Bugün çılgın bir bilim adamına dönüşeceğim ve sizi harika bir deneyle büyüleyeceğim: hepsi yemek için! Amacım Coca-Cola®'yı havyar haline getirmek! Bahse girerim "inanılmaz ve sorgulayıcı bir ifadeyle gözlerinizi kocaman açmışsınızdır! Ayrıca merak ettiğinizi de biliyorum:" Bu ne diyor? "Şüphe etmeyin: bu bir moleküler yemek kursu!
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- porsiyon başına 36 KCal Kalori
-
Malzemeler
Sahte havyar için
- 100 ml Coca-Cola
- 2 gr aljinik asit
- 1.5 gr kabartma tozu
çözüm için
- 150 ml su
- 4 gr kalsiyum klorür
İhtiyac duyulan malzemeler
- Hassas ölçek
- daldırma karıştırıcı
- İğnesiz şırınga
- Çeşitli boylarda kaseler
- Kevgir veya havyar kaşığı
Hazırlık
Ön kavramlar
Tüm sıvılar bir küreye dönüştürülebilir. Bu etkiyi elde etmek için sıvıyı (meyve suyu, şurup veya smoothie olabilir) bir aljinat ile karıştırmanız yeterlidir; tamamı daha sonra doymuş bir su ve kalsiyum klorür çözeltisine damlatılacaktır.- Bir kapta, üzerine küre haline getirilecek sıvının damlatılacağı solüsyonu hazırlayın. Daha sonra kalsiyum klorürü soğuk suda çözün.
Kalsiyum klorür nedir?
E509 baş harfleriyle tanımlanan doğal bir acı tuzdur. Normalde pH düzenleyici olarak kullanılan ve konserve gıdaların dokusunu iyileştirebilen bir gıda katkı maddesidir.- Coca-Cola®'yı bir behere dökün ve aljinik asit ve kabartma tozu ekleyin. Alternatif olarak 2 g sodyum aljinat kullanılabilir. Daldırma blender ile karıştırın. Baloncukları çıkarmak için birkaç dakika bekleyin.
açık olalım
Aljinatlar, kahverengi alglerden ekstrakte edilen bileşenlerdir: hücrelerin esnekliğini belirleme yeteneğine sahip polisakkaritlerdir.- Coca-Cola® karışımını iğnesiz bir şırınga ile alın.
- Coca-Cola®'yı su ve kalsiyum klorür çözeltisine aljinat ile damlatın. Aljinat, kalsiyum iyonlarıyla temas halinde polimerleşerek kürelere hayat verir.
Küreler neden kalıpsız?
Aljinat, kalsiyum iyonlarıyla temas halinde polimerleşerek "damla" veya "sahte havyar" adı verilen bu özel kürelere yol açar.
Sodyum aljinat, yanlarında sodyum bulunan uzun zincirlerden oluşur. Bir su ve kalsiyum tuzları çözeltisi ile temas halinde, bir ikame meydana gelir: sodyum, kalsiyumun yerini alır ve çift değerliliğe sahip olarak iki zinciri bir arada tutar. Bu şekilde çeşitli polisakkarit zincirleri bir kumaş oluşturmak üzere iç içe geçer.- Coca-Cola® damlalarını yaklaşık 40 saniye solüsyonda bırakın.
- Coca-Cola® kürelerini bir kevgir veya bir kaşık havyarla alın ve tipik acı kalsiyum klorür tadını çıkarmak için temiz suyla bir kapta yıkayın.
- Elde edilen her bir Coca-Cola® topu sıvı bir iç kısım ve bir jel kaplamadan oluşacaktır. Toplar su ve kalsiyum klorür çözeltisine ne kadar uzun süre daldırılırsa, fenomen o kadar fazla ilerler ve topların çekirdeğini de katılaştırma riski taşır.
- Sahte havyarı sudan boşaltın ve istediğiniz gibi servis yapın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Arkadaşlarınıza pizzayla birlikte güzel bir bardak Coca-Cola® havyarı ikram ettiğinizi hayal edin! Ve sonra ifadelerine bakın: en sevdikleri içeceklerden birinin orijinal dönüşümüne kesinlikle şaşıracaklar!
Ayrıca çilek havyarını da deneyin!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Coca Cola Havyarı tatlı bir besindir, ancak su açısından çok zengin olduğu için çok enerjik değildir, neredeyse sadece basit karbonhidratlar sağlar.Ortalama porsiyon değişkendir, ancak 60-70g (20-25kcal) geçmez.
