Çinko, yerkabuğunda en bol bulunan 24. elementtir ve beş kararlı izotopu vardır. En yaygın çinko bazlı mineral sfalerittir (çinko blende - çinko sülfür). Çinko, inorganik ve organik formda doğal olarak yaygındır. Karbon-çinko bağları içeren ve bunların fiziksel özelliklerini, sentezlerini ve kimyasal tepkimelerini anlatan bileşiklerin bilimine organoçinko reaktanlarının/bileşiklerinin kimyası denir.
.Çinko, insan ve diğer birçok hayvan için değil, aynı zamanda bitkiler ve çeşitli mikroorganizmalar için de gerekli bir eser elementtir.İnsanda demirden sonra en bol bulunan ikinci "metal izi" temsil eder ve tüm biyolojik katalizör sınıflarında görülen tek metaldir ancak Aslında sadece insülin, büyüme hormonu ve seks hormonları da dahil olmak üzere birçok hormonun düzgün çalışması için gereklidir.Vücutta birçoğu kaslarda, kırmızı kan hücrelerinde ve beyazlarda bulunur; bununla birlikte, büyük çinko konsantrasyonları esas olarak organlarda bulunabilir. 300'den fazla enzimin ve 1000 transkripsiyon faktörünün çalışması için gereklidir. Temel olarak Golgi aygıtında bulunan, fizyolojik ve ksenobiyotik metalleri bağlayabilen, düşük moleküler ağırlıklı, sistein açısından zengin bir protein ailesi olan metallotiyoneinlerde (MT) depolanır ve aktarılır.Bu nedenle, insan hücrelerinin birçok biyolojik katalizörü vardır. merkezi olarak bir çinko atomu, örneğin alkol dehidrojenaz - etil alkolü metabolize etmek için gerekli enzim.
Çinko ayrıca embriyo ve fetüsün gelişimi ve yenidoğanın ve çocuğun doğum sonrası büyümesi için çok önemlidir.Oksidatif stresle mücadelede dolaylı da olsa çok önemli olan bir antioksidan işlevi vardır.
12 mg/gün'dür. 12 aya kadar olan çocuklar için günde 3 mg'dır; 13 yıla kadar 8 mg / gün'dür.Çinko güvenliği ile ilgili olarak, IOM yetişkinler için günde 40 mg olan "Tolere edilebilir üst alım seviyeleri" (UL'ler) beyan etmiştir - çocuklar için daha düşüktür Not: UL, örneğin EAR ve RDA'lar "Diyet Referans Alımları"dır ( DRI'lar).
"Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi" (EFSA - Avrupa gıda güvenliği otoritesi), "Nüfus Referans Alımı" (PRI - referans / popülasyonun önerilen alımı) için "Diyet Referans Değerleri"ne (DRV - diyet referans değerleri) atıfta bulunur. RDA ve EAR yerine "Ortalama Gereksinim" (AR - ortalama gereksinim).
* PRI: LARN'den nüfus için önerilen alım - İtalyan nüfusu için Önerilen Besin Alımı Düzeyleri
EFSA, diyetteki artan fitat içeriği - şelatlayıcı antinutrientler - ile ilgili olarak daha yüksek ve daha yüksek değerler belirlediğinden, 18 yaş ve üstü kişiler için PRI hesaplamaları karmaşıktır. Fitat alımı günde 300 mg'dan 1200 mg'a yükselen kadınlar için, PRI 7.5 - 12.7 mg / gün'e yükselir; erkekler için aralık 9.4 ila 16.3 mg / gün arasındadır. ABD BKA'ları EFSA ayrıca UL'sini ABD değerlerinden çok daha düşük olan 25 mg / gün olarak ayarlamıştır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda takviyeleri ve diyet gıdalarının etiketlenmesinde çinko alımı, "Günlük Değer" (% DV) yüzdesi olarak ifade edilir. 27 Mayıs 2016'dan önce hala etiketlemede olan günlük değerin %100'ü 15 mg iken bu tarihten sonra 11 mg olarak revize edilmiştir.Gıda ve ek gıda firmalarının parametreler değiştiğinde uyum sağlamak için 1 Ocak 2020'ye kadar süreleri vardır.
Ana çinko kaynakları şunlardır: balık, kırmızı et, tahıllar, baklagiller, fındık ve algler. Bitkisel çinko daha az bulunur çünkü fitik aside bağlanarak emilmeyen çözünmeyen bir kompleks oluşturabilir.
Daha fazla bilgi için okumanızı öneririz: Çinko açısından zengin gıdalar.
