Diyette Karbonhidratların Önemi

Bu makale, okuyuculara (profesyoneller ve meslekten olmayanlar), "diyetteki protein yüzdesindeki artışın karbonhidratın zararına olması" yönündeki mevcut eğilime rağmen, ikincisinin (basit karbonhidratların ve komplekslerin toplamı ile temsil edilir) hatırlatmayı amaçlamaktadır. insan beslenmesinde ve özellikle spor performansının sürdürülmesinde TEMEL öneme sahiptir.

Karbonhidratlar veya karbonhidratlar, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan kalorili besinlerdir;

yapıldıkları molekül sayısı (bir hidrojen bağı ile bağlı) açısından mono, oligo ve polisakkaritlere ayrılırlar.

DENGELİ BİR REJİMDE GIDA RİSYONUNUN %55-60'INI KARBONHİDRATLAR KAPSAMAKTADIR, GLİSEMİİK HOMEOSTAZİ SÜRDÜRME (kandaki Glikoz konsantrasyonu) işlevine sahiptirler ve her şeyden önce yoğun çalışma sırasında, özellikle fiziksel egzersizde kullanılırlar.

Oksitlenmiş, karbonhidratlar ortalama 4,1 kcal/g sağlar ve MERKEZİ SİNİR SİSTEMİNİN ANA ENERJİ ALT STRATESİNİ TEMSİL EDER; ayrıca karbonhidratlar nükleik asitlerin (riboz ve deoksiriboz) ve bazı enzimlerin ve vitaminlerin bir parçasını oluşturur.

Kan şekerinin korunmasındaki önemi nedeniyle glikoz (basit karbonhidrat), glikojen (kompleks karbonhidrat) formunda depolanır; ikincisi kaslarda (yaklaşık %70), karaciğerde (yaklaşık %30) ve böbreklerde (yaklaşık %2) bulunur Glikojen depoları tükendiğinde, rezervlerin yeniden sentez hızı 5'ten tahmin edilir. saatte % ila %7; ayrıca, TAM KAS DİNLENMEYLE İLGİLİ DENGELİ KALORİK REJİM KULLANILMASI, toplam sulandırma için en az 20 saat gereklidir.
Fizyolojik koşullarda değeri 3,3 ile 7,8 mmol/l (60-140 mg/100 ml) arasında değişen glisemi, "üretim ve kullanım arasındaki dengenin" yansıması olarak tanımlanabilir. kan şekerinin 3,3-5 mmol/l altına düşmesini önlemek için kan dolaşımı.
Yemek yedikten sonra bağırsakta emilen glikoz kana salınır, kan şekerini 130/140 mg/dl'ye kadar yükseltir; bunun sonucunda TÜM DOKULARIN İÇERİSİNDEKİ "GLUKOZ GİRİŞİNDEKİ TEMEL HORMON" İNSÜLİN (TEMEL HORMON) salgılanır. SİNİR İSTİSNAİ) GLİKOJENİN YENİDEN SENTEZİNİ ARTIRIR VE YARDIMCI OLUR.Aksine, uzun süreli açlık koşullarında glisemi normal değerlerin altına düştüğünde, vücut kan şekerini korumak ve düzgün çalışmasını sağlamak için insülin üretimini azaltarak tepki verir. merkezi sinir sisteminin. Benzer bir durumda, enerji üretimine ihtiyaç duyan hücreler, yağ asitlerinin B-oksidasyonu yoluyla lipid substratını kullanabilirler, ancak bunu optimal bir şekilde yapmak için her zaman az miktarda karbonhidrat gereklidir; Birkaç gün aç kaldıktan sonra glisemi merkezi sinir sistemini desteklemek için yetersiz kalırsa, NÖROGLİKOPENİ (KONVÜLSİYON, KOMA VE ÖLÜMÜ belirleyen durum) riski sonuç olarak artacaktır.
Glikojen sentezini teşvik etmenin yanı sıra, insülin, kan şekerini düşürmeye yardımcı olarak glikojenolizi kapatma eğilimindedir. Glukagon, adrenalin, kortizol ve somatotrop (karşı düzenleyici veya karşı-insular hormonlar) hiperglisemik etki ile rezervlerin bozulmasını uyarırken, HİPOGLİSEMİK ETKİSİ OLAN TEK HORMONU TEMSİL ETTİĞİNDEN enerji metabolizmasının düzenlenmesi için hayati önem taşır.

