genellik
İçin çok haşlanmış yumurta tavuk yumurtalarına dayalı, bütün olarak kabukları içinde ve soğuk suda * pişirilmiş ve orijinal şeklin genel olarak korunmasıyla birlikte hem yumurta sarısının hem de sarının sağlamlığı ile karakterize edilen bir mutfak müstahzarını kastediyoruz.
Haşlanmış yumurtanın yapılışı oldukça basittir ve işlem şu şekilde özetlenebilir: Bir tencereye soğuk su doldurun, bütün (orta) yumurtaları içine koyun, tavayı yüksek ateşte ocağa koyun ve kaynatın. , 8-10 "(daha fazla değil); Haşlanmış yumurtaları kırmamaya dikkat ederek süzün, tatlı suda soğutun ve kabuklarını çıkarın.
Yumurtaları sıcak suda değil de soğukta pişirmek neden gereklidir?
Haşlanmış yumurtaların soğuk suda pişirilmesi gerekir, çünkü kaynayan sıcak suyun "termal şoku" çoğu zaman kabuğun kırılmasına ve katı yumurtaların akının kaçması nedeniyle deformasyona uğramasına neden olur.
Haşlanmış yumurtaların pişme süresi neden 10" dan fazla sürmesin?
Haşlanmış yumurtaların aşırı pişirilmesi, elementlerinin kimyasal etkileşiminden kaynaklanan bir kromatik mutasyona neden olur, pratikte, fazla pişmiş katı yumurtaların sarısı, yüzeyde yeşilimsi bir renk alarak "kararır".Pişirme ne kadar uzun sürerse, o kadar uzun süre pişirilir daha çok haşlanmış yumurtanın sarısı koyu yeşil bir renk alır.
Sarısının rengindeki değişiklik, haşlanmış yumurtaların toksisitesini gösterir mi?
Hayır. Bu kimyasal reaksiyon, haşlanmış yumurtaların aşırı derecede ısıya maruz bırakılmasından sonra meydana gelir ve tek yan etkisi, yumurta sarısında bulunan demirin biyoyararlanımının azalmasıdır. Kısacası: albüminin iç bölgesinin kükürt kompleksleri olur (hidrojen sülfit) kükürt salarak bozunmaya uğrar; ikincisi reaktif olduğundan sarının dış bölgesindeki demiri bağlar ve siyah bir kompleks oluşturur (demir sülfür). Sarının sarısının aksine bu bileşiğin koyu yansımaları yeşil rengi belirler. Demirli sülfürün toksisitesi, orijinal hidrojen sülfürünkinden daha yüksek değildir.
Haşlanmış yumurta nasıl soyulur?
Haşlanmış yumurtaların basit ve etkili bir şekilde soyulabilmesi için hemen suda soğutulması gerekir; Bu adımı atlarsanız, yumurta beyazının ayrılma anında kırılan kabuğa yapışık kalması mümkündür.Kabuğu ayırmak için daha sonra bir kaşıkla vurarak veya haşlanmış yumurtaları hafifçe döverek kırmak gerekir. katı yüzey.
Haşlanmış Yumurtalar - Onları Mükemmel Pişirmenin Tüm Püf Noktaları
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme özellikleri
Soğuk suda pişirme, yumuşak kaynatılmış ve haşlanmış yumurtadan sonra en sindirilebilir yumurta pişirme yöntemidir.
Aşırı ısıl işleme tabi tutulduklarında, hoş olmayan bir pigmentasyona sahip olmalarına ve besinsel bir azalmaya (demir sülfürdeki demirin şelasyonu ve ısıya dayanıklı vitaminlerin bozunmasına) ek olarak, katı haşlanmış yumurtalar da (biraz) daha az sindirilebilir hale gelirler; ancak, kaynama anından itibaren ASLA pişirmeyi 10 "'nin üzerine çıkarmamayı hatırlamak yeterlidir: bu şekilde hazırlık her zaman en yüksek kalitede olacaktır.
Not. Pişirmeyi kademeli olarak 1 "veya 30" " azaltarak birkaç test yapmayı öneriyorum. Bu, her yöntemin esasen diğerinden farklı olduğu gerçeğiyle doğrulanır; en önemli değişkenler: suyun hacmi, tencerenin boyutu-şekli ve türü, ısı kaynağının yoğunluğu ve kapağın kullanılıp kullanılmadığıdır.Haşlanmış yumurtaların patlamasına neden olan mikrodalga fırının kullanılması MÜMKÜN DEĞİLDİR.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Haşlanmış yumurtaların besin bileşimi neredeyse çiğ yumurtanınkiyle karşılaştırılabilir; önemli farklılıklar şunlardır:
- Termolabil vitamin konsantrasyonunun azaltılması
- Şelatlayıcı proteinin bozunmasıyla artan biyotin (vit. H) mevcudiyeti aç gözlü
- Artan / azalan protein sindirilebilirliği ("operatörün" "eli"ne göre ÇOK DEĞİŞKEN) *
* Biraz sert bir kıvama getirilmiş bir yumurta çiğ yumurtadan daha sindirilebilirken, aşırı kaynatılmış katı bir yumurta (kaynama anından itibaren ≥15 ") protein yapılarının sindirilebilirliğini kötüleştirecek (benzer et ve balık).
Not. Bütün bir yumurta (çiğ ve katı haşlanmış) ortalama olarak 61g ağırlığında olup, 8g kabuk, 37g yumurta akı ve 16g sarısı olarak ayrılmıştır. Yumurtalarda (dolayısıyla haşlanmış yumurtalarda da) bulunan retinol ve karotenoidler, yemin bileşimine göre değişir ve yarısından fazlası PRO vitamin tipindedir (karotenler).
Haşlanmış yumurtalar iyi miktarda yüksek (veya daha iyisi, MAKSİMUM) biyolojik değeri olan proteinler sağlar; içlerinde baskın amino asitler şunlardır: glutamik asit, aspartik asit ve lösin; sınırlayıcı olan lizindir.
Yağ asitleri esas olarak doymuştur (özellikle palmitik asit ve stearik asit), ardından tekli doymamış (esas olarak oleik asit) ve son olarak çoklu doymamış (ağırlıklı olarak linoleik asit ile) Kolesterol içeriği yumurta sarısı tarafından taşınır ve ilk okumada kesinlikle yüksek; bununla birlikte, lesitin miktarının, bu steroidin emilimi ve metabolizması üzerinde olumlu bir etkisi olabileceğini ve yatkın kişilerde (hiperkolesterolemik) potansiyel zararlılığını sınırlayabileceğini belirtmek gerekir.
Kayda değer miktarlarda bulunan mineral tuzlar demir (biyoyararlılığı yüksek) ve potasyumdur; vitamin açısından bakıldığında, mükemmel riboflavin ve eşdeğer retinol konsantrasyonları vurgulanır.
.jpg)
