genellik
Orası sebze kreması tüm baharat yağlarını içeren V grubuna ait bir besindir.
Bitkisel krema terimi aşağıdakileri belirtmek için kullanılabilir: sebze kreması Ve sebzeli krem şanti (tatlandırılmış veya "doğal" - tabiri caizse!); her ikisi de UHT (Ultra Yüksek Sıcaklık) koruma sistemi ile işlendiğinden, soğutma dolabında değil, oda sıcaklığında raflarda görünürler. Bitkisel krema çoğu zaman sayısız tartışmaya konu olur; farklı bakış açıları sunan “gagasını koymak” için başlıca: mutfak teknisyenleri - pasta şefleri, uzman olmayan doktorlar, diyetisyenler - beslenme uzmanları - diyetisyenler.
Bitkisel krema: neyden yapılır?
Bitkisel krema, adından da anlaşılacağı gibi bitkisel kökenli maddeler içeren bir üründür. Ne yazık ki, birçok neo-veganın inandırıldığının aksine, bu baskınlık, hayvan türü bileşenlerin küçük miktarlarda bile mevcut olma olasılığını dışlamaz; özellikle sodyum kazeinat (E469). Ancak son zamanlarda, av keşfedildikten sonra, bazı şirketler üretime başladı. hayvansal kökenli maddeler içermeyen bitkisel krema türleri (bu genellikle aynı zamanda Organik spesifikasyonun kriterini de karşılar). Okuyucular, sonuçta bunun özellikle "skandal" bir yanlış anlama olmadığını düşünecekler; Ancak ne yazık ki, (felsefeler bir yana) sağlık nedenleriyle birçok tüketicinin belirli moleküllerin alımından KAÇINMASI GEREKİR. Sodyum kazeinatlı bitkisel krema tüketen bu kişiler, bağışıklık aracılı reaksiyon veya mide-bağırsak yapısı ile ilgili semptomların (ilk durumda şiddetli ve ikinci durumda hafif) ortaya çıkma riskini taşır.
Bitkisel krema, çeşitli gıda kaynaklarından elde edilen yağların bir karışımını içerir. Piyasada bulunan ürünlerin hepsi aynı değildir ve birbirinden oldukça farklı kimyasal-fiziksel (dolayısıyla besinsel) özellikler sunar; her şeyden önce, kullanılan hammadde. Neyse ki 13/12/2014 tarihinden itibaren kullanılan bitkisel ve/veya katı yağların (örn. Zeytinyağı, soya fasulyesi yağı vb.) menşeinin etikette belirtilmesi zorunludur; Bu nedenle, geçmişte genellikle zayıf ham madde kullanımının gizlendiği "bitkisel yağlar" veya "bitkisel yağlar" genel terimini bildirmek yeterli değildir.
Bazı (birkaç) okuyucunun bileceği gibi, sıvı ve katı yağlar, bileşimlerine göre farklı bir metabolik etkiye sahiptir. Aynı zamanda, hainoi, gıdanın sağlıklılığı ile ters orantılı olan stabilite ve katılık özellikleri de değişir.Doymuş yağlar (süt kremasında yaygın olarak bulunur) aslında daha katı ve kararlı iken, doymamış (çoğu yağda yaygın) bitkisel yağlar) sıvı gibi görünür ve çırpma işlemi için uygun değildir.Aynı zamanda, doymuş yağlar (fazla) bir HİPERkolesterolemik metabolik fonksiyona (kolesterolü yükseltir) sahipken, bazı doymamış yağlar (temelde ω3, ω ‰ 6 ve ω ‰ 9) ) kan lipemisinin azaltılmasını destekler.
Peki, aynı ham maddeyi içerirken bitkisel kremanın bir yağdan daha katı olması nasıl mümkün olabilir?
Basit! Gıda endüstrisi, aşağı yukarı uzak zamanlardan beri, bölmek Ve hidrojenasyon yağ asitleri. Okuyuculara, her yağın (veya yağın) değişken bir yağ asidi bileşimine sahip olduğunu ve bu moleküllerin yaygınlığına göre göreli kalitesinin (ve kullanım yatkınlığının) önemli ölçüde değiştiğini hatırlatırım. daha az arzu edilen kısmı hariç tutan ürün Bitkisel kremada bu olur: belirli bir ham maddeden başlayarak (neredeyse her zaman zayıf) uygun olarak kabul edilen yağ kısımları (genellikle doymuş asitlerden oluşur) ekstrakte edilir / izole edilir, çünkü bunlar yoğun ve odada bile stabildir sıcaklık.
Bitkisel krema üretiminde paralel ve/veya tamamlayıcı diğer teknik ise hidrojenasyondur. Bu durumda belirli bir hammaddeden (sıvı fakat zayıf ve/veya fraksiyonasyon kaynaklı) yola çıkarak hidrojen (H2) ilavesine dayalı kimyasal-fiziksel bir işlemle doymamış (sıvı) yağların yağlara dönüştürülmesi gerekmektedir. doymuş (katı).
Bu noktada nazik okuyucuların aklını başka sorular meşgul edebilir: "Doymamış bileşenleri hidrojene-doymuş olanlara dönüştürmek gerekliyse, (kolesterolemiyi artırma özelliğine sahip olmayan) temel olarak doymamış yağlardan oluşan sıvı bir bitkisel hammadde kullanmanın anlamı nedir? Zaten doğal olarak doymuş yağlar bakımından zengin olan süt kremasını direkt kullanmak daha iyi değil mi?'