HİPERglisemi = insülin sekresyonunun uyarılması ve düzenleyicilere karşı hormon salınımının inhibisyonu
Hipoglisemi = insülin sekresyonunun inhibisyonu ve düzenleyicilere karşı hormon salınımının uyarılması

Bununla birlikte, kan şekeri regülasyonunu izole bir süreç olarak düşünmek yanlıştır, çünkü YAĞ VE PROTEİN METABOLİZMASI İLE İLGİLİ OLARAK İLİŞKİLİDİR; her şey, hücrelerin hücrelerine optimal miktarda metabolik enerji sağlayabilen son derece karmaşık hormonal mekanizmalar tarafından aracılık edilir. organizma.
Uzun süreli açlıkta veya BÜYÜK FİZİKSEL EGZERSİZ HACİMLERİNİ takiben, glikojen depoları tükenir ve enerji yalnızca yağ asitlerinin oksidasyonu ve kas katabolizmasından kaynaklanan ALANİN'in NEOGLUKOGENEZİ (piruvata dönüştürülür ve Krebs döngüsüne eklenir) ile sağlanabilir. İkincisine ek olarak, daha az ölçüde de olsa, gliserol, laktat ve DİĞER AMİNO ASİTLER (Krebs döngüsünün ara ürünlerine dönüştürülebilen aspartat, valin ve izolösin gibi) glikoz üretimine katkıda bulunur. karaciğer tarafından keton cisimlerinin hiper üretimini destekler; hipoglisemi koşullarında, ikincisi, ekstrahepatik dokular için "ÖNEMLİ BİR ENERJİK KAYNAK" temsil eder, ancak asitlikleri nedeniyle, KAN pH'ını DEĞİŞTİREBİLİR VE KETO-ASİDEMİ'NİN OLUŞTURDUĞU YAN ETKİLERİN GÖRÜNÜMÜNÜ YARDIMCI OLABİLİR.

Merak

Fiziksel kültür uygulayıcılarının çoğu ve bazı beslenme uzmanları, karbonhidratları, fizyolojik homeostazı kısmen neoglukogenez süreci tarafından garanti edildiğinden, temel unsurlar DEĞİL olarak değerlendirir. Bununla birlikte, dayanıklılık sporcusunda enerji üretim döngüsünü gözlemleyerek ve metabolik aktivasyonun yoğunluğunu değerlendirerek şunların belirtilmesi gerekir:

"Krebs döngüsünde, NADH ve FADH2 (daha sonra solunum zincirine girecek) üretebilen temel bir hücresel solunum aşaması, başlangıç substratı Asetil-Koenzim A (glukozun glikolizinden ve yağ asitlerinin B-oksidasyonundan türetilir) GEREKLİ sitrat sentaz ile OXALACETATE ile ani bir YOĞUŞTURMA.Oksaloasetat, Krebs döngüsünün başlangıç ve bitiş molekülüdür ve asparagin ve aspartik asidin (esansiyel olmayan amino asit) yıkımından elde edilebilir, ANCAK çok daha hızlı ve etkili bir şekilde PIRUVATE'in piruvat karboksilaz ile dönüştürülmesi.
Piruvatın, karbonhidratların (diyetle hızlı ve seçici bir şekilde alınan makro besinler) glikolizinden türetilen bir molekül olduğu düşünülürse, asparagin, gıdalarda sınırlı miktarlarda bulunan bir amino asittir (ve sıfırdan sentezi, ancak bir süreç değildir). Hızlı kullanım), kanımca dayanıklılık sporcusunun hücresel solunumunda ve özellikle enerji metabolizmasında karbonhidratların en az deyimle temel bir işlevi yerine getirdiğini söylemek mümkün” dedi.

Glisemik İndeks

Karbonhidrat metabolizması glisemik indeks (GI) cinsinden ifade edilebilir; bu indeks, karbonhidratların glisemi ve insülin üzerindeki farklı etkisini vurgular.Özellikle, GI, belirli bir gıdanın glisemik yanıtı ile 100 ile çarpılan referans değer arasındaki orana eşittir. Referans gıda, beyaz ekmek veya glikoz olabilir. ve dikkate alınan karbonhidrat dozu 50 gramdır.
GI, yarış öncesi yemeğin (düşük bir metabolizma hızına sahip olması gerekir) ve yarıştan hemen sonraki (bir "saat içinde)" yemek kalitesini tanımlamak için yararlıdır (aksine, aşağıdakilerle karakterize edilecektir). sindirim, emilim ve metabolizasyon hızı BİLE BAĞIMSIZ insülin çok yüksek). Orta ve uzun süreli aktiviteler uygulayan sporcular üzerinde yapılan araştırmalar, spor sırasında karbonhidrat alımının metabolizma ve performans açısından fiziksel aktiviteyi olumlu etkilemediğini göstermiştir (kas glikojenini kurtarma ve geri yükleme potansiyeli olsa bile); bu nedenle daha fazla görünüyor. performanstan önce yüksek miktarda düşük GI karbonhidrat içeren yemekleri seçmek mantıklıdır.

bibliyografya: