Venedikli bir DOC olarak, İtalya'nın en çok bilinen ve beğenilen Noel tatlılarından biri olan Pandoro'yu bu yıl da sizlere sunmaktan geri duramam. "Sorun" her şeyden önce hazırlamanın çok uzun ve zahmetli olan zorluğunda yatmaktadır. . tarifi, hamuru hafifletmek ve her zaman kusursuz bir sonuç elde etmek için birkaç adımı atlamak. Haydi işe başlayalım: çikolatalı pandoro nasıl hazırlanır bir bakalım.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 348 KCal Kalori
-
Malzemeler
şeyler için
- 200 gr bitter çikolata parçaları
mayalanma için
- 5 gr şeker
- 100 gr Manitoba unu
- 100 ml su
- 5 gr bira mayası
Üçüncü hamur için
- 1 tutam tuz
- 2 poşet vanilin
- 20 gr (1 orta boy) yumurta sarısı
- 120 gr (2 orta boy) yumurta
- 150 gr tereyağı
- 140 gr pudra şekeri
- 30 gr dekstroz
- 520 gr Manitoba unu
İkinci hamur için
- 200 gr Manitoba unu
- 5 gr bira mayası
- 50 ml su
- 60 gr yumurta
- 50 gr pudra şekeri
İhtiyac duyulan malzemeler
- 750 gr pandoro kalıbı
- 18 cm çapında menteşeli tava
- Çeşitli boylarda kaseler
- Tahta kaşık
- Pişirme kağıdı
- Fırçalamak
- Elek
- Ölçek yiyecekleri tartar
- şeffaf film
Hazırlık
lütfen aklınızda bulundurun
Önerilen dozlar, 1,5 kg'lık bir pandoro elde etmek veya 750 gr'lık bir pandoro kalıbını ve yan tarafta 18 cm'lik yuvarlak bir tavayı doldurmak için belirtilmiştir.- MAYIS hazırlayın. 6 gr taze bira mayasını bir çay kaşığı şekerle tatlandırılmış ılık suda eritin. Bir kaşık yardımıyla erimiş mayayı un ile bir hamur elde edene kadar karıştırın; kasenin üzerini streç film ile kapatıp sıcak ve cereyandan korunan bir ortamda bir saat mayalanmaya bırakın.
- İKİNCİ HAMAYI hazırlayın. Büyük bir kapta Manitoba ununu pudra şekeri ile eleyin. Ortasına mayalı peyniri ve bir yumurtayı ekleyin. 5 gr daha taze bira mayasını 50 ml ılık suda eritin ve hazırlanan hamura karışımı ekleyin. Her şeyi tahta kaşıkla karıştırın: çok yapışkan bir karışım elde edeceksiniz. Kabın üzerini streç film ile kapatın ve yaklaşık 90 dakika veya hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın.
tavsiye tamam
Pandoro hamuru, özellikle tüm mayalanma aşamalarında çok dikkat gerektirir. Bu nedenle hamurların ılık fırın (2 dakika boyunca 180 °C'ye ısıtılmış) gibi uygun bir ortamda dinlenmeye bırakılması tavsiye edilir, ancak kapalıdır.- Şimdi üçüncü hamuru hazırlayın. Manitoba ununu oda sıcaklığındaki tereyağı, şeker ve dekstroz ile karıştırın: "ufalanan" bir karışım elde etmeniz gerekecek. İkinci hamuru un, şeker ve tereyağı karışımına ekleyin. İki poşet vanilin ile tatlandırın, tuz ekleyin ve her şeyi iki yumurta ve bir yumurta sarısı ile karıştırın. Kadifemsi, yumuşak ve topaksız bir hamur elde edene kadar hamuru elinizle uzun süre yoğurun. Hamuru kaseye koyun, streç film ile örtün ve 90-120 dakika veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Neden dekstroz kullanılır?
Dekstroz, olgun meyve ve balda bulunan bir şekerdir: bu tarifte, kekin nemini korumak için kullanılır: şaşırtıcı olmayan bir şekilde, önceden paketlenmiş ürünlerin (örneğin, ekmek carré) formülasyonuna genellikle ürünün kurumasını önlemek için dekstroz eklenir. hava ile temas.- Bu sırada 750 gr'lık bir pandoro kalıbını biraz eritilmiş tereyağı ile dikkatlice fırçalayın ve fırın kağıdıyla hizalayın; alternatif olarak kalıbı unlayın. 18 cm çapında başka bir menteşeli tepsiye yağlı kağıt serin.
- Hamuru biri diğerinden daha büyük olacak şekilde iki parçaya bölün. Ellerinizle, bir santimetre kalınlığında bir disk elde etmeye çalışan hamurdan bir parça açın. Çikolata parçacıklarını tüm yüzeye dağıtın ve bir top oluşturmak için kanatları kendi üzerlerinde yuvarlayın. Aynı işlemi diğer hamur parçası için de tekrarlayın.
- En büyük bilyeyi pandoro kalıbına, diğer bilyeyi yuvarlak tepsiye yerleştirin.
- Hamur kalıplardan çıkana kadar 2 saat veya daha fazla ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın.
Yükselen zamanlar
Önerilen mayalanma süreleri yaklaşıktır: maya içeren hamurlar çok hassastır ve nihai sonuç aynı zamanda çalıştığınız ortam koşullarına da bağlıdır. Aslında sıcaklık ve nem, makarnanın başarısını büyük ölçüde etkiler: bu nedenle, önerilen sürelerden bağımsız olarak, hamur hacmi iki katına çıktığında ve şişmiş ve yumuşak bir görünüm kazandığında makarnanın kaseden çıkarılması tavsiye edilir. . Bazı hamurlar, istenen sonucu elde etmek için 2 veya üç saat kabarmayı gerektirebilir.- Hamuru önceden 160 ° C'ye ısıtılmış sıcak bir fırında 20 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 140 °C'ye düşürün ve 35 dakika daha devam edin.
- Kalıpları fırından çıkarın, soğumaya bırakın ve yavaşça kalıplardan çıkarın.
- Pandoroyu pudra şekeri serpin ve servis yapın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Gördün mü? Bunu gerçekleştirmek o kadar da zor olmadı, değil mi? Plastik bir torbada 3-4 gün saklayabilirsiniz. En ideali sade pudra şekeri ile servis etmek ve dilerseniz yanında muhallebi veya çikolata kreması ile servis etmek olacaktır.Ev yapımı Panettone'u da deneyin!
Herkese tatlı bir Noel
Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Damla Çikolatalı Pandoro, glüten ve laktoz içeren tatlı bir besindir, bu nedenle ilgili intoleranslara karşı diyete uygun değildir.
Enerjinin çoğunun karbonhidratlar, ardından yağlar ve son olarak proteinler tarafından sağlandığı oldukça kalorili bir üründür; kolesterol ve lif oldukça önemlidir.
Çikolata Damlalı Pandoro, aşırı kilolu kişiler ve metabolik hastalıkları olanlar için uygun olmayan bir besindir.
Ortalama porsiyon 30g (105kcal) civarındadır.
