Sinirler, 1. temel gıda grubuna aittir - biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller bakımından zengin gıdalar. Çoğu insanın inandığının aksine, bunlar düşük kalorili, yüksek konsantrasyonlarda doymuş yağ ve kolesterol içermeyen az yağlı yiyeceklerdir. Bu nedenle çoğu diyet için uygundurlar; sonraki iki paragrafta daha fazla ayrıntıya gireceğiz.
Bunlara sinirler veya organlar, örneğin yiyecek olarak karaciğer, yiyecek olarak kalp, yiyecek olarak beyin, yiyecek olarak işkembe, yiyecek olarak akciğerler, yiyecek olarak dalak vb. gibi organlar uygun şekilde adlandırılmaz. Domuz kabukları veya kemik iliği. Bunun yerine, anatomik açıdan sinirler, buzağı veya domuzdan elde edilen alt uzuvların kıkırdaklı eklem kapsüllerinden oluşur. Hayvanın menşei bölgeye göre değişir; örneğin Emilia Romagna'da domuzlar özellikle popülerdir, Lombardiya'da ise dana eti tercih edilir.
Sinirler, Po Vadisi gastronomik geleneğinin tipik ürünleridir; Öte yandan, beşinci çeyreğin çoğunda olduğu gibi tüketimleri giderek azalmaktadır.Nervetti salatası tarifinin özellikle ünlü olduğu Milano bölgesinde daha bol tüketilmektedir - "gnervitt or nervitt insalàda".
, özel mineraller ve vitaminler.
Ortalama bir enerji alımları var, çok yüksek değil ama yağsız etlerle kıyaslanamaz bile; Kaloriler esasen proteinler tarafından sağlanırken, lipitler neredeyse yoktur.
Sinirlerin glüsitlerine gelince, çoğu bibliyografik kaynak onları neredeyse veya tamamen yok olarak bildirir. Öte yandan, kıkırdaklar, belirli bir amino şeker türü - kıkırdak öncüsü olan önemli seviyelerde glukozamin içermelidir.Bu nedenle, yaygın diyet karbonhidratlarına kıyasla önemli farklılığından dolayı, bu molekülün bir kaynak olarak sınıflandırılma eğiliminde olması mümkündür. nitrojen veya diğer besin maddesi - spesifik ilgili amino grubu için Peptitler ile ilgili olarak, bunlar esas olarak yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan protein modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içerirler.
