Yumurtalar

Sarısının besleyici özellikleri

Sarısı, kolesterolün aterojenik gücüne karşı koyan doymamış yağ asitleri bakımından zengindir.Tavuk diyetini düzenleyerek, bu temel besin maddelerinin konsantrasyonunu daha da artırmak mümkündür; özellikle, tavuk diyetine balık ve mısır yağları ekleyerek, balık yağları eklenirken omega altı (linoleik asit) konsantrasyonu arttırılır. ve ketende yumurta omega üç (çok önemli yağ asitleri olan EPA ve DHA) ile zenginleştirilmiştir, çünkü bunlar kardiyovasküler ve inflamatuar hastalıkların gelişimine karşı koyar, bağışıklık sistemini güçlendirir ve fiziksel verimliliği optimize eder.

Aynı zamanda "tavukları diyette tutmak", proinflamatuar bir etkiye sahip birçok maddenin sentezi için başlangıç molekülü olarak hatırladığımız yumurtalardaki araşidonik asit miktarını azaltır. Son olarak, yeme yağ yerine balık unu eklenirse, et, tüketici için tatsız olabilecek belirli bir lezzet alır.
Endüstriyel alanda, yumurtalardaki bu güçlü antioksidanın konsantrasyonunu artırmak için beslemeye selenyum ekleme geleneği de yayılıyor, tıpkı bizim sözde "selenyum patatesleri" ile yapmaya çalıştığımız gibi.
Mineral tuzlar: Yumurta sarısı demir, fosfor ve kalsiyum açısından zengindir; sodyum içeriği orta düzeydedir ve bu nedenle bu mineral açısından düşük diyetler gerekli olduğunda bile yumurtalar tüketilebilir.

Vitaminler: yağda çözünen vitaminler kategorisi ve B grubu kategorisi iyi temsil edilmektedir; sarısında ayrıca "ona tipik kırmızı / turuncu rengini veren yüksek konsantrasyonda karotenoidler vardır (daha sarı sarılı yumurtalar gerçekten de mısırla beslenen bir tavuğu gösterebilir, ancak çiftlik somonunda olanlara benzer şekilde, bu özellik, yemin içine belirli boyaların basit bir şekilde eklenmesiyle sağlanır.) B12 vitamininin iyi içeriği, vejetaryen diyetin neden olduğu, tipik olarak "hayvan" olan bu özel vitaminin eksikliklerini telafi etmeye olanak tanır.
Ve yine... Kemik gelişimi ve sağlığı için gerekli olan D vitamini, yumurta sarısında yüksek konsantrasyonlarda bulunur, iğrenç morina karaciğeri yağından sonra ikinci sıradadır.

Erkekler için mg / 100 g cinsinden ifade edilen ortalama vitamin seviyeleri ve günlük gereksinim (RDA) insidansı

Vitaminler

Yumurta akı

Yumurta sarısı

Yumurta

100 gram yumurta başına % RDA

Askorbik asit

retinole eşdeğer

450

150

NS.

4,5

1,5

3600

1300

Tiamin (B1)

250

Riboflavin (B2)

430

480

447

Niasin

5,5

biyotin

370

138

B12

0,1

2,8

Folik asit

140

Pantotenik asit

250

4500

1700

Gönderen: Nys, 2001

"yumurta beyazı"

Yumurta akı mineral tuzlar, proteinler, B vitaminleri ve az miktarda glikoz içeren sulu bir çözeltidir.Daha doğrusu yumurta akı şunları içerir:

proteinler: ovalbümin, withalbümin, ooglobulinler, ovomusin, avidin (biyotine bağlanarak emilimini engelleyen, ancak pişirme ile kolayca inaktive olan bir beslenme karşıtı faktördür) ve lizozim (antibakteriyel işlevleri vardır).
Mineral tuzlar: sodyum, potasyum ve magnezyum
B grubu vitaminleri: B1, B2, PP, pantotenik asit, Biotin, B12
Glikoz: %0.4-0.5

Gıdalar Sınırlayıcı amino asitler biyolojik değer Bütün yumurta Hiç kimse 96 Süt kükürtlü 90 Balık metionin 83 Biftek sülfüratlar 76 Pirinç Lizin 75 Buğday Lizin 67 Öte yandan, hiç yağ yoktur ve bu, içerdiği proteinlerin çok yüksek biyolojik değeri ile birlikte, genellikle kahvaltıda veya kahvaltıda bol miktarda tüketen fitness manyaklarının en sevdiği yiyeceklerden biri olan yumurta beyazına katkıda bulunur. günün diğer saatlerinde. Gerçekte, yumurtaların lipidleri ve sarısında bulunan diğer maddeler hakkında söylenenler için, yumurta aklarına kırmızı eklemek kesinlikle çok acı çeken silueti etkilemeyecektir ....