KABAK UNU

Kabak

Kabak, Cucrcubitaceae familyasına ait bazı otsu bitkilerin meyvesidir. Gıda amaçlı en çok kullanılan cins şüphesiz curcubita ve İtalya'da en yaygın kullanılan türler moschata (ünlü "Ferrara'dan balkabağı cappellacci" için uygundur) ve maksimum.

Önemli boyutlara ulaşan "kış" çeşitlerinin (maxima ve moschata) meyveleri sonbaharda olgunlaşır. Özellikle zengin topraklar gerektirmez, ancak oldukça yüksek sıcaklıklar gerektirir.
Bel Paese'de balkabağı tatlılığı, düşük kalorili alımı, mineral tuzları (potasyum) ve vitamin zenginliği ile bilinir. Bronzlaşmayı teşvik ettiği söylenir, ancak aslında (havuç gibi) cilt dokularında (turuncu ton) karoten artışına katkıda bulunur.
Kullanımları esas olarak: pişirilmiş (fırında veya tavada) ve soyulmuş, kurutulmuş, şekerlenmiş ve un şeklindedir.

İtalya'da balkabağı unu, kuru balkabağı ve şekerlenmiş balkabağı hala çok az biliniyor.

kabak unu

DİKKAT! Kabak ununun menşe meyvesini sorgulamanız şiddetle tavsiye edilir. Birinden kaçınmak daha iyi türk türban kabağı hamurun tipik olarak unsu kıvamı sayesinde kendini ödünç verirken, "arzulanan bir şey bırakan" organoleptik ve tatlandırıcı özelliklere sahiptir.
Kabak unu, taze, pişirilmemiş meyvelerden elde edilen kurutulmuş (bazen buğulanmış) küspenin çok dikkatli bir şekilde öğütülmesiyle elde edilen bir tozdur.
Bazı balkabağı unları, muhtemelen mantıksal olarak kısmen bozulan sözde retinol eşdeğerlerinin (A vitamini) oksidasyonu nedeniyle taze hamurdan daha az parlak bir renge sahiptir. Her durumda, gıdanın gıda katkı maddeleri açısından zengin olmadığını doğrulamak için her zaman beslenme etiketine bakmanızı öneririm (genellikle organik unlar ücretsizdir); bu durumda, daha az çekici bir renge sahip olanları tercih etmek daha iyidir .
Kabak unu, esas olarak hem tatlı hem de tuzlu pişmiş gıdaların hazırlanmasında kullanılır. Makarna dolgusu olarak veya belirli ilk çorba yemekleri için (rehidrasyondan sonra) veya dekoratif amaçlar için bir temel olarak uygulamalarda eksiklik yoktur.
Diğer pek çok "alternatif" un türünde olduğu gibi, balkabağı da özellikle vegan ve çölyak yemeklerinde kullanılır; Açıkçası, kirlenmemiş ortamlarda üretilen balkabağı unu GLUTEN İÇERMEZ!
Nedeni bilinmese de kabak ununun fiyatı oldukça yüksek; organik olanı 20 €/kg civarındadır. Bazı ürünlerin etiketinde orijinal balkabağı açıkça belirtilir ve "Türk türbanı" söz konusu olduğunda, işleme teknikleri ne olursa olsun fiyat kesinlikle UYGUN OLMAYACAKTIR.
Kabak ununun besin katkısı oldukça benzersizdir.Oldukça yüksek bir enerji miktarı sağlar, ancak tahıl unlarıyla karşılaştırılamaz.Kalori esas olarak karbonhidratlardan sağlanır, ancak geleneksel unların aksine, bunlar esas olarak monosakkaritlerdir (fruktoz) Lipitler ve proteinler marjinaldir.
En özel besin bileşeni, kesinlikle yaklaşık 15g / 100g yenilebilir kısım olan liflerle temsil edilir. Öte yandan kabak ununun rehidrasyon katsayısının oldukça yüksek olduğunu ve bu nedenle yemek hazır olduğunda bu ağırlığın %100'den az olabileceğini unutmayın.
DİKKAT! Kabak unu, çok yüksek potasyum içeriği nedeniyle, kronik böbrek yetmezliği durumunda kesinlikle TAVSİYE EDİLMEZ, çünkü diğer gıdalarla birlikte (bu mineral açısından zengin, aynı zamanda fosfor, kalsiyum ve sodyum) zararlı birikime neden olabilir. kandaki bu elektrolitin