Koyun ciğeri sakatat grubuna giren hayvansal kökenli bir besindir; hayvanın beşinci çeyreği içinde - ki bu aynı zamanda sakatat, işkembe, domuz kabuğu, yiyecek olarak kalp, yiyecek olarak beyin, yiyecek olarak dalak, yiyecek olarak dil, sinirler vb. gibi ürünleri de içerir - muhtemelen en çok tüketilenlerden biridir. İtalya'da ve yurtdışında kesintiler.
Koyun ciğeri, biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik mineraller ve vitaminler içerdiğinden 1. temel gıda grubunda sınıflandırılır. Ayrıca, aşağıdakilerin ilgili besin konsantrasyonlarından daha fazlasını kullanır: diğer suda çözünür vitaminler - söz konusu gıda grubuna özgü olanlardan farklı, örneğin folik asit ve B12 vitamini veya kobalamin - yağda çözünen vitaminler - A vitamini veya retinol ve vitamin D veya kalsiferol - söz konusu gıda grubuna özgü diğer mineraller - örneğin çinko, selenyum ve fosfor - kolesterol, pürinler vb. Koyun karaciğeri ayrıca küçük bir konsantrasyonda glikojen sağlar - bir yedek karbonhidrat, ancak garip bir şekilde çözünür karbonhidratlar olarak algılanır - ve C vitamini veya askorbik asit Koyun karaciğerinin beslenme özellikleri biyolojik görevlerinin sonucudur, daha fazla bilgi için ayrıca okuyun: Gıda Olarak Karaciğer.
Koyun karaciğeri hemen hemen tüm diyetlere dahil edilebilir; istisnalar veya daha fazla özen gerektirenler, metabolizmaya karşı diyet ve hamile kadınların beslenme rejimidir. Ortalama porsiyon, kas kesimlerine eşit veya daha azdır ve tüketim sıklığı, et için aynı tavsiyelere uygun olmalıdır. Ürünün hijyenik güvenlik düzeyine her zaman dikkat edilmesi tavsiye edilir.
Koyun ciğeri gıda amaçlı en çok kullanılan değildir. Ticari talep için tavuk karaciğeri (karaciğer), sığır karaciğeri ve domuz karaciğeri tarafından aşılır; benzer bir tüketim düzeyine sahiptir, muhtemelen - bazı yerel gastronomik gelenekler için - at karaciğerine göre biraz daha yüksektir.
