NS sıcaklık soyanın bir türevidir; görünüşü ve belki de iyi protein içeriği ile ilgili olarak, aynı zamanda tanımlanmış olan fermente bir gıdadır. soya eti.
Not. Tempeh, tuzlu suda korunmuş bir besindir, bu nedenle sodyum içeriği, menşe hammaddesinden önemli ölçüde daha yüksektir.
Tempeh'in mutfak uygulamaları çeşitlidir; ilk yemeklere veya ekmeğe eşlik edecek bir malzemeyi temsil edebilir, aynı zamanda bir yemeğe benzer şekilde haşlanmış, kızartılmış veya buharda pişirilmiş yemek için de kullanılabilir; tıpkı bir et parçası gibi!
Üretme
Tempe üretmek için soya fasulyesini kısmen pişirmek gerekir; sonra sirke ilavesi ve ardından fermente edici mikroorganizmaların aşılanması ile devam ediyoruz. Bunlar temel olarak Mucoraceae familyasına ait bir mantar (küf) ile temsil edilir: Rhizopus oligosporus. Karışım daha sonra yayılır ve yaklaşık 30 °C'lik bir sıcaklıkta 24 saat mayalanmaya bırakılır, böylece Rhizopus oligosporus Tempeh'e sağlamlık ve kompaktlık veren karakteristik miselleri (dallanmaları) sentezleyebilir. Not. Mikrobiyal etki, az miktarda amonyak salınımını belirler.
Beslenme özellikleri
Beklendiği gibi, tempeh üretildiği soyadan daha sindirilebilir bir besindir; bu özellik, eyleme atfedilmelidir. Rhizopus oligosporus bu, proteinleri (mantar peptidazı) kısmen parçalamaya ek olarak, sindirilen baklagillerin ürettiği şişkinlik ve bağırsak geriliminden genel olarak sorumlu olan oligosakkaritlerin (rafinoz ve stakinoz) neredeyse kesin bir şekilde bölünmesini belirler.
100g tempeh başına besin değerleri
Ayrıca, işlenmiş soya fasulyesi ham olarak kullanılsaydı, peptidaz ve amilaz inhibitörleri gibi besleyici olmayan moleküller tempeh içinde bulunurdu; tersine, ilk pişirmeden geçen bu istenmeyen moleküller, sindirim üzerindeki herhangi bir engelleyici etkisini kaybederek önemli bir termal inaktivasyona uğrarlar.
Tempeh, vegan diyetlerini iyileştirmede başarılı bir şekilde kullanılabilir ancak etin yerini alamaz; Buna kıyasla, tempeh güçlü ve zayıf yönlere sahiptir. Ancak (biyolojik değer açısından) soya proteinlerinin uygun şekilde telafi edilebileceği varsayıldığında bile, söz konusu baklagil kobalamin (B12 vitamini) İÇERMEZ. Nükleik asitlerin sentezi için gerekli olan ve eksikliği (uzun vadede) zararlı anemiye neden olabilen bu vitamin, yalnızca hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunur (bazı alglerdeki varlığı tartışılır); bazı çalışmalar vit varlığını incelemiştir. B12 de tempeh içinde ama ne yazık ki, hepsi uyumsuz sonuçlar verdi; ama neyse ki neden de anlaşıldı! Tempeh üretmek için mikroorganizmaları aşılamak gerekir; bunlar peynirlerde olduğu gibi kasıtlı olarak seçilmiş suşlardır, ancak bileşimleri duruma göre zorunlu olarak değişir. yere ve büyüyen çevreye. Örneğin, Endonezya'da üretilen tempeh ASLA Almanya'da üretilenle aynı olmayacak; bu noktada okuyucu, fermantasyon suşu ile tempeh'in kobalamin içeriği arasındaki korelasyonun ne olduğunu soracaktır. Eh, B12 vitamini sadece bakteriyel bir sentez ürünüdür ve insan onu et yiyerek tanıtır. zaten içeriyor (hayvanın kendi bağırsak bakteri florasının sentezi ve yemin takviye edilmesi sayesinde).
Not. Süt ürünlerinde (peynir ve yoğurt) kobalamin içeriği fermantasyon mikroorganizmaları tarafından arttırılır.
Kısacası, gezegenin farklı bölgelerine aşılanan mikrobiyal suşların tempeh üzerinde aynı provitaminize edici etkiye sahip olmadığı görülüyor, bu nedenle bu gıda geçerli bir B12 vitamini tedarikçisi olarak kabul edilemez.
Bununla birlikte, tempeh'in diğer birçok değerli beslenme özelliğine sahip olduğunu belirtmek gerekir; diyet lifi, enerji sağlamak için yararlı kompleks karbonhidratlar, orta biyolojik değere sahip proteinler, çoklu doymamış ve esansiyel lipidler (ω3), mineral tuzlar (demir ve magnezyum), vitaminler içerir. ve fitosteroller, saponinler ve lesitinler gibi kolesterol düşürücü moleküller içerir; bu nedenle, toplam sodyum alımı aşılmadığı sürece, tempeh dengeli bir diyet bağlamında sıklıkla tüketilebilir.
Ev Yapımı Tempeh - Videolu Tarif
Tempeh - Soya Eti
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
