AGAVI ŞURUBU

Bu nedir

NS agavi şurubu - Anglo-Sakson dilinde "agave şurubu" veya "agave nektarı - doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılan tatlı bir besindir.
Cinsin bazı türlerinin işlenmesiyle üretilir. Sabır otu, I dahil ederek "Amerikan, NS tekilana (veya mavi agav) ve salmiana.

Aslında, yüksek fruktoz içeriği (mısır şurubundan bile daha yüksek) nedeniyle, aşırı kilo, insülin direnci ve hipertrigliseridemi (tüm risk faktörleri kardiyovasküler) ile ilişkili olan kan şekerindeki (hiperglisemi) kronik artıştan sorumlu olabilir. Açıkçası, bu sadece porsiyonların fazlalığı ve yiyeceğin tüketim sıklığı ile bağlantılı olarak gerçekleşir.

Kompozisyon ve Sağlık

Beklendiği gibi, agave şurubu esas olarak karbonhidratlardan oluşur, özellikle %47-56'sı fruktoz ve %16-20'si glikoz.Ürünler arasındaki yüzde farklılıkları muhtemelen ekimdeki farklılıklardan ve farklı agav türlerinden kaynaklanmaktadır.
Aynı glisemik yükte (veya porsiyonda), agave şurubunun glisemik indeksi fruktoz şurubunun glisemik indeksi ile karşılaştırılabilir. Sonuç olarak, sakarozdan çok daha düşük olduğu için bu makul bir parametredir.
Öte yandan, aşırı fruktoz tüketimi de zararlı olabilir ve şunları tetikleyebilir:

Bağırsak fruktoz malabsorpsiyon belirtileri

hiperglisemi

hipertrigliseridemi

Glikoz toleransının azaltılması

hiperinsülinemi

Metabolik sendrom

Ürik asit sentezinin hızlandırılması.

Mutfak Kullanımları

Agave şurubu sakaroz şurubundan 1.4-1.6 kat daha tatlıdır ve genellikle tariflerde şeker yerine kullanılır.Son derece çözünür olduğu için soğuk içecekler için tatlandırıcı olarak kullanılır.Ayrıca yapışkanlığı sayesinde bazen bağlayıcı olarak kullanılır. kahvaltılık gevrekler için malzeme.
Veganlar, akçaağaç şurubuna benzer şekilde bala alternatif olarak kullanırlar.
Vegan beslenmenin yanı sıra pişmiş yiyecekleri tüketmeyen çiğ yemek yiyenler, "çiğ veya çiğ" olarak adlandırılan bir tür agave şurubu kullanırlar.
Agave şurubu çeşitli türlerde pazarlanmaktadır: açık, amber, koyu ve ham veya ham.Bir sonraki bölümde, aynı bitkiden nasıl farklı ürünler elde edilebileceğini daha iyi anlayacağız.Şimdi, çeşitli türlerin organoleptik tanımlarına geçelim. şurup. agav:

Berrak: Hassas, neredeyse nötr bir tada sahiptir, bu nedenle özellikle hassas yemek ve içeceklerde kullanılır.

Kehribar: orta yoğunlukta bir tada sahiptir, karamele eğilimlidir ve güçlü bir tada sahip yemek ve içeceklerde kullanılır.

Dark: Oldukça yoğun karamel notalarına sahiptir ve bazı tatlılar, kümes hayvanları, diğer et ve balık gibi yapılı yemeklere ayrı bir tat verir.

Kehribar ve koyu agave şurubu bazen krep, krep, waffle, waffle ve Fransız tostu için bir tepesi olarak "doğrudan şişeden" kullanılır.
Koyu versiyon filtrelenmemiştir ve bu nedenle daha yüksek konsantrasyonda mineral içerir.
Ham agav şurubu daha hassas, nötr bir tada sahiptir ve 48 °C'nin altındaki sıcaklıklarda üretilir; bu şekilde agave bitkisinde doğal olarak bulunan katalizörlerin enzimatik denatürasyonunu azaltmak mümkündür.

Üretme

Geleneksel olarak şurubu üretmek için "Sabır otu Amerikan Ve tekilana, organizma minimum yedi ve maksimum on dört yaşına ulaştığında bitkilerin yaprakları kesilmelidir.
Meyve suyu daha sonra “piña” adı verilen iç hamurdan ekstrakte edilir, daha sonra süzülür ve son olarak polisakkaritleri basit şekerlere hidrolize etmek için ısıtılır; ana polisakkarit, esas olarak fruktozdan oluştuğu için inülin veya fruktosan olarak adlandırılır.
Süzülen meyve suyu, baldan biraz daha az yoğun şuruplu bir sıvı elde edilene kadar konsantre edilir. Renk, sıcaklığa ve işlem süresine bağlı olarak açık, kehribar ve koyu olarak değişir.
L"agav salmiana bunun yerine, farklı şekilde işlenir. Bitkinin tamamının gelişmesiyle birlikte "quiote" adı verilen bir sap da büyür, tamamen ortaya çıkmadan önce "aguamiel" denilen ile doldurulduğu bir delik bırakılarak karar verilir.Günlük olarak toplanan sıvı daha sonra ısıtılır. hidrolize etmek, polisakkaritler ve fermantasyonu önlemek ("pulque" denilen alkollü içeceğin temelinde).
Isıtmaya alternatif bir işleme yöntemi de vardır; Amerika Birleşik Devletleri'nde patentli olan bu, "enzimatik eylem"den yararlanır.Aspergillus nijer (maya) inülinin fruktoza dönüştürülmesi için; bu mikroorganizma Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından "genel olarak güvenli olarak kabul edilir" (GRAS) veya "genel olarak güvenli kabul edilir".

Diğer Yiyecekler - Tatlılar Aspic Cantucci Karamel Sedir Şekeri Çikolata Beyaz Çikolata Codette Chantilly Kreması Krep Krep Dondurma Granita Dondurma Reçel ve Reçel Hatmi Marzipan Ballı Hardal Nutella Pandoro Panettone Panettone Pasta Pasta Şerbeti Strudel Nuga Gofret Zabaione Tahıl Şekeri Alkol Kategoriler Meatler Alkollüler ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, Alkollü içecekler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Yemek Artıkları Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Bayram Tarifleri S İçin Tarifler an Valentino Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler