış yumurta ve sarısı, toz şeker ve limon kabuğunu ekleyin. Kuvvetlice karıştırın ve eritilmiş tereyağını ekleyin.
Unlu bir yüzeye yaklaşık 1 cm kalınlığında yayın ve bir hamur kasesi ile yaklaşık 8 cm'lik diskler halinde kesin. Disklerin ortasına bir kaşık reçel koyun ve kenarlarını sıkıştırmaya dikkat ederek başka bir boş disk ile kapatın.
Ilık bir yerde ve ağzı kapalı bir kapta 2 saat mayalanmaya bırakın.
Bol domuz yağında kızartın, ÇOK İYİ kurutun ve üzerlerine vanilyalı pudra şekeri serpin.
Not. Pişirdikten sonra içini doldurmak isterseniz, disklerin üst üste gelmesine gerek yoktur, tek tek kızartılarak hamur torbası veya özel bir şırınga ile doldurulur.
Beslenme özellikleri
Çöreklerin besin değerleri tarife göre çok farklıdır. Enerji ve besin tedarikini en çok tehlikeye atan değişkenler, kullanılan yağ ve dolgudur.
Domuz yağı veya tereyağı kullanılması durumunda doymuş yağ ve kolesterol alımı kolesterolemiyi olumsuz etkileyerek önemli ölçüde artar.Aynı zamanda dolgu seçimi reçel, muhallebi, diplomatik krema ve kakaolu fındık kreması ( nutella türü) arasında değişmektedir. ); ikinci durumda, kızartma işlemi için zaten çok yüksek olan yağ alımı, müstahzarı kalori bombası haline getirerek daha da artar.Çikolatadan sonra ikinci sırada (şişmanlık için) diplomatik kremayı (yanlışlıkla chantilly olarak adlandırılır) krem şanti parçası.Son olarak, listeye karbonhidratlar açısından daha zengin (basit ve hamur işlerinde de karmaşık) muhallebi ve reçel eklenir.Açıkçası, muhallebi veya diplomatik olarak yumurtaların (zaten "hamurun özünde)" varlığı yardımcı olur çörek toplam kolesterol içeriğini artırmak için. Daha sonra, sakarozun her yerde var olan zenginliği, şeker hastasını beslemek için onu uygunsuz hale getirir.
Çörek ASLA aşırı kilolu veya metabolik hastalıkları olan kişilerin beslenmesi için uygun bir ürün oluşturmaz. Tablo, bir önceki paragrafta bahsedilen tarifin besin değerlerini gösterirken, aşağıda çok daha hafif ve sağlıklı bir çeşidinin videosu var: hafif pişmiş çörekler.
Fırında Hafif Donutlar - Kızartılmamış Krapfen
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Daha da hafif bir çeşit arayanlar için çok yumuşak patatesli donutların videolu tarifini öneriyoruz.
Diğer Yiyecekler - Tatlılar Aspic Cantucci Karamel Sedir Şekeri Çikolata Beyaz Çikolata Codette Chantilly Kreması Krep Krep Dondurma Granita Dondurma Reçel ve Reçel Hatmi Marzipan Ballı Hardal Nutella Pandoro Panettone Panettone Pasta Pasta Şerbeti Strudel Nuga Gofret Zabaione Tahıl Şekeri Alkol Kategoriler Meatler Alkollüler ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, Alkollü içecekler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Yemek Artıkları Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Bayram Tarifleri S İçin Tarifler an Valentino Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