Bir kez daha cevap basittir, ancak öncekinden daha karmaşıktır:
- Bu işlem, süt kremasıyla aynı (veya daha iyi) fiziksel özelliklere sahip bir ürün elde edilmesini sağlar, ancak bu HALA birinin diğerine tercih edilmesini haklı çıkarmaz.
- Margarin ve tüm bitkisel yağlar gibi saf bitkisel krema, kolesterol İÇERMEZ.Yüzeysel bir analiz için bir avantaj gibi görünen bu özellik (böylece pazarlamada bir güç haline geliyor), bununla birlikte, genel kimyasal bileşime göre ikincil bir özelliktir. Açık konuşayım, bu kesinlikle olumsuz bir özellik değil, ancak doymuş ve trans yağ asitlerinin (HİPERkolesterolemik) içeriğinin varlığında, bence kesinlikle ikincil öneme sahiptir.
- Kullanılan bitkisel yağlar sütten daha ucuzdur, bu nedenle, kolesterol açısından zengin bir diyetin yan etkilerine ilişkin bilimsel araştırmalardan yararlanarak reklama para yatırmak (bkz. 2. madde) çok önemliydi; pratikte, düşük kaliteli bir bitkisel krema pazarlayarak, bir inek sütü türevinin ticaretinden daha az harcar ve daha fazla kazanırsınız.
Bu noktada, düşük kaliteli bitkisel kremanın (metabolik olarak) kremaya benzer bir gıdadan başka bir şey olmadığı anlaşılıyor. Yanlış! Hidrojenasyon işlemi sırasında ("gıda endüstrisi alanındaki son teknolojik gelişmelere rağmen), hidrojenlerin (H2) bir kısmı" işine devam eder ve "yabancı" olma eğiliminde olan yağ asitlerinin doğuşunu belirler. "vücut. Konformasyonda yağ asitleri adı ile tanımlanan bu moleküller trans, aynı zamanda doğada da mevcuttur, ancak hidrojenasyon ile işlenenlerin aksine, ham maddelerdeki dağılımları konuyla ilgili olmaktan başka bir şey değildir.
Bu moleküller metabolizma tarafından pek sevilmezler (bunları doğru şekilde kullanmayı zor bulduğundan); sonuç olarak, fazlalıkları, doymuş yağlardan bile daha fazla şunlarla ilişkilidir: hiperkolesterolemi, ateroskleroz, kardiyovasküler rahatsızlıklar, vb.
Bitkisel kremanın olumsuz yönleri henüz bitmedi; öncekinden daha az çarpıcı, ancak yine de istenmeyen, bitmiş üründe ağır metallerin varlığı vurgulanır. Sayısız işleme adımı, gıdanın kaçınılmaz (varsayımsal olarak "zararsız" olmasına rağmen) kontaminasyonunu belirler.
Bitkisel krema: geleceğe bir bakış
Neyse ki, tüketicilerin farkındalığını takiben şirketler daha az sorunlu bir gıda sunmak için adımlar attılar. Bu, alternatif bitkisel krema/kremanın durumudur: soya veya yulaf veya hindistancevizi veya mısır vb. Hepsi birbirinden farklıdır, ancak temel olarak, hidrojenasyon kullanımını göz ardı etme niyetiyle doğarlar. Açıkçası, yağların kullanımından başlayarak, fraksiyonlama, transesterifikasyon veya emülsifiye edici ve stabilize edici gıda katkı maddelerinin kullanımına başvurmak kaçınılmazdır. Hiç yoktan iyidir!
Bitkisel krema evde de yapılabilir. soya lesitininin emülsifiye edici etkisinden faydalanmak.
Video Tarifi - Evde sebze kreması yapmayı öğrenin
Ev Yapımı Sebze Kreması
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme özellikleri
Beklendiği gibi, TİCARİ bitkisel krema "pişirme", "kırbaçlama" ve "şekerli kırbaçlama" olarak ayrılabilir. Üç ürünün besin alımı biraz farklıdır, ancak hepsi çok yüksek lipit ve kalori içeriğini ve yağ asitlerinin hidrojene-doymuş olanlar lehine parçalanmasını paylaşır. Tatlandırılmış olanlar ayrıca makul miktarda sakaroz içerir.
Bitkisel krema, aşırı kiloya karşı diyete uygun bir gıda DEĞİLDİR ve hiperkolesterolemiye karşı diyete uygun değildir; dahası, beklendiği gibi, geleneksel bitkisel kremlerin çoğu, laktoz intoleransı olanların diyetinde kullanılabilecek gıdalar DEĞİLDİR ve kazein proteinlerine alerjisi olanlar için daha da azdır.
Özellikle çocukların beslenmesinde ve genel olarak tüm büyüyen deneklerin beslenmesinde ticari bitkisel krema kullanımını şiddetle caydırarak sonuca varıyorum. Atıştırmalıklar ve atıştırmalıklar için oldukça açgözlü olma eğiliminde olan bu kişiler, halihazırda doymuş, hidrojene ve saf "trans" yağ asitlerini stokluyorlar. Bitkisel krema içermeyen ve alternatif olarak doymamış yağ asitlerinin (sızma zeytinyağı, mısır, soya, yer fıstığı vb.) kullanımını içeren tarifleri tercih etmek daha iyidir.
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
