genellik
Lütfen dikkat: üreme için Coturnix japonica (daha büyük olduğu için, dolayısıyla daha karlı) veya onunla yerel türlerimiz arasındaki çaprazlamanın sonucu.
DİKKAT! Şüpheye mahal vermemek için şunu hatırlatırız:
"Bıldırcın" ile eşanlamlı DEĞİLDİR keklik, bu son terim jenerik olarak Perdicinae ve Tetraoninae Alt familyalarına ait farklı Cinslerin farklı Türlerini gösterdiğinden, benzer şekilde, "bıldırcın" terimi, eşanlamlı olarak kullanılan bir isim olamaz. kaya kekliği, ikincisi Cinse ait olduğundan alectoris, Türler graeca (iki terimli isimlendirme Alectoris graeca).
bıldırcın açıklaması: bıldırcın yuvarlak ve küçüktür, yaklaşık bir hektogram ağırlığı için yaklaşık yirmi santimetre uzunluğundadır (türe veya haça bağlı olarak).Üstte kavisli küçük bir gagası, küçük bir kuyruğu ve kahverengi ila sarımsı alacalı bir tüyleri vardır, gölgeli daha açık ve daha koyu.
bıldırcın alışkanlıkları: bıldırcın çok yaygın bir göçmen kuştur. Asya'da olduğu gibi Avrupa'da da YALNIZCA arktik kuşaklarda ve yarı arktik kuşakların tepesinde yoktur; sonbahar döneminde sürü halinde güneye (ekvator kuşağı) doğru hareket eder, ilkbaharda ise geldiği yere geri döner.
Bıldırcın yetiştiriciliği ve ıslahı: bıldırcın vahşi doğada ve aynı zamanda esaret altında başarılı bir şekilde çoğalır. Kuluçkalar aşağı yukarı bir düzine yumurta içerir; alacalı bir görünüme (beyaz ve kahverengi) sahip küçük boyutlu (yaklaşık 25g - ≤10g kabuksuz) bunlar, yaklaşık yirmi gün boyunca kuluçkada kalır, ardından civcivlerin kuluçkadan çıkmasının ardından, civcivlerin yumurtadan çıkması yaklaşık birkaç hafta sürer. yavrular tamamen bağımsız hale gelir NB Bıldırcın çiftlikleri hem gıda (et veya yumurta için) hem de stoklama veya avlanma alanlarına yöneliktir.
Bıldırcınların beslenmesi ve predasyonu: bıldırcın böcekler, tahıllar ve filizlerle beslenir. Doğal yırtıcıları arasında her şeyden önce göze çarpıyor: tilkiler, her türden yırtıcı kuşlar ve kediler; Corvidae familyasının yılanları ve kuşları bile bıldırcın yumurtası yiyebilir. Not. Son yıllarda, bıldırcınların yayılması, toplama (katı bir şekilde düzenlenmiş) nedeniyle değil, yırtıcı allokton hayvanların tanıtımı ve / veya yerlilerin aşırı popülasyonu nedeniyle önemli bir azalmaya uğramıştır.
gastronomik yönler
Beklendiği gibi bıldırcınların hem eti hem de yumurtası tüketilmektedir.
bıldırcın eti: bıldırcın, ortalama bir İtalyan'ın mevsimsel beslenme alışkanlıklarının bir parçasıdır (daha doğrusu parçasıydı), (daha çılgın) yaşam tarzının değişmesi, gastronomik küreselleşme ve fiyatların artmasıyla birlikte tüketimi giderek azalmaktadır.
Bıldırcın farklı şekillerde tüketilebilir; av hayvanı (dolayısıyla siyah et) olarak kabul edilse de, eskitme veya marine etme (özellikle yabani örnekler için hala uygulanabilir) gerektirmez. Bıldırcın eti neredeyse sadece bütün bir kuş olarak tüketilir. En yaygın pişirme teknikleri şunlardır: Kızartma ve orta derecede ağır ateşte pişirme (bir tavada veya güveçte sonunda fırında sona erer), fırında veya şişte ve ızgarada kavurma. Bıldırcın, diğer şeylerin yanı sıra doğal olarak paketlenebilir, içi doldurulabilir, domuz yağı ile doldurulabilir, folyoda fırınlanabilir vb.; ilk öğünlerde sebze, patates veya tahıl gevrekleri (risotto, taze makarna, polenta vb.) bıldırcın hazırlanırken dikkat edilmesi gereken önlemler şunlardır:
- Kapsamlı bir temizlik yapın (mümkünse bağırsakları boşaltma anında delmekten kaçının);
- Özellikle yağsız ete sahip olan kuşlar özellikle lifli hale gelebileceğinden, pişirme süresini seçin;
- Nüans için doğru şarabı seçin (hayvanın hassas tadını bastırmamak için).
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Not. Bıldırcın ayrıca, pişirme sırasında posanın yumuşak kalmasına yardımcı olan cildi de yer.
Bıldırcın yumurtası hakkında daha fazla bilgi için ilgili makaleye bakın: Bıldırcın yumurtası.
Beslenme özellikleri
Bıldırcın siyah bir et veya "oyun" dur. Dikkate alınması gereken ilk husus, bıldırcın yüksek miktarda pürinler, hiperürisemi ve / veya akut gut semptomlarından muzdarip olanlar için istenmeyen unsurlar.
Bıldırcın eti (anatomik ortalamanın meyvesi) yağsızdır, ancak çok yağsız değildir; Aşağıda belirtilen lipid alımı, derili eti temsil eder.Aslında, tavuk etinden farklı olarak, derili bıldırcın, besin alımını aşırı derecede tehlikeye atacak şekilde yağlılık seviyelerine ULAŞMAZ. Kolesterol içeriği ise ortalamadır.
Bıldırcın proteinleri bol ve yüksek biyolojik değere sahiptir, karbonhidratlar ise yoktur.
Bıldırcın etinin toplam enerji alımı orta düzeydedir, ancak her durumda saf göğüsten (bıldırcın kendisi veya diğer kuş türlerine atıfta bulunulan) daha yüksektir.
Mineral tuzlar arasında en önemlisi, demir eksikliği anemisinden mustarip kişilerin diyetinde genellikle pek bulunmayan (ve arzu edilen) bir element olan demirdir.
Ancak vitaminler söz konusu olduğunda, niasin olarak da adlandırılan suda çözünür PP'nin içeriği öne çıkıyor.
