Reçel ve reçel - Mevzuat ve Yönetmelikler

Reçel ve reçel, aşağıdakilere dayalı olarak işlenmiş ve korunmuş ürünlerdir: meyve, şeker ve gıda katkı maddeleri; her ikisi de gıdanın yenilebilirliğini daha uzun süre korumak amacıyla doğar ve şu anda tarımsal üretimden kaynaklanan atıkları azaltmak için mükemmel bir yöntemdir.

Reçel ve marmelatlarla ilgili güncel mevzuat - Tanımlar

Aşağıda, marmelat ve reçel üretimine ilişkin en son gelişmeleri mevzuata uygun olarak bildireceğiz. Kanun Hükmünde Kararname 16 Şubat 1993, n ° 77 o doğdu 27 Şubat 1996 tarihli Bakanlık Kararnamesi, n° 209, yürürlükten kaldırılarak 8 Haziran 1982 tarihli ve 401 sayılı Cumhurbaşkanı Kararı ve müteakip değişiklikler.+

Marmelat, marmelat ve benzeri ürünlerin satışının tanımları

Halihazırda reçel ve reçelin hem satış kupürü hem de ürün tanımı (bunlarla birlikte: ekstra reçel, kestane kreması vb.) 20 Şubat 2004 tarihli Kanun Hükmünde Kararname n ° 50. Metin detaylı incelendiğinde marmelat, reçel ve benzeri ürünler sektörünü ilgilendiren oldukça önemli tanımlar ortaya çıkıyor:

1. jam'un tanımı: bir veya daha fazla meyvenin konsantre küspesi veya püresi (ortalama ≥%35 meyve posası ile), şekerler ve suyun işlenmesinden elde edilen jelleşmiş bir karışımdır; turunçgiller için reçel bütün, dilimlenmiş veya doğranmış meyvelerden elde edilebilir. Reçel için kullanılan posa/püre miktarı:
   1. Frenk üzümü, üvez, deniz iğdesi, frenk üzümü, kuşburnu ve ayva reçelinde ≥ %23
   2. ≥ %15 zencefil reçeli
   3. ≥ %16 kaju elma reçeli için
   4. çarkıfelek reçeli için ≥ %6.
2. EXTRA reçel tanımı: bir veya daha fazla meyvenin konsantre olmayan posasının işlenmesinden elde edilen jelleşmiş bir karışımdır (ortalama ≥%45 meyve posa miktarı ile), ancak aşağıdakilerin EKSTRA "çekirdeksiz" reçeli için bir istisna yapılır: ahududu, kısmen veya tamamen konsantre OLMAYAN püreden elde edilebilen böğürtlen, kuş üzümü siyahı, yaban mersini ve kırmızı kuş üzümü. Narenciye için, bütün, dilimlenmiş veya doğranmış meyvelerden EKSTRA reçel elde edilebilir. EKSTRA reçel üretimi için bazı meyveler KARIŞTIRILMAZ; bunlar: elma, armut, salçalı erik, kavun, karpuz, üzüm, balkabağı, salatalık ve domates. EKSTRA reçel için kullanılan posa/püre miktarı şu şekilde olmalıdır:
   1. Frenk üzümü, üvez, deniz iğdesi, frenk üzümü, kuşburnu ve ayva reçelinde ≥ %35
   2. ≥ %25 zencefil reçeli
   3. ≥ %23 kaju elma reçeli için
   4. çarkıfelek reçeli için ≥ %68.
3. jelatin'un tanımı: bir veya daha fazla meyve türünün şekerleri, meyve suyu ve sulu ekstrelerinin işlenmesinden elde edilen jelleşmiş karışım (reçeldekine benzer miktarda meyve suyu veya sulu ekstreler ile).
4. EKSTRA jelatinin tanımı: jelatin, aşağıdakilerin işlenmesinden elde edilen jelleşmiş bir karışımdır: şekerler, meyve suyu, bir veya daha fazla meyve türünün sulu ekstreleri (EXTRA reçele benzer bir miktarda meyve suyu veya sulu ekstreler ile); bazı meyveler EKSTRA jelatin üretimi için başkalarıyla karıştırılamaz; bunlar elma, armut, yapışkan erik, kavun, karpuz, üzüm, balkabağı, salatalık ve domatestir.
5. jam'un tanımı: reçel, küspe, püre, meyve suyu, sulu özler ve narenciye kabuğunun işlenmesinden elde edilen jelleşmiş bir karışımdır ve meyve miktarı ≥%20'dir ve bunun ≥%7,5'lik kısmı meyvenin endokarpından gelmelidir.
6. Jöle reçelinin tanımı: jöle reçeli, küçük miktarlarda ince kıyılmış narenciye kabuğu dışında ÇÖZÜNMEZ maddeler içermeyen bir üründür.
7. Kestane kremasının tanımı: kestane kreması, su, şeker ve kestane püresinin ≥%38 işlenmesiyle elde edilen jelleşmiş bir karışımdır.

