Khandsari ve Khand olarak da bilinen Muscovado, kendine özgü pekmez aromasına sahip kısmen veya tamamen rafine edilmiş bir şeker türüdür.
Bazıları onu tam şekerler grubunda sınıflandırır.
Teknik olarak, muscovado, santrifüjlenmemiş ve rafine edilmemiş (veya sadece kısmen) bir şeker kamışıdır. Saflaştırma derecesi kullanılan işlemlere göre değişir.
Toz şekerle (beyaz veya çiğ - çiğ bütün anlamına gelmez) karşılaştırıldığında, muscovado daha yüksek düzeyde mineral içerir ve bu nedenle çoğu kişi onu daha sağlıklı ve daha besleyici olarak görür.
Muscovado şekeri esas olarak içecekleri (kahve, çay vb.) tatlandırmak, gıdaları tatlandırmak (doğranmış meyve vb.) ve pasta tariflerinde kullanılır. Aynı zamanda rom ve diğer alkollü içkilerin damıtılmasında da hammaddedir.
Hindistan, dünyanın en büyük muscovado üreticisi ve tüketicisidir.
(hammadde).Muskovado ve normal şekerin besinsel özelliklerini kısaca özetleyelim.
- Kalori 383 kcal
- Toplam mineral tuzları 740 mg maks
- Fosfor (P) 3,9 mg maks
- Kalsiyum (Ca) 85 mg maks
- Magnezyum (Mg) 23 mg maks
- Potasyum (K) 100 mg maks
- Demir (Fe) 1,3 mg maks
Beyaz toz şeker ise aşağıdaki kimyasal profile sahiptir:
- Kalori 387 kcal
- Toplam mineral tuzları - mg maks
- Fosfor (P) - mg maks
- Kalsiyum (Ca) 1.0 mg maks
- Magnezyum (Mg) - mg maks
- Potasyum (K) 2,0 mg maks
- Demir (Fe) - mg maks.
Muscovado şekeri VS Rafine şeker
Aslında, tuz içeriğine atıfta bulunulan besin değerlerine bakıldığında, muscovado, rafine sakarozdan kesinlikle daha zengin görünüyor. Bu nedenle mineral açısından diğerinden üstün olarak tanımlanabilir.
Genel sağlık açısından ise diğerinden aşağı değil hatta üstün de değildir.Sofra şekeri VII temel besin gruplarından hiçbirine ait değildir.Çünkü herhangi bir besin kaynağı oluşturmadığından herhangi bir besin kaynağı oluşturmaz. "diyetin genel dengesine" katılın. Bu sadece rafine şeker için değil, aynı zamanda muscovado için de geçerlidir. Mineraller açısından geleneksel tatlandırıcıdan daha zengin olmasına rağmen, muscovado, söz konusu önerilen rasyonlara ulaşmada önemli bir rol oynamamaktadır.Çünkü, şeker kullanımı için önerilen miktar ve tüketim sıklığına (mümkün olduğunca az) saygı duyulduğunda, nihai katkı minerallerin katkısı önemsizdir.
Daha genel olarak, muscovado şekerinin kimyasal özellikleri rafine şekerden çok farklı değildir. Yüksek konsantrasyonda sakaroz, çözünür karbonhidrat disakkarit (glukoz + fruktoz) nedeniyle çok kalorilidir.Bu nedenle glisemik indeks ve glisemik yük tamamen aynıdır.Bu, aşırı kilolu ve diyabet gibi bazı metabolik hastalıklara karşı diyet için tamamen uygun değildir. tip 2 mellitus ve hipertrigliseridemi; daha genel olarak, metabolik sendromun başlamasını veya kötüleşmesini önlemek için herhangi bir metabolik hastalık durumunda şeker önemli ölçüde sınırlandırılmalı veya kaçınılmalıdır. Ayrıca, aşırı miktarda basit şekerin diş çürümesi olasılığını artırabileceğine dikkat edilmelidir. Hamilelikte, kadınların şeker hastalığına (gebelik denilen) yakalanma şansı daha yüksek olduğunda, muscovado tipinde olsa bile şekerle aşırıya kaçmamak için çok dikkatli olmaları tavsiye edilir.
Vitamin profili, belki de B grubu suda çözünen vitaminlerin minimum konsantrasyonu dışında pratik olarak mevcut değildir. Lif ve kolesterol içermez. Ayrıca laktoz, glüten ve histamin içermez; bu nedenle, ilgili üç gıda intoleransının tümünün diyetine uygundur.
Vejetaryen, vegan beslenme ve çoğu felsefe ve din için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.
Rafine şekerinkiyle aynı olan muscovado şekerinin ortalama kısmı bir seferde 5 g'dır (yaklaşık 20 kcal - orta, seviye bir çay kaşığı).
, meyve suları ve özler), yemek için (örneğin meyve salatasında) ve pasta tarifleri için.
Muscovado kahverengidir ve çoğu koyu şekerden biraz daha kaba ve yapışkandır. Muscovado şekeri, lezzetini ve rengini kullanılan hammadde olan şeker kamışı suyundan alır. Yüksek sıcaklıklara karşı iyi bir dirence ve makul bir raf ömrüne sahiptir.
Muscovado şekeri, toplam sıvı içeriğini hafifçe azaltarak çoğu tarifte kahverengi şekerin yerini alabilir. Başka bir muscovado ikamesi, beyaz şeker ile siyah melas yaklaşık 1:10 oranında karıştırılarak yapay olarak yapılabilir.
Hindistan'da muscovado şekerinin tatlı üretiminde kullanımı en az M.Ö. 500 yıllarına kadar uzanır. Gur ile birlikte muscovado, eritilmiş tereyağı ile karıştırılmış roti'ye eşlik etmek üzere Masala chai (aromalı Hint çayı) için en çok kullanılan geleneksel Hint tatlandırıcısıdır. Kheer (Hint sütlacı) ve khand chawal (şekerli pirinç) gibi Hint tatlıları.
Alkol için Muscovado şekeri
Hindistan'ın muscovado üretiminin önemli bir yüzdesi, damıtılmış bir alkollü içecek olan desi daru'nun yasadışı üretimi için kullanılıyor.
Ayurveda tıbbında Muscovado şekeri
Muscovado şekeri ayrıca geleneksel Ayurveda tıbbında (Batı sözleşmeleri tarafından tanınmamaktadır) kanın saflaştırılmasını, sindirimi kolaylaştırmak, kemik ve akciğer sağlığını iyileştirmek için kullanılır.
veya rafine şeker (özellikle Glasgow veya Londra rafinerilerinde). "İngiliz İmparatorluğu'nda, pekmez içeriğinin çoğunu kaybedecek kadar rafine edilmiş şekerlerin üstün kalitede olduğu düşünülürken, melas içeriği yüksek olanlara ham, muscovado veya basitçe "kahve" denirdi.
