Tanıtım
Listeria, basil kategorisine ait bir bakteridir; fakültatif aerobiktir (hem oksijen varlığında hem de yokluğunda hayatta kalır), sporojenik değildir (spor oluşturmaz), asit pH'ına duyarlıdır ve Gram pozitif (Gram +) olarak sınıflandırılır, bu nedenle lipid üretebilir yüksek sıcaklıklara dayanıklı endotoksinler.
Listeria, gıda ile ilgili en alakalı patojenlerden biridir; sadece hayvan hastalıklarında yer alan bakteriyolojik bir suştan son zamanlarda insanlar için de etkili bir toksik enfeksiyöz bakteri haline geldiği noktaya kadar son derece uyarlanabilir bir doğa ile karakterize edilir.
6 tür listeria bilinmektedir: listeria monositogenler, listeria zararsız, listeria Seeligeri, listeria welşimeri, listeria ıvanovii ve listeria gri.
Listeria monocytogenes adı verilen bir gıda zehirlenmesine neden olabilir. listeriosis; 1950'lerden beri "muhtemelen bu listeria'nın neden olduğu çok sayıda salgın ve şüpheli vaka belgelenmiştir.
Bakteri üremesinden sorumlu gıdalar, çiğ süt ve taze etlerden, pişmiş etlere (çapraz bulaşma için) ve korunmuş sebzelere kadar çok sayıda görünmektedir; sütlü yiyecekleri tercih eder.
bakteri Listeria monocytogenes elektron mikroskobu altında görülür. Bu mikroorganizma, Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl klinik olarak belirgin bir biçimde 2.500 kişiyi etkileyen gıda kaynaklı bir hastalık olan listeriosis'ten sorumlu enfeksiyöz ajandır; bunlardan 500'ü ölür.
Belirtiler
Daha fazla bilgi için: Listeriosis Belirtileri
Biyolojik özellikler ve Bulaşma
Listeria, düşük sıcaklıklara (donma) etkili bir şekilde direndiği için sinsi bir bakteridir; 1980'lerden bu yana gıda bulaşması insanlarda da yaygın hale geldi ve çapraz bulaşma nedeniyle sıklıkla gıdalara yayılıyor gibi görünüyor. Her yerde bulunan bir bakteridir; toprakta, çürüyen bitkilerde ve sıklıkla vahşi veya çiftlik hayvanlarının (koyun, sığır, domuz ve kümes hayvanları) bağırsaklarında bulunabilir. Kirlenmiş akiferlerde bulunabilir ve buradan sulama yoluyla sebze ve meyvelere yerleşebilir, ayrıca su yollarında kalarak balık ve kabukluların bulaşmasını belirleyebilir. Sinekler ve keneler bunun taşıyıcılarıdır.
Listeria'nın hayatta kaldığı veya çoğaldığı besinler çoktur ve eliminasyonu neredeyse imkansızdaha ziyade, ilgili tedaviler 0 ile 45 °C arasında, ancak 30 ile 37 °C arasında daha hızlı meydana gelen çoğalmayı kontrol etmeyi amaçlar; listeria ayrıca ısıya (60 °C'nin hemen üzerinde ölür) ve doyma seviyelerinde bile büyümesini durdurmayan sodyum klorüre karşı oldukça dirençlidir. Listeria, nötr veya hafif alkali pH'ları sever, ancak asidik olanlarda etkili bir şekilde çoğalmaz.
Risk altındaki insanlar
Listeriosis, sağlıklı kişi için potansiyel olarak riskli bir hastalık DEĞİLDİR, bu nedenle ciddi vakalar nadiren belgelenir. Aksine, listeria, bağışıklığı baskılanmış (AIDS hastaları, kemoterapi uzmanları vb.) ve hamile kadınlarda (sağlıklı bir erkeğe göre 20 kat daha fazla risk altındadır) etkili bir şekilde kök salmaktadır; diğer koşulların listeriosisin uğursuz seyrini destekleyebileceği açıktır, alkolizm, neoplazmalar, diyabet, kardiyovasküler hastalıklar vb. cidden menenjite (merkezi sinir sistemi enfeksiyonu - CNS) neden olan septisemidir (kan dolaşımındaki bakteri).
Gebelik
Listeria hamile kadınlarda neredeyse asemptomatik görünse de (hafif bir gribe benzer), fetüste yansımaları felaket olabilir. Gebe kalmanın meyvesi "doğuştan bir enfeksiyonun kurbanıdır, sonuç olarak şunlara maruz kalabilir: erken doğum, ölüm veya kürtaj. Listeria doğum sırasında yenidoğanı enfekte etse bile, yüksek bir komplikasyon riski vardır; daha doğrusu, genellikle arasında salınan bir kuluçkadan sonra. 7 gün ve 4 hafta, semptomatolojik tablo ölümcül sepsis ve menenjit ile karakterizedir.
Tarama ultrason ve serolojik testler ile yapılır.
Etkilenen annede farmakolojik tedavi zamanında olmalı ve bir antibiyotik kombinasyonu (ampisilin ve aminoglikozit) ile yapılmalıdır.
Bağışıklık Savunması ve Tedavisi
Organizmada listeria kontrolünün T lenfositlere ve aktive makrofajlara (bazı beyaz kan hücreleri) emanet edildiği unutulmamalıdır, bu nedenle bu bağışıklık hücrelerindeki herhangi bir değişiklik, listeriosisin geri döndürülemez bir şekilde kötüleşmesini belirler. Not. Listeria, mononükleer fagositlerin içinde çoğalarak bağışıklık savunmalarından kaçabilir.
Terapi temel olarak farmakolojiktir: kumarermisin, rifampisin, ampisilin ve aminoglikozit antibiyotikler; ne yazık ki, antimikrobiyal tedavi, bağışıklığı baskılanmış kişilerde her zaman tatmin edici değildir.
bibliyografya
- Gıda mikrobiyolojisi - J.M. Jay, M.J. Loessner, D.A. Golden - Springer - sayfa 637: 667
- Gıda endüstrisinde sanitasyon - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - sayfa 40-41.
