Bugün anneme ithafen bir tarif yapacağım: Malaga dondurması (biliyorsunuz değil mi? Romla tatlandırılmış ve kuru üzümle zenginleştirilmiş kremalı dondurma).Çıldırıyor ve onun tatmin olduğunu görmek hoşuma gidiyor. Ve şimdi vurmaya başlayan ısı ile, tam da ihtiyacınız olan şey bir dondurma. Öyleyse küçük konuşmalarda kaybolmayalım ve işe koyulalım!
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 186 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 560 ml pastörize tam yağlı süt
- 120 gr şeker
- 15 gr dekstroz
- 180 ml taze krema
- 80 gr (4 orta boy) yumurta sarısı
- 5 gr keçiboynuzu unu
- 1 vanilya çubuğu
- 100 gr sultaniye
- 100 ml rom
İhtiyac duyulan malzemeler
- Ölçek yiyecekleri tartar
- Güveç
- Şeker termometresi
- Dondurma makinesi veya küvet
- Elektrikli kamçı
Hazırlık
- İlk olarak kuru üzümleri bir gece romda bekletin.
Bunu biliyor muydun
Rum, Malaga dondurmasının hazırlanmasında sadece belirli bir aroma verdiği için değil, karışımda bulunan suyun donma noktasını düşürerek iri buz kristallerinin oluşumunu engellediği için çok önemli bir bileşendir.
Aynı nedenle, alkol kuru üzümlerin donmasını önler, bu nedenle donduktan sonra bile her zaman yumuşak kalırlar.
Romu Madeira şarabı veya Marsala likörü (veya şarap) gibi diğer alkol türleri ile karıştırmak mümkündür.- Kremalı dondurmanın hazırlanmasına devam edin. Şekeri keçiboynuzu unu ile karıştırın. Yumurtaları kabuklarından ayırın ve yumurta aklarını sarılarından ayırın.
- Yumurta sarılarını şekerle en az 5 dakika köpürtün.
- Bir tencerede bütün sütü, kremayı ve dekstrozu birleştirin. Vanilya kabuğunu kesin, çekirdeklerini çıkarmak için içini kazıyın, ardından sütü tatlandırın ve 85 °C'ye getirin.
- Sıcak sıvıyı yumurtalı kremanın üzerine dökün, elektrikli çırpma teli ile çalışmaya devam edin.
- 85-85 ° C sıcaklığa kadar ısıya geri getirin.
Dikkat!
Yumurtaların parçalanmaması için 85 °C'yi aşmayınız.- Karışımı buzdolabında 8 saat soğumaya bırakın.
Bunu biliyor muydun
İdeal olan, karışımı 6-12 saat soğumaya bırakmaktır: bu aşamada olgunlaşma), katı bileşenlerin hidrasyonu tercih edilir ve müteakip dondurma fazı sırasında kristal oluşumu riski azalır.- Karışım tamamen soğuduktan sonra, karışımı dondurma makinesine dökerek dondurmanın hazırlanmasına devam edin. 15 dakika karıştırmaya bırakın. Kremanın yarısında, kuru üzümleri romla dökün ve istenen kıvam elde edilene kadar donmaya bırakın.
Dondurma makinesi olmadan
Dondurma makinesi olmadan da dondurma elde edilebilir. Bu durumda karışımı düşük kenarlı bir tepsiye döktükten sonra en az 4 saat buzlukta bekletmek gerekir: Bu dönemde dondurmayı çok sık karıştırmak buz kristallerini kırmak için önemlidir, mümkün olduğunca aynı kremliği tercih etmek.- Dondurmayı bir saat buzlukta bekletin ve servis yapın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Malaga dondurmasını beğendiniz mi? Romu kısmen veya tamamen marsala veya grappa ile değiştirebilir ve dondurmanıza çok kişisel bir dokunuş katabilirsiniz!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Gelato Malaga, karbonhidratlar, ardından lipidler ve son olarak proteinler tarafından sağlanan kalori prevalansı ile oldukça enerjik bir tatlıdır.
Karbonhidratlar esas olarak basittir (sakaroz ve glikoz), yağ asitleri esas olarak doymuş tiptedir ve proteinler orta ve yüksek biyolojik değere sahiptir. Kolesterol yüksek ve lif düşüktür.
Gelato Malaga, hiperkolesterolemi, tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve laktoz intoleransına karşı diyet için uygun değildir, vegan diyetine bile uygun değildir.
Ortalama porsiyon 50-60g (90-110kcal) civarındadır.
