nelerdir
Peynir altı suyu proteini, peynirin işlenmesinden elde edilen ayran, peynir altı suyu veya peynir altı suyu adı verilen sıvıdan elde edilen toz halinde bir protein karışımı olan "peynir altı suyu proteini"nin İngilizce adıdır.
Peynir altı suyu özellikle bu besinin en değerli protein fraksiyonunu temsil eden aynı adı taşıyan proteinler açısından zengindir. Diğer protein kalite endeksleri gibi biyolojik değerleri de aslında son derece yüksektir.
Birkaç satır önce protein karışımından bahsetmiştik çünkü peynir altı suyu proteinleri, özellikle beta-laktoglobulinler (~%65), alfa-laktalbümin (~%25), serum albüminleri (~%8) ve immünoglobulinler olmak üzere çeşitli protein türlerinden oluşur. .
onlar ne için
Peynir altı suyu proteinleri, gıda endüstrisinden (özellikle hamur işleri, kremalar, pudingler ve unlu mamuller gibi şekerleme gıdalarında yaygın bir katkı maddesidir) zooteknik endüstriye kadar "geniş bir uygulama yelpazesi bulur. Bununla birlikte, peynir altı suyu proteinlerinin en iyi bilinen uygulamaları gıda takviyesi sektöründedir.Diğer protein kaynaklarıyla (yumurta, soya, buğday, kazein vb.) karşılaştırıldığında, aslında peynir altı suyu bazı tuhaf özelliklere sahiptir:
- dallı zincirli amino asitlerde yüksek içerik;
- esansiyel amino asitlerin mükemmel varlığı nedeniyle üstün biyolojik değer;
- Amino asitlerin tokluk plazma konsantrasyonunda hızlı artış ile yüksek sindirilebilirlik.
Bu özellikleri sayesinde Whey proteinleri:
- protein sentezi için gerekli substratları sağlamak (bunlara peynir altı suyu proteini takviyelerine yaygın olarak eklenen bazı B vitaminleri katılır);
- protein katabolizmasını bastırmak;
- yorucu eğitimden sonra iyileşmeyi teşvik etmek;
- glukoneogenez için bir substrat görevi görürler (uzun süreli açlık ve sürenin fiziksel aktivitesinde önemli hale gelen bazı amino asitlerden başlayan enerji üretimi);
- protein sentezini uyarır ve kas büyümesini teşvik eder; insülin salınımını arttırır, tokluk kan şekerini düşürür.