Reçel ve marmelat için hammadde tanımı

1. Meyve: marmelat ve reçel üretimi için meyve, tazelik, sağlıklılık, bileşimde değişiklik veya değişiklik olmaması, optimal olgunluk durumu, temizleme, kabuk ayırma ve budama gibi bazı özel gereksinimlere sahip olmalıdır. Zencefil kökleri korunabilir veya taze olabilir.
2. Meyve posası: bütün meyvenin yenilebilir kısmı, çekirdeksiz ve kabuksuz, parçalara ayrılmış veya ezilmiş (meyveler için elenmiş).
3. Meyve Püresi: bütün meyvenin yenilebilir kısmı, çekirdeksiz ve kabuksuz ve püre haline getirilmiş.
4. Sulu meyve özleri: su ve çözünür meyve bileşenleri.
5. narenciye kabuğu: endokarpsız (veya beyaz-acı kısım) soyma
6. şekerler: fruktoz şurubu, granül pancar, granül şeker kamışı, esmer şeker ve granül fruktoz.
   

Reçel ve marmelat için izin verilen diğer malzemeler

Yine yukarıdaki mevzuatta belirtilenlere dayanarak, reçel veya reçel, meyve, şeker (sakaroz veya fruktoz), kıvam arttırıcı / jelleştirici katkı maddeleri (pektinler, alginatlar, karagenanlar, agar-agar, tohum unu keçiboynuzu, ksantan ile üretilen gıdalardır. sakız vb.), asitlik düzenleyiciler (sitrik asit, tartarik asit, laktik asit ve fosforik asit), koruyucu katkı maddeleri, antioksidan katkı maddeleri, renklendirici katkı maddeleri ve dengeleyici katkı maddeleri. Marmelat ve marmelat üretiminde izin verilen kıvam arttırıcı gıda katkı maddelerinin listesine ayrıntılı bir genel bakış için, 27 Şubat 1996 tarih ve 209 sayılı Bakanlar Kurulu Kararı.

Marmelat ve marmelat için isteğe bağlı bileşenler ve izin verilen işlemler

Göre "ek IV 20 Şubat 2004 Sayılı Kanun Hükmünde Kararname, marmelat ve marmelat diğer isteğe bağlı bileşenler içerebilir; bunlardan başlıcaları şunlardır: bal, alkol, meyve suları, narenciye suları, uçucu yağlar vb.; söz konusu reçel veya marmelat türüne göre düzenlenir.
" bölümünde anlatılanlara göreek III Aynı kararnamede, reçel ve reçelden elde edilen hammaddelerin üretim sürecinde geçirebilecekleri bazı işlemler bulunmaktadır. Bunlar şunları içerir:

1. Freddo: soğutma (meyveyi üretim döneminden işleme dönemine kadar korumak için)
2. Sıcaklık:
   1. orada güneş yanığı: meyve enzimlerini inaktive etme işlevine sahip
   2. orada pastörizasyon: mümkün olan en fazla miktarda mikroorganizmayı yok etme, vitamin kayıplarını en aza indirme işlevine sahip olan
3. Yemek suyunun azaltılması:
   1. orada dondurarak kurutma (muhafazakar meyve yöntemi, dedi dondurarak kurutma)
   2. orada konsantrasyon (muhafazakar meyve yöntemi, kriyokonsantrasyon Ve ısıda konsantrasyon)
4. Antioksidanlar ve antimikrobiyallerin eklenmesi (EKSTRA reçellere izin verilmez, esas olarak kükürt dioksit [E220] ve tuzlarına dayanır [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); bu konuda, Sağlık Bakanı Kararı 27 Şubat 1996, n ° 209 marmelat ve reçeldeki nispi konsantrasyonların, bitmiş ürüne uygulanan güvenlik sınırlarını AŞMAMASI gerektiğini belirtir. EKSTRA reçel üretiminde kükürt dioksit ve tuzları YASAKTIR
5. Narenciye kabuklarının muhafazası şu yollarla yapılabilir: salamura.

Diğer Yiyecekler - Tatlılar Aspic Cantucci Karamel Sedir Şekeri Çikolata Beyaz Çikolata Codette Chantilly Kreması Krep Krep Dondurma Granita Dondurma Reçel ve Reçel Hatmi Marzipan Ballı Hardal Nutella Pandoro Panettone Panettone Pasta Pasta Şerbeti Strudel Nuga Gofret Zabaione Tahıl Şekeri Alkol Kategoriler Meatler Alkollüler ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, Alkollü içecekler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Yemek Artıkları Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Bayram Tarifleri S İçin Tarifler an Valentino Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler