Waffel: Besin Özellikleri, Diyetteki Rolü, Çeşit ve Nasıl Pişirilir

çeşitli bileşenler içeren ve VII temel gıda gruplarına göre ara veya rastgele özelliklere sahip tatlılar. Bununla birlikte, bunlar, çözünür ve kompleks karbonhidratlar açısından zengin, aynı zamanda önemli oranda doymuş yağ ve kolesterol ile karakterize edilen lipidler açısından da oldukça kalorili ürünlerdir.Vitamin ve mineral eksikliği yoktur, ancak sıklıkla gıda intoleransına maruz kalan moleküller vardır - glüten, laktoz.

Diyette büyük porsiyonlarda waffle tüketmenin etkisi ihmal edilebilir olmaktan çok uzaktır.Obezite ve metabolik patolojilere karşı diyet tedavisi için uygun besinler değildir; Sağlıklı bir kişinin diyetinde bile, özellikle uzun vadede, fazla miktarda waffle yetersiz kalabilir ve sağlık durumunu olumsuz yönde etkileyebilir.

Waffle tarifi karmaşık değildir; yumurta, un, şeker, tereyağı, süt, kimyasal maya ve vanilya bazlı bir hamur oluşturmanız ve uygun aletlerde pişirmeniz yeterlidir. Bununla birlikte, farklı waffle türleri, daha doğrusu farklı varyantları olduğu ve bunların pişirilme şekline, şekline, malzemelerin türüne veya aralarındaki ilişkiye göre ayırt edildiği belirtilmelidir.

Waffle artık küreselleşmiş yiyecekler; tüm dünyada ama özellikle en az bir düzine türün bilindiği Belçika'da yenir. Taze pişirilebilir veya hazır hamur kullanılarak veya önceden pişirilmiş ve donmuş olanlar yeniden oluşturularak pişirilebilirler. Bazıları abur cubur, sokak yemeği, fast food ve özellikle çok baharatlı olanlar abur cubur olarak sınıflandırılır.

ve son olarak proteinlerden. Yağ asitleri esas olarak doymuş, "genellikle" karmaşık karbonhidratlar (nişasta) - tatlı gofretler durumunda bile, çözünür şekerler büyük önem kazansa bile - ve yüksek ve orta biyolojik değere sahip peptitler - çeşitli türlerin varlığından dolayı. gıdalar. Kolesterol bol iken, orta miktarlarda lif içerirler.

Waffle demiri, hem tereyağı içeriği hem de olası süt ilavesi için glüten ve laktoz sağlar.Pürinler ve fenilalanin amino asit, yumurtalarda - daha doğrusu yumurta beyazında - önemli seviyelerde bulunur ve histamin serbest bırakan gıdalar sorunlu olabilir.

Waffle'ların ilginç bir vitamin profili vardır, "örneğin B grubu suda çözünür moleküllerin mükemmel konsantrasyonu, örneğin tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) ve niasin (vit PP), aynı zamanda yağda çözünür, örneğin: retinol (vit A) ve kalsiferol (D vitamini) Mineraller açısından fosfor, kalsiyum, demir ve çinko seviyeleri öne çıkıyor.

. Bu nedenle, özellikle uykudan önceki öğünlerde, mide ve yemek borusunun dispepsi, mide asidi, hipoklorhidri, gastrit, gastrik veya duodenal ülser, hiatal herni ve aşırı reflü veya gastroözofageal reflü hastalığı gibi işlev bozuklukları ve işlev bozuklukları durumunda uygun değildirler.

Waffle'lar aşırı kiloya karşı beslenme tedavisinde kontrendikedir, büyük bir kısmı esas olarak tereyağının varlığından dolayı lipidlere atfedilebilen "kalori fazlalığı. İhmal edilemeyen kolesterol seviyesi nedeniyle, bunlar için uygun görülmeyebilirler. hiperkolesterolemiden mustarip olanların sıradan diyeti, aynı zamanda tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi diyetini olumsuz yönde etkileyebilecek kadar glisemik bir yüke sahiptirler. Waffle ayrıca hiperürisemi ve ürik asit kaynaklı renal litiazis (taş) eğilimi durumunda - özellikle aşırı kilo varlığında - ölçülü olarak tüketilmelidir. Bütün yumurtaların mevcudiyeti nedeniyle, fenilketonüriye karşı gıda tedavisi ile bile ilgili kabul edilmezler. Çölyak ve laktoz intoleransı olan diyetlerden tamamen çıkarılmalıdırlar.histamin intoleransı durumunda, farkı yaratan esas olarak bireysel aşırı duyarlılık düzeyidir.

Gofretler iyi bir dozda yüksek biyolojik değere sahip protein içerir, ancak temel amino asitlerin birincil besin kaynağı olarak kabul edilemezler. Aynı şey vitaminler ve mineraller için de geçerlidir; şüphesiz B grubu suda çözünen moleküller, yağda çözünen A vitamini ve D vitamini, kalsiyum, fosfor, demir ve çinko ihtiyacını karşılamaya katılırlar. Ancak yukarıda bahsettiğimiz kontrendikasyonlar nedeniyle bunlar sadece marjinal olarak tüketilmesi gereken gıdalardır ve bu nedenle genel beslenme dengesi üzerinde keskin değildir.

Geleneksel waffle'lar vegan ve vejeteryan kriterlerine uymaz. Ayrıca Hindu, Budist, Yahudi ve Müslüman dini diyetleri için uygun değildirler.

Waffle makinesinin ortalama porsiyonu mümkün olduğunca ılımlı olmalıdır.

veya kimyasal maya, sadece ara sıra her ikisi de. Daha hafiftirler, diğer Avrupa waffle türlerinden daha büyük "kareleri" - veya cepleri - vardır ve dikdörtgen şeklindedirler. Belçika'da waffle'lar sokak satıcıları tarafından sıcak servis edilir ve üzerine şekerleme şekeri serpilir, ancak turistik bölgelerde krem şanti, reçel veya fındık ve kakao serpilerek zenginleştirilebilir. Brüksel waffle'larının bazı çeşitleri - çırpılmış yumurta akı ile, büyük dikdörtgen tabaklarda pişirilmiş - 18. yüzyıla kadar uzanıyor

Liège waffle: Daha zengin, daha dolgun ve daha tatlı bir waffle. Doğu Belçika'daki daha büyük Wallonia bölgesinden gelen - "Gaufres de chasse" olarak da bilinir - dışında pralin şekeri ve karamel eklenmiş börek ekmek hamurunun bir uyarlamasıdır.Belçika'da bulunan en yaygın waffle makinesi türüdür. Basit çeşitler, vanilya ve tarçın ile pişirilebilir.

Flaman waffle: "Gaufres à la Flamande" olarak da bilinir, kuzey Fransa'ya ve batı Belçika'nın bazı bölgelerine özgüdür. Orijinal tarif aşağıdaki gibidir: <

Amerikan waffle'ları: Bunlar önemli ölçüde değişebilir. Genellikle Belçika versiyonlarından daha kompakt, gevrek ve incedirler, genellikle mayalı hamura dayanırlar ve cevizler, meyveler, çikolata parçaları veya çeşitli meyvelerle karıştırılırlar; yuvarlak, kare veya dikdörtgen şeklinde olabilir. Amerikan krepleri gibi, genellikle tatlı bir kahvaltı yemeği olarak servis edilir, üzerine tereyağı ve akçaağaç şurubu, diğer meyve şurupları, bal veya pudra şekeri, bazen de pastırma ile servis edilir. tavuk ve böbrek yahnisi Dondurma ve krema ile birlikte tatlı olarak da servis edilebilirler. "Waffel House" adı verilen büyük bir zincir Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde her yerde bulunur

Belçika waffle: Brüksel Gaufres'in basitleştirilmiş bir versiyonuna dayanan çeşitli Kuzey Amerika waffle'larıdır. Tarifler tipik olarak bir mayalama maddesi olarak kabartma tozu gerektirir, ancak bazıları maya içerebilir. 1 ½ inçlik plaka kullanımı ile Amerikan waffle'larından ayrılırlar.Bu ismi Bel-Gem markasından alırlar.

Waffel Bergische: veya Berg ilçesinden Waffle, Alman Bergisches Land bölgesinin bir spesiyalitesidir. Bu waffle'lar gevrek ve Belçikalılardan daha az kompakt; kalp şeklindedirler ve geleneksel Pazar öğleden sonra ziyafetinin bir parçası olarak kiraz, krema ve muhtemelen sütlaç ile servis edilirler.

Hong Kong tarzı Waffel: Burada "ızgara kek" veya "ızgara bisküvi" olarak bilinir, sokak satıcıları tarafından üretilen ve satılan bir waffle. Geleneksel bir waffle makinesine benzer, ancak daha büyük, yuvarlak şekilli ve dörde bölünmüştür. Tereyağı, fıstık ezmesi ve şekerle kaplanmış, daha sonra yarım daire şeklinde katlanmış tek taraflı bir atıştırmalık olarak servis edilir. Hamura şeker ve yoğunlaştırılmış süt de eklendiğinden çok tatlı bir tada sahiptir.Genellikle yumuşaktır ve gevrek değildir. Geleneksel Hong Kong tarzı waffle'lar genellikle güçlü bir yumurta sarısı aromasına sahiptir. Bazen farklı renkler veren bal, çikolata ve meyve gibi maddeler eklenir.

Pandan Waffel: Aslen Vietnam'dandır ve hamurda pandan aroması ve hindistancevizi sütü kullanımı ile karakterize edilir.Pandan aromasının eklenmesi hamuru yeşile çevirir. Piştikten sonra waffle'ların dışı kahverengi ve gevrek, içi ise yeşil ve çiğnenebilir. Çoğu waffle'ın aksine, Pandanlar genellikle basit bir şekilde yenir. Vietnam'da nispeten ucuzdur ve çocuklar arasında popülerdir. Kömür veya elektrikli ısıtmalı dökme demir kalıplarda yapılan ünlü bir sokak yemeğidir.

İskandinav tarzı waffle: Tüm İskandinav ülkelerinde yaygın olarak bulunurlar, ince ve kalp şeklindedirler. Hamuru diğer çeşitlere benzer. En yaygın tarif, çırpılmış veya ekşi krema ve çilek veya ahududu reçeli veya çilek ile veya sadece şekerle kaplanmış tatlıdır.

Norveç'te ayrıca "brunost" ve "sakız" ile terbiye edilirler. Kreplerde olduğu gibi, mavi peynir gibi çeşitli malzemelerle lezzetli bir tarzda tercih edenler var.
Finlandiya'da tuzlu soslar nadirdir; genellikle reçel, şeker, krem şanti veya vanilyalı dondurma kullanılır.
İzlanda'da geleneksel garnitür ravent, yaban mersini reçeli, çikolata, şurup veya krem şanti ile yapılır.
İsveç geleneğinde waffle'lar çilek reçeli, yaban mersini reçeli, böğürtlen reçeli, ahududu reçeli, ahududu ve yaban mersini reçeli, şeker ve tereyağı, vanilyalı dondurma ve krem şanti ile tatlandırılır. Diğerleri şunlar olabilir: somon yumurtası, soğuk somon füme ve taze krema.

Gofri: Tekil gofre olarak, Piedmont mutfağının İtalyan waffle'larıdır: hafif ve gevrek bir kıvama sahiptirler, en eski tarife göre yumurta veya süt içermezler ve hem tatlı hem de tuzlu versiyonlarda üretilirler. Orta İtalyan mutfağı ayrıca yerel olarak pizzelle, ferratelle (Abruzzo'da) veya Cancelle (Molise'de) olarak bilinen waffle benzeri bisküviler sunar.

Stroopwafel: Bunlar şurup dolgulu ince waffle'lardır. Hamur un, tereyağı, esmer şeker, maya, süt ve yumurtadan yapılır. Orta boy hamur topları waffle makinesinin üzerine yerleştirilir; pişip henüz sıcakken ikiye bölünür ve şerbetle doldurulur. Hollanda ve Belçika'da çok popülerler.

Galettes campinoises / Kempense galetten: Belçika'da popüler bir waffle türüdür. Kuru ve gevrek ama aynı zamanda tereyağlı, ağızda ufalanan ve yumuşaktırlar

Sosisli Gofretler: Mısır köpeğine benzer, içinde sosisli sandviç bulunan uzun gofretlerdir. Aslen Tayland'dan gelen bu atıştırmalık, ketçap, mayonez veya her ikisi ile servis edilir. Hamur Amerikan waffle'larına benzer, ancak yemek kültürünün en çok kabul edilen tuhaflıklarından biri olduğu için tereyağı yerine margarin kullanır.

Çubuk üzerinde Waffel: Bunlar, genellikle çikolata şurubu gibi bir şeye batırılmış ve üstüne krem şanti olan, çubuk üzerinde pişirilen uzun waffle'lardır.