Balzamik Sirke Nedir?
Balzamik sirke, karakteristik aroması ve kahverengi rengi olan özel bir sirke türüdür. Önceden 80 derecenin altında olmayan bir sıcaklıkta pişirilen üzüm şırasının şekerli ve asetik fermantasyonundan elde edilir.
Üretme
İyi bir balzamik sirke üretmek için uygun fıçıları seçmek önemlidir, çünkü onları oluşturan değerli ağaçlar balzamik sirkeye özel aromasını verir.Gerçekleşmesi için genellikle meşe, kestane, kiraz, dut ve ardıç kullanılır.
Tüm üretim süreci, nesilden nesile tarifleri ve üretim yerlerini aktaran aileler tarafından akıllıca korunan asırlık bir ritüeli takip eder ve böylece tüm süreç, cazibe ve gelenek dolu bir anlam kazanır.
Küçülen 3-10 varili besleyen bir ana fıçı içeren sirke mahzenleri, kışın sertliğinden yazın sıcağına geçiş sayesinde olgunlaştığı çatı katlarında yıllarca açığa çıkar. Her bahar, dekantasyon tekniğini akıllıca kullanarak, daha küçük fıçıdan belirli bir miktar balzamik sirke alınır (%25-30), daha sonra bitişik fıçıdan sirke ile dengelenir (biraz daha büyük). bağbozumu pişmiş şıra içeren ana fıçıya ulaşana kadar tekrarlanır.
Bu sürekli dolum işlemi nedeniyle, alınan balzamik sirkenin tam yaşını belirlemek mümkün değildir. Sadece söz konusu sirkenin belirli bir yüzdesinin sirke fabrikasının açılması ile gıdanın alındığı ana kadar geçen süre kadar bir yaşlanmaya uğradığı söylenebilir.
Balzamik sirke içeren fıçılar mühürlenmez, sadece bir taş tarafından yerinde tutulan kaba bir bezle kaplanır. Bu şekilde istenmeyen temaslardan (böcekler ve kötü hava koşulları) kaçınılırken bakterilerin oksijen alışverişi yapmasına izin verilir. çevreleyen ortam.
Her tür balzamik sirke farklı kürlenme süreleri gerektirir; genellikle bu süre 12 yıldan az olmamalıdır.Bazı sirkeler 25-50 yıla kadar yüksek rakamlara ulaşmaktadır (çeyrek asırlık bir ürün için litre başına ortalama 500 Euro'dan bahsediyoruz).
İyi bir balzamik sirke, ancak kaliteli üzümlerden üretilirse böyle olur. Genellikle Trebbiani (İspanya veya yaygın Trebbianina) ve Lambrusco üzüm bağlarının meyveleri kullanılır, çeşitler doğal olarak şeker bakımından zengin oldukları için seçilir.
IGP markası ve çok sıkı konsorsiyumlar tarafından korunan en iyi balzamik sirkeler, Modena ve Reggio Emilia eyaletlerindeki Emilia Romagna'da üretilmektedir. Uzun yaşlanma süresi nedeniyle bu ürünün maliyeti çok yüksektir. Her halükarda, birçok hayran için kusursuz aroması, küçük ekonomik fedakarlığı tamamen geri öder.
Balzamik Sirke Sırlı Videolu Tarifler
Mülk
Beslenme Özellikleri ve Organoleptik Özellikler
Balzamik sirke beslenme açısından da mükemmel bir üründür.Kalorik içeriği mütevazıdır (100 gramda yaklaşık 100 Kcal) ve normalde birkaç damlanın yemekleri zenginleştirmek için yeterli olduğunu düşündüğünüzde neredeyse sıfır olur. tuz veya diğer yüksek kalorili çeşniler (bitkisel yağlar ve tereyağı) yerine kullanıldığında kişinin silueti.
Kaliteli bir balzamik sirke, koyu, yoğun ve parlak bir renge sahip akan bir şurup (ne çok kalın ne de çok sıvı) gibi görünür. Bu son özelliğinden hareketle, her parlayanın altın olmadığını söylemek yerinde olur.Bu özel çeşniye artan ilgi aslında birçok endüstriyi maliyetleri düşürebilen ve özelliklerini taklit edebilen alternatif üretim yöntemleri geliştirmeye yöneltmiştir. balzamik sirkeler genellikle koruyucular, karamel, boyalar ve aromatik maddelerle yapay olarak zenginleştirilir. Ürün ayrıca normal şarap sirkesi ile seyreltilir.
depolamak
Balzamik sirke depolama sırasında özel bir değişikliğe uğramaz, ancak sıkıca kapatılmış cam bir kaba konulması tavsiye edilir.
