Sırasıyla, doymamış yağ asitleri "omega" terimi ile belirtilir, ardından terminal metilden başlayarak birinci çift bağın konumuna ilişkin bir sayı gelir.
Bu pozisyona bağlı olarak, çoklu doymamış yağ asitleri sırayla iki farklı aileye ayrılır:
- Omega üç;
- Omega altı.
Hatırlayacağınız gibi, bir besinin bir tür için "esasiyeti", "organizmaların onu üretememesinden kaynaklanır. Omega üç serisinin alfa-linolenik asidi ve omega altı serisinin "linoleik asidi, esansiyel yağ asitleridir. organizmanın diğer yarı temel türevleri sentezlediği - bununla birlikte gıdalarda da bulunabilir.
Çeşitli omega üç ve altı yağ asitleri, çok benzer bir kimyasal yapıya sahip olmalarına rağmen, genellikle farklı özelliklere ve her şeyden önce fizyolojik işlevlere sahiptir.
Esansiyel yağ asitlerinin eksikliği, bu besinlerin sadece yapısal fonksiyonlara (hücre zarı) sahip olmaları değil, aynı zamanda aşağıda göreceğimiz prostaglandinler, prostasiklinler ve lökotrienlerin öncüleri olmaları nedeniyle insanlarda ciddi eksiklik belirtilerine neden olur.
paketlenmiş) ve daha derinlemesine, - omega-6 açısından zengin ve omega-3 açısından düşük tahıllara dayalı yemi tercih eden - tarım teknolojilerinde.İnsan diyetindeki bazı EPA ve DHA'nın (aşağıya bakınız) birincil kaynağı olan balıklarda bile, düşük kaliteli peletlerle beslenen çiftlik balıkları, yakalanan balıklardan daha düşük bir omega-3 içeriğine sahiptir - çünkü ikincisi doğal olarak beslenir.
Deniz bitkileri, ancak hepsinden önce fitoplanktonda bulunan tek hücreli algler, alfa-linolenik asidin daha fazla uzamasını ve desatürasyonunu etkileyerek eikosapentanik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) oluşturur.
Membran fosfolipidlerine dahil edilmeleri, kanın hemoreolojik özelliklerinde bir iyileşme ile akışkanlığı, dolayısıyla eritrosit esnekliğini arttırır.
Ayrıca, çoklu doymamış yağ asitleri, prostaglandinlerin ve diğer eikosanoidlerin (tromboksanlar ve lökotrienler gibi) öncüleri olarak hücre zarlarının yapısının bir parçası olarak önemli bir biyolojik rol oynarlar - sırayla trombosit agregasyonu, vazodilatasyon dahil olmak üzere çok sayıda fonksiyona müdahale ederler. ve iltihaplanma.
Ayrıca, lipid döngüsünün ve özellikle kolesterol taşınmasının düzenleyicileri olarak metabolik işlevlere de sahiptirler. Son olarak, bazı çoklu doymamış yağ asitleri, hepatik sentezlerini inhibe ederek trigliserit seviyelerini sınırlar.
Hücre zarı, metabolitlerin geçişine seçici bir geçirgenlik veren, ancak bu nedenle akışkanlığını etkileyen belirli gereksinimleri karşılaması gereken bir lipoprotein bileşimine sahiptir (bu geçişlere izin vermek için temel bir unsur). Çoklu doymamış fosfolipidler, zarın akışkanlığını artırmanın yanı sıra, zarın kendisine bağlı enzimlerin aktivasyonuna müdahale eder; ayrıca solunum zincirindeki elektronların taşınması, mitokondriyal tepelerdeki varlıklarıyla şartlandırılmış gibi görünmektedir.
Bu varsayımlara dayanarak, insan beslenmesinde yeterli miktarda çoklu doymamış yağ asidi alımının önemi açıkça ortaya çıkmaktadır.
, dermatit, soyulma, kuruluk);İşlevsel rol ile ilgili eksiklik belirtileri şunları içerir:
- lipidlerin ve kolesterolün taşınmasındaki değişiklikler;
- kolesterolün hepatik katabolizmasını yavaşlattı;
- prostaglandin biyosentezindeki değişiklikler;
- anormal trombosit kümelenmesi;
- hipertansiyon;
- miyokardiyal kontraktilitenin azaltılması.
