Giriş: zeytinyağı
Zeytin: botanik yönleri ve ekimi
Olgun zeytinin bileşimi, beslenme özellikleri
zeytin hasadı
Zeytinyağı: kimyasal bileşim
Zeytinyağı: özellikleri ve beslenme özellikleri
Zeytinyağının Hazırlanışı
Zeytinyağının korunması
pirina yağı
Zeytinyağlarının sınıflandırılması, analizi ve sahtekarlığı
Müshil olarak zeytinyağı
Bitkisel tıpta zeytin ağacı - deniz topalak
Kozmetik kullanım: zeytinyağı - Sabunlaşmayan zeytinyağı - Zeytin yaprağı özü
Zeytinler erkenci ise Ekim, geç ise Aralık ve Ocak aylarında olgunlaşır. Zeytin ağacının cinsinin yanı sıra, mevsimsel iklim koşullarına ve kullanılan yetiştirme tekniğine göre ideal hasat zamanı da değişmektedir.
Zeytinin olgunlaşması sırasında yağ yüzdesinde kademeli bir artış ve sulu olanda kademeli bir azalma olur, bu nedenle hasatın doğru zamanda ve en uygun yöntemlerle yapılması önemlidir. Bunlar şunları içerir:
penye
zeytinlerin sallanması
dayak
hasat
SPONTAN DÜŞME
Değer: Doğanın kendi yoluna girmesini ve zeytinlerin kendiliğinden yere serilmiş ağlara düşmesini beklemek yeterli olduğu için ekonomik olarak çok avantajlı bir hasat yöntemidir.
Kusur: Tüm meyveler gibi, zeytinler de aşırı olgunlaştıklarında ağaçtan ayrılırlar ve bu, yağın organoleptik ve besinsel niteliklerinin bozulmasına neden olur (serbest asitlikte artış). hamurun belirli bir olgunluk seviyesi, hücresel enzimler tarafından bozulur; bu şekilde, yağ asitlerinin gliserolden ayrıldığına ve bunun sonucunda serbest asitlikte bir artışa tanık oluyoruz.
Bir yağ asiditesi ne kadar azsa o kadar değerlidir; bu özellik ona daha iyi organoleptik özellikler verir ve onu acılıktan korur.
Bu nedenle kendiliğinden düşme yoluyla toplama ekonomik bir yöntemdir, ancak her zaman tavsiye edilmez.
Formik asit, maleik anhidrit, linoleik asit ve askorbik asit gibi damlama maddelerinin kullanılması, zeytinler henüz tam olgunlaşmamışken kendiliğinden düşmesine yardımcı olur.Bu maddelerin kullanımı ise drupları kirletir ve sonuç olarak, onlardan elde edilen yağ bu nedenle zor bir yoldur.
Zeytin hasadı için en çok kullanılan yöntemler tarama ve sallamadır.
PENYE
Adından da anlaşılacağı gibi ağaçların dalları büyük tırmıklar ile taranır; bu işlem, bazı yapraklardaki drupelerin ayrılmasını belirler, ancak ağaç yapısını etkilemez. Ayrıca bu durumda, düşen zeytinlerin hasat edilmesini kolaylaştırmak için zeytin ağaçlarının altına bezler yerleştirilecektir.
SATILMAMIŞ
Zeytin ağacının gövdesini veya büyük dallarını saran ve onlara hafifçe vuran, drupların kendiliğinden düşmesini kolaylaştıran mekanik kollarla yapılır.Bu teknik bile, hala önemli strese maruz kalan ağacın yapısını çok fazla etkilemez. . Bununla birlikte, çoğu durumda işçilik maliyetlerindeki önemli tasarruflarla telafi edilen dezavantajlar da vardır (bazı makineler, havada düşen zeytinleri toplayan, zemine çarpmanın neden olduğu hasarı azaltan ve hızlandıran şemsiyelerle donatılmıştır. değirmene transfer prosedürleri).
Benzer bir toplama sistemi, operatörlerin omuzlarında taşınan ve büyük mekanik çalkalayıcılardan daha yumuşak ve daha az enerjili titreşimlere neden olan küçük çalkalayıcıları kullanır.
ABBACCHIATURA
Geçmişte yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir.Ağaç dallarının büyük direklerle dövülmesidir dezavantajı böyle yaparak genç dalların zarar görmesi ve sonraki yıl meyve vermesidir. zeytinliğin verimine zarar verir.Ayrıca daha olgun zeytinler, direğe veya zemine çarpma nedeniyle kırılabilir.
Elle toplama
Mükemmel bir hasat yöntemidir çünkü zeytinleri elle toplayarak en iyilerini seçmek ve bütünlüğünü korumak mümkündür. Açıkçası, bu, sürdürülemez işçilik maliyetleri nedeniyle büyük üretimlerde pratik olmayan bir tekniktir. Öte yandan, soyma, üstün kaliteli ürünler elde etmeyi sağlayan evlerde çok yaygındır.
Trigliseritlerin enzimatik bozunmasını önlemek için zeytin hasadı ve müteakip presleme arasında mümkün olan en kısa süre geçmelidir (bu, serbest asitlikte bir artışa ve daha büyük bir acıma eğilimine yol açar). Ağlardan değirmene aktarım, genellikle zeytinleri özel toplama vagonlarına taşıyan güçlü aspiratörlerle gerçekleşir.
Ancak tüm zeytinler değirmene aynı anda taşınmamaktadır. Hasattan sonra fabrikaya gelmeleri bir ila iki gün sürebilir; bu durumda onları uygun şekilde tutmak gerekir. Genellikle kuru ve iyi havalandırılan depolara yerleştirilir ve üst üste gelen raflar üzerine, ancak çok küçük kalınlıklarda düzenlenir, böylece meyveler birbirini ezmez. Aslında zeytinlerin maruz kaldığı travmalar hücrelerini etkileyerek vakuollerde bulunan yağın dışarı çıkmasına ve bunun sonucunda enzimatik bozulmaya neden olmakta, sonuçta ürün kalitesinde bozulma ve önemli bir ekonomik kayıp olmaktadır.
Okuduğunuz: zeytin hasadı, daha fazla bilgi için okuyun: zeytinyağı.
Diğer Yiyecekler - Meyveler Kayısı Vişne Kaju Ananas Karpuz Portakal Avokado Muz Hurma Hurma Elma Kestane Sedir Kiraz Hindistan Cevizi Karpuz Hurma Feijoa Dikenli armut Hindistan İncir Çilek Çilek Tutku meyvesi (Maracujà, Granadilla) Hünnap Kivi Ahududu Badem Hindistan Cevizi Mango Hardal Muşmula Zeytin Taggiasca Zeytin Fermente Papaya Armut Şeftali Plantains (Muz Pişirme) Pomelo Greyfurt Pembe Greyfurt Erik, kuru erik Meyve suları ve meyve suları Üzüm suyu Erik Üzüm Sultanas ve Kuru Üzüm DİĞER ÜRÜNLER MEYVE Kategorileri Gıda Alkollüler Et Hububatları ve Kapalı Meyveler Tatlandırıcılar Kurutulmuş Meyveler ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Hazırlayın Temel bilgiler ---- Mutfakta Artık Yemek Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
