Tanıtım
Yaban turpuna atfedilen ve konuşulan dilde yaygın olarak kullanılan çok sayıda eşanlamlı isim ve buna atfedilen birçok bilimsel isim vardır: yaban turpu genellikle yaban turpu veya yaban turpu olarak adlandırılır ve botanikte şu şekilde kataloglanır: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Ve Nasturtium amoracia.
Botanik açıklama
Horseradish, Brassicaceae familyasına (veya turp, hardal ve lahana ile aynı olan Cruciferae) ait çok yıllık otsu bir bitkidir: lüksü göz önüne alındığında, yaban turpu bazen bir ot olarak kabul edilir. Yapraklar çok büyük, pürüzlü, uzun, koyu veya parlak yeşil renkte, "bir metreye kadar yükselebilen"; küçük ve beyaz çiçekler salkımlar halinde gruplandırılmıştır ve taç yapraklarının özel çapraz dizilimi ile ayırt edilirler.
Horseradish'in kök için yaygın olarak yetiştirildiğini gördük: bir taproot, beyazımsı-sarı renkli, etli ve uzun.
Yaban turpu, hardalla karşılaştırılabilir keskin, keskin bir tada sahiptir; kökler yaz sonu-sonbahar başında hasat edilir.
Yaban turpu, yüksek derecede nemli, verimli toprakları tercih eder ve tercihen az gölgeli ortamlarda yetiştirilir.
Horseradish'in Balkan Yarımadası'ndan geldiğine inanılıyor, ancak daha genel olarak yaban turpu orta ve güney Avrupa'dan geliyor.
Yabanturpu sosu
Belirtildiği gibi, yaban turpu, asitli ve keskin soslar hazırlamak için gıda kullanımı için kullanılır: bazıları yaban turpunu bir tür wasabi olarak tanımlar, ancak çok daha az baharatlıdır. Aslında tadı buruk olmasına rağmen baharatlı değildir veya daha doğrusu kökü tatlıdır, ancak güçlü balzamik ve aromatiktir: aşırı dozlarda yırtılmaya neden olabilir.
Genellikle yaban turpu kökü rendelenerek sirke ve galeta unu eklenerek hazırlanır; Bununla birlikte, yaban turpu sosunun birçok çeşidi vardır.
İtalya'da yaban turpu kuzey bölgelerinde sevilse de Basilicata'da bu sosun ilginç bir çeşidi hazırlanır: rendelenmiş yaban turpu yumurta, maydanoz, karabiber ve sert peynirlerle (örneğin pecorino) karıştırılır ve lezzetli omletler hazırlanır. Diğer bölgelerde ise yaban turpu doğrudan yemeğin içine rendelenir ve peynirle karıştırılır.
Yaban turpu sosu, haşlanmış etlere, tütsülenmiş balıklara, yumurtalara ve peynirlere eşlik etmek için ustaca uygundur: güçlü ve kararlı tatları sevenler için yaban turpu, tüm yemekleri tatlandırmak için mükemmeldir.
Her bölge kendi tipik yemekleri ile karakterize edilir: örneğin Basilicata'da yaban turpunun sadece kökü değil, aynı zamanda lahana çorbası pişirmek için mükemmel olan yaprakları da kullanılır.
Kren sosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Yaban turpu: özellikleri
Ayrıca, yaban turpunda önemli miktarda B1 ve C vitamini ve ayrıca mütevazı bir miktarda uçucu yağ bulunur (%0,5 ila %1 arasında değişir).100 g yaban turpu yaklaşık 48 Kcal sağladığı tahmin edilmektedir.
terapötik kullanımlar
Her ne kadar mutfak alanındaki kullanımları ile bilinse de, özel kimyasal bileşimi nedeniyle yaban turpunun doğal bir tedavi edici ilaç olarak yaygın olarak kullanıldığı belirtilmelidir.
Yaban turpu genel olarak romatizma, bronşit ve nefes alma güçlüklerinin tedavisinde kullanılır. Ek olarak, yaban turpu diürezi uyarmak, idrar yolu enfeksiyonlarını tedavi etmek ve sindirimi desteklemek için uygun görünmektedir.
Ancak mide sorunları, böbrek sorunları, mide ekşimesi ve ülseri olanlara önerilmez. Hamile kadınlar yaban turpu tüketmekten kaçınmalıdır.
Halk hekimliği alanında, yaban turpu topikal kullanım için de kullanılır: bu bağlamda, alopesi (rufakan maddeler ile karakterize edilir) ve herpes dermatozuna karşı kullanılır.
Özet
Horseradish: kavramları düzeltmek için ...
Botanik isimler: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Ve Nasturtium amoracia
Açıklama: çok bereketli bir bitki, neredeyse bir ot
Yapraklar: çok büyük, pürüzlü, koyu veya parlak yeşil renkte uzamış
Çiçekler: küçük, beyaz, salkımlarda gruplandırılmış
Yapraklar: özel çapraz düzenleme
Kök: taproot, etli ve uzun
Kök rengi: sarımsı-beyaz
Toprak: yüksek derecede nemli, verimli
Basilicata yaban turpu sosu: yumurta, maydanoz, karabiber ve sert peynirlerle karıştırılmış rendelenmiş yaban turpu (örn. pecorino)
Sosun başka bir çeşidi: yaban turpu doğrudan yemeğin içine rendelenir ve peynirle karıştırılır.
Etlere, yumurtalara, füme balıklara, peynirlere, haşlanmış etlere eşlik etmek için mükemmeldir.
- glukozlu bileşikler: glukoklearin, singrosit, glukonasturtiin → hidroliz: izotiyosiyanatlar ve izosiyanatlar
- kumarinler, fenoller ve reçineler
- B1 ve C vitamini
- mütevazi miktarda uçucu yağ (%0,5 ila %1 arasında değişen)
- Genel olarak romatizma, bronşit ve solunum güçlüğüne karşı
- diürezi uyarır
- İdrar yolu enfeksiyonlarını tedavi eder
- Sindirimi destekler
- Alopesi ve herpes dermatozuna karşı topikal olarak önerilir
- Mide sorunları
- Böbrek sorunları
- Karın ağrısı
- Ülser
- Hamile kadın
Diğer Yiyecekler - Baharatlar Sarımsak Dereotu Tarçın Kren Köri Daikon Et suyu Küp Tarhun Monosodyum Glutamat Topuz Hindistan cevizi Kekik Biber Karabiber Yeşil Biber Biber Cayenne Biber Biber Biber Maydanoz Biberiye Biberiye Diyet Tuz Tam Tuz İyotlu Tuz Hipozodik Tuz Tuz Pembe Himalaya Tuzu Hardal Tabasco Vanilya Wasabi Zencefil BAHARAT Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
