Keten tohumundan elde edilen bu lipid konsantresi, gıda ve ilacın mükemmel kombinasyonunu temsil ettiği için gerçek bir nutrasötik gıdadır. Keten tohumu AYRICA lipidler dışında çeşitli moleküller de içerir, AMA yine de kayda değer; diğer enerjik makro besinlerin (karbonhidratlar ve proteinler) yanı sıra bol miktarda mineral ve vitamin (özellikle folat, E vitamini, karotenoidler, B6 ve B1 vitaminleri, Kalsiyum, Demir, Fosfor, Magnezyum, Manganez, Bakır ve Selenyum) öne çıkıyor. Ayrıca, temel olmamakla birlikte sağlık açısından şüphesiz yararlı olan bazı besin öğeleri vardır; bunlar arasında diyet lifi ve bazı fenolik antioksidanlar (lignanlar) öne çıkmaktadır.
Keten bitkisinin yenilebilir tek kısmı tohumlardan ve ilgili yağdan oluşur.Açıkçası, bunlar nutrasötik gıdalar olduklarından, yağ ve keten tohumları özellikle beslenme yetersizliklerinde faydalıdır. Açık konuşayım, mucizevi ürünlerden bahsetmiyoruz, Batı'daki en yaygın beslenme eksikliklerinden bazılarını doldurma yeteneğine sahip oldukları için "potansiyel olarak" faydalı gıdalardan bahsediyoruz; bunlar arasında omega 3 grubunun temel çoklu doymamış yağ asitleri, antioksidanlar ve diyet lifi eksikliklerini hatırlıyoruz.
Not: Keten yağı, omega 3 açısından o kadar zengindir ki, "esansiyel yağ asidi diyet takviyesi" takma adını (veya yanlış adını) kazanmıştır.
temel omega3.
Tek istisna, omega 3'te LACK olduğu için tamamen farklı bir lipit profiline sahip olan sarı Solin keteni veya daha doğrusu Linola olarak adlandırılır.
ve 30 gram karbonhidrat verin. Çok faydalı besin bileşenleri olan lifler, enerji arzını değiştirmezler, ancak yemeğin bağırsak emilimini modüle ettikleri için gıdanın metabolik etkisi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler; oldukça boldurlar ve hatta ağırlıkça %28'e ulaşırlar.
Vitamin ve minerallere ek olarak, keten tohumlarının diğer faydalı besin bileşenleri fenolik antioksidanlardır (lignanlar); bunlar arasında sekoisolariciresinol di-glukozit, p-kumarik asit glukozit ve ferulik asitten bahsediyoruz.
veya filizlendi. Açıkçası, taze olanlar daha kısa raf ömrüne ve daha yüksek besin içeriğine sahiptir; tostlar daha uzun süre dayanır, diğer yandan iç su konsantrasyonunu azaltan ısı nedeniyle termal hasara uğramalarına rağmen; Omega 3'ün oksidasyonu karşılaştırılması zor bir unsur olarak kalsa da kurutulmuş olanlar iyi bir uzlaşma gibi görünüyor.Taze keten tohumu unu "hemen tüketilen" bir ürün olarak kabul edilmelidir, çünkü yağ asitlerinin potansiyel acılığı korumayı zorlaştırır. Bu nedenle herhangi bir bakım vakum altında veya hermetik karartılmış kaplarda yapılmalıdır, bu şekilde oda sıcaklığında 9 aya kadar saklanabilir.Soğutma da hariç tutulmamalıdır, bu da 11 ay daha uzatmaya izin verir. Aylar Taze keten tohumu ununun oda sıcaklığında ve hava ile temas halinde saklanması durumunda bütünlüğü sadece 7 gün korunur.
Filizlenmiş keten tohumu ise oldukça merak edilen bir besindir. Daha önce açıklanan formlarla karşılaştırıldığında, kesinlikle daha az yaygındırlar, ancak çimlenme, omega 3 içeriğinin faydalarını canlı tohumun enzimatik besin takviyesi (özellikle vitaminler) ile birleştirir; Normal olanlara kıyasla, filizlenmiş keten tohumları hafif baharatlı bir tada sahiptir.
Keten tohumu yağının tüm kimyasal, beslenme, mutfak ve ürün bilgilerini burada bulabileceğiniz özel makaleye atıfta bulunarak, tohum ve unla uğraşmaya devam ediyoruz. Filizlenmiş olanlar, soya filizi ve alfa-alfa vb. gibi salatalarda sıklıkla tüketilir. Ayrıca kurutulmuş veya taze keten tohumu çeşitli tuzlu tariflerde (özellikle vegan beslenmede) kullanılır, ayrıca genellikle tatlı tariflerde, örneğin ev yapımı tahıl ve kuru meyve karışımlarında kahvaltıda veya keklerde kullanılır. Öte yandan, ister taze, ister kızarmış veya kurutulmuş tohumlardan olsun, pişirme için uygundur.Açıkçası, glüten içermediğinden, temel hamurdaki payı küçük bir yüzde ile sınırlıdır; öte yandan bu, gıdanın besin profilini zenginleştirmek için yeterli görünmektedir. Alternatif olarak, keten tohumları doğrudan ekmek tepesi için kullanılabilir.
Keten tohumu tüketimine ilişkin çeşitli faydalı bilgiler arasında gıda açısından bakıldığında bunların tamamen sindirilebilir ürünler olmadığı unutulmamalıdır; bu, hipotetik olarak anatomik kusurlar (eksik diş yapısı) veya öğünün tutumlu olması nedeniyle yanlış çiğneme varlığında özellikle doğrudur. Ayrıca bu nedenle, birçok düzenli tüketici, bütün tohumlar yerine özütlenmiş yağı almayı tercih eder.Aslında, son yıllarda, doğru miktarda su alınmadan alındığında keten tohumlarının bağırsaklarda "tıkanma" vakaları olmuştur. . ; bunun nedeni, tohumun botanik yapısının, içinde önemli (ve yaygın) bir hidrofobik lipit bileşeni barındıran pratik olarak çözünmeyen lifli bir "iskele" tarafından desteklenmesidir. Bu özellik, gıda bolusunun tükürük ile karışmasını ve ardından diğer sindirim suları tarafından emülsiyonunu etkisiz hale getirir.Sonuç olarak, keten tohumu yerken, su, çay, bitki çayları gibi sıvı gıdalardan büyük miktarlarda tüketmeyi hatırlamakta fayda var. , santrifüjlenmiş, meyve suları veya süt.
Not: Keten tohumlarının divertikülit riskini artırdığı için divertiküloz hastalarının diyetine uygun olmadığını hatırlatırız.
Keten tohumu tüketiminin bir başka yöntemi de çeşni olarak kavrulmuş tohum ununun eklenmesidir: Batı'da özellikle vegan ve natürist beslenmede kullanılan eski bir Hint sistemidir; Doğu'da eski zamanlardan beri, özellikle haşlanmış pirinç ve tuzlu su ile birlikte kullanılmaktadır.
topikal kullanımdan daha fazla. İddia edilen terapötik etki, aşağıdaki hastalıklara ve ilgili semptomlara yöneliktir: solunum ve göz hastalıkları, soğuk algınlığı, grip, ateş, romatizma ve gut. Bu disipline göre keten tohumu bitki çayı şeklinde alınmalı veya ıslatılarak yenilmelidir; aksine topikal kullanım için yağ veya su ile öğütülerek elde edilen bir macun tercih edilir.
Bununla birlikte, çağdaş tıp söz konusu olduğunda, keten tohumlarının, öğünlerde olası su eksikliğinin olabileceği akılda tutulduğu sürece, diyet lifi eksikliğinin neden olduğu kabızlık biçimlerine karşı mükemmel bir terapötik etki göstermiştir. diyet ters etki yapabilir.
Ayrıca, çeşitli bilimsel araştırmalar (farklı bir şekilde de olsa) dikkate değer hipokolesterolemik güçleri konusunda hemfikir görünmektedir; bazı deneylerde, en önemli sonuçlar erkek örnekle karşılaştırıldığında kadın örnekte vurgulanırken, diğerlerinde tam tersi meydana geldi.
Her zaman metabolik ilgi, keten tohumlarının kan şekeri üzerindeki etkisidir. Bozulmuş glikoz toleransı veya tip 2 diyabeti olan kişilerde, bu gıdanın tüketimi, şiddetini hafifleterek kan şekeri seviyelerini düşürüyor gibi görünmektedir. Varsayımsal faydalı etkiler üzerine araştırma Keten tohumlarının neoplastik hastalıklar üzerine kullanımı Oldukça yakın tarihli bir çalışma, bazı meme ve prostat kanserlerinin tedavisi konusunda iyi bir sonucun altını çizdi, ancak bunun bir TEDAVİ OLMADIĞINI vurgulamak önemlidir. elde edilen veriler, keten tohumlarının prostat kanseri büyümesini engellemeye çalışırken bile etkili olduğunu kanıtlayabilir, bu sonuçların başka araştırmalarla doğrulanmadığına dikkat edilmelidir.
Beklendiği gibi, keten tohumları önemli miktarlarda lignan da getirir (diğer bitkilerden 800 kata kadar daha fazla); bunlar, "çok önemli östrojen benzeri ve antioksidan işlevi gören" fenolik yapıdaki kimyasal bileşiklerdir. Bu bileşikler, belirli metabolik parametreler üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmanın yanı sıra, oksidatif stresle savaşabilir ve vücutta çok önemli bir sinerjistik işlev oynayabilir. kadınlarda östrojene bağımlı tümörlerin (örn. memede) ve erkeklerde androjene bağımlı tümörlerin (örn. prostatta) önlenmesi.
siyanojen-nörotoksik ve immünosupresif siklik peptitler, yine gıda kötüye kullanımı durumunda, tüketicinin sağlık durumunu olumsuz etkileyebilir. Görünüşe göre bu istenmeyen bileşenlerin neredeyse farmakolojik dozları: tahrişe (topikal kullanım için), solunum problemlerine, kasılmalara ve hatta felce neden olabilir. Bununla birlikte, kasten bile olsa, keten tohumu veya keten tohumu yağı alımı yoluyla benzer etkilerin bulunması olası değildir. Muhafız (Londra)
