Süt: anne ve hayvan
Süt, dişi memelilerin meme bezleri tarafından salgılanan, yaşamın ilk aylarında (insanlarda yaklaşık 6) yavruların beslenmesi için yararlı olan hayvansal bir besindir; süt, zamanla bileşimini değiştirir ve sağlığı (hem hemşire hem de döl) takip eder ve ilk gelişimin özel beslenme gereksinimlerine tam olarak uyar.
- Anne sütünün bileşimi farklıdır:
- memeli türleri arasında
- bireyler arasında
- Sütten kesmenin çeşitli aşamalarında
Sonuç olarak, emzirme döneminde sütün temel bir besin kaynağı olduğu ve "başka bir hayvan türünün eşdeğeri ile değiştirilemeyeceği" anlaşılmaktadır. Bununla birlikte, ihtiyaç durumunda, süt için gerekli koşullara sahip olmayan bir dişinin anne sütü. yavruların sütten kesilmesi (niceliksel ve/veya niteliksel olarak yetersiz sekresyon, bez enfeksiyonları, sistemik enfeksiyonlar vb.), aynı türden başka bir dişininki ile değiştirilebilir.
Süt, sütten kesmenin ilk aylarında yeri doldurulamaz bir besin kaynağı olmasına rağmen, yaşamın geri kalanı için faydalı ancak gerekli olmayan bir besindir.
Popülasyonlar arasında önemli farklılıklar olan insan, besinsel özellikleri nedeniyle her zaman hayvan sütü tüketmiştir.Kalsiyum (Ca) ve B2 vitamini (riboflavin) gibi çok önemli iyon ve molekülleri içerir, aynı zamanda sanayileşmiş ülkelerde bulunan enerji moleküllerini de içerir. , insan önemli ölçüde sınırlamalıdır: doymuş yağ ve kolesterol. Hayvan sütünün (genellikle inek sütünün) bazı yönlerden bir besin kaynağı olduğu sonucuna varılabilir, AMA her zaman büyük miktarlarda belirtilmez.
Sütle birlikte doymuş yağ ve kolesterol alımını sınırlamak için, süt endüstrisi tüketicilere daha az lipid açısından zengin sütler sağlar (bunlar daha sonra diğer türevlerin üretiminde yeniden kullanılır): yarım yağlı ve yağsız süt; ayrıca daha az yağ ve kalori getirirler ve en aşırı durumlarda, obezitenin yanı sıra hiperkolesteroleminin diyet tedavisinde endike olabilir. Herkesin bilmediği şey, "bütün" ifadesi ile pazarlanan inek sütünün, en kalorili türevi temsil ederken, ineğin "orijinal" emunctory ürünü DEĞİLDİR. çiğ süt.
Çiğ süt VS tam yağlı süt
Yakın zamana kadar, çiğ süt yalnızca sağım yerinde satılırdı: ahırlarda; bugün çiftçiler, sütü 0 ile 4 °C arasında depolayan soğutmalı otomatik dağıtıcıların günlük tedarikine dayalı bir "kısa zincir" dağıtım yöntemi oluşturdular (fiyat: yaklaşık 0,80 euro cent/litre).
Çiğ süt bütündür (yağ içeriğine göre) ancak MAKRO filtrasyon dışında herhangi bir işleme sürecinden GEÇMEZ; aksine tam yağlı süt daha önceden santrifüj edilip yağı alınır (yağsız süt elde etmek için) ve tekrar kendi yağları ile eklenir. homojenize (homojenizasyon). Bu süreç şunları yapmanızı sağlar:
- Farklı kaymak seviyelerine sahip farklı sütlerin üretimini kolaylaştırın
- Çiğ sütte "dinlenme sırasında" yeniden yüzeye çıkma eğiliminde olan lipid fraksiyonunun emülsiyonunu teşvik edin
- Sindirilebilirliğini artırın
Çiğ süt, tam yağlı sütle karşılaştırıldığında, satın alma anında tüm "orijinal" besleyici niteliklere sahiptir (termolabil bileşenler: enzimler ve D vitamini) ve protein fraksiyonu biraz daha sindirilebilirdir; bununla birlikte, yağ miselleri tamamen ENTEGRAL kalır ve belirgin şekilde uzar. yemeğin sindirilebilirliği. Aksine tam yağlı süt uygulanan ısıl işlemin türüne göre orantılı olarak tükenir; En yaygın: hızlı pastörizasyon Yüksek Sıcaklık Kısa Süre (HTST - "taze süt" olarak adlandırılır - daha az depolanabilir) e Ultra Yüksek Sıcaklık tedavisi (UHT - uzun ömürlü olarak adlandırılır); ancak lipidlerin homojenizasyonu sayesinde çiğ sütten kesinlikle daha fazla sindirilebilirliğe sahiptir.
Yukarıdakilerin ışığında, çiğ sütün daha lezzetli olmasının yanı sıra, daha az sindirilebilir olsa bile besinsel olarak daha bütünleyici olduğu görülmektedir; gerçekte, bu onaylama sadece kısmen kabul edilebilir çiğ süt, sadece MAKRO filtreden geçirilmiş bir gıdadır. potansiyel olarak kontamine (hayvanlar ayda 2 kez veteriner kontrolünden geçirilse dahi), daha sonra Çiğ yenemez veya EĞİLMEMELİDİR; istatistiksel olarak, analiz edilen numunelerin yaklaşık 1/5'i patojen içerir ve açıkçası benzer bir durum, ürünün gıda sanitasyonu GEREKTİRİR. Sonuç olarak, satın alma sırasında çiğ süt kesinlikle tam yağlı sütten "daha zengindir", ancak hijyen nedeniyle nihai tüketici tarafından kaynatılması ZORUNLUDUR (bu amaçla İtalya Sağlık Bakanlığı'nın bilgilerine bakın.); ne yazık ki evde kaynatma, homojenize edilmemiş, taze tam yağlı sütten daha az sindirilebilir olmaya devam eden çiğ sütün hem besleyici hem de tat kalitesini önemli ölçüde etkiler.
Sonuç olarak, çiğ süt ve tam yağlı süt arasındaki fark, satın alma sırasında gıdanın "besin alımı" (çiğ sütte daha yüksek) ve sindirilebilirlikte (tam yağlı sütte daha yüksek) oluşur.Dezenfekte edilmiş çiğ sütün rengi koyu ve tamamen farklı tat, ancak diğer yandan, gıda zehirlenmesi riskini azaltmak için sanitasyon şiddetle tavsiye edilir.
Isıl işlem görmemiş çiğ süt tüketmenin gönüllü ve bilinçli riski dışında, beslenme açısından kaynatılmış çiğ sütü tam taze veya tam UHT süte tercih etmek için hiçbir neden yoktur.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
