Fitik asit ve fitatlar

Antinutrient Olarak Fitik Asit

Fitik asit, geleneksel olarak, besinlerin emilimini veya kullanımını sınırlayabilen bir madde olan bir anti-beslenme faktörü olarak kabul edilir. Bu özel durumda, fitik asit, çözünmeyen tuzlar (fitatlar ve fitin) oluşturmak üzere onlara bağlanarak "absorbsiyonu" engeller. bazı minerallerin (kalsiyum, demir, magnezyum ve çinko).

Fitatlar esas olarak tahıllarda ve baklagillerde bulunur, burada tohumlarda ve lifli kısımlarda yoğunlaşırlar; bu nedenle kepekli ürünlerde bol miktarda bulunur ve rafine edilmiş ürünlerde pratik olarak yoktur. Örneğin kepek özellikle fitatlar açısından zengindir ve bu nedenle beslenme uzmanları, belirli takviyelere başvurmak yerine günlük lif oranınızı yiyeceklerden almanızı önerir.

Gıdalardaki Fitatları Azaltın

Fitatlar, ısı ve fermantasyon ile inaktive edilir. Baklagillerin sindirilebilirliğini iyileştirmek için klasik bir yöntem olan uzun süreli suda bekletme, gıdadaki fitik asit konsantrasyonlarının da büyük ölçüde azaltılmasına yardımcı olur. Ekmeğe gelince, yavaş ekşi hamur mayası bu beslenme karşıtı faktörlerin içeriğini parçalayabilirken, bira mayası ve endüstriyel maya aşırı hızlı mayalanmayı teşvik ettikleri için o kadar etkili değildir. Ekmeğin iyi pişirilmesi bile gıdada bulunan fitik asidin ortadan kaldırılmasına yardımcı olur.

Tahıllarda ve diğer gıdalarda fitatların varlığı

Gıdalar % kuru ağırlık Susam 5,4 Lima fasulyesi 2,5 Yer fıstığı 1,9 Kakao tozu 1,9 Soya 1,4 Mısır 1,1 Arpa 1,0 Pirinç 0,9 Tahıl 0,9 Yulaf 0,8

Antioksidan özellikler

Birçok renk tonu arasında, fitatların iyi antioksidan gücüyle bağlantılı bazı ilginç özellikler de ortaya çıkıyor. Bu maddeler aslında, fazla miktarda mevcut olduğunda, vücut için özellikle tehlikeli olan bir kimyasal madde olan serbest hidroksil radikalinin (OH-) üretimini destekleyen bir element olan demiri şelatlayabilir.