genellik
"Böbrekler", kesilen hayvanın böbrek aparatını belirtmek için yaygın olarak kullanılan bir terimdir (en yaygınları sığırdır); böbrekler bu nedenle sakatattır, yani "beşinci çeyrek"te gruplandırılabilen canavarın bir kısmıdır.
Böbrekler, geldikleri hayvanın yaşıyla orantılı olarak karakteristik bir tada sahiptir.Örneğin, dana böbrekleri en hassas tada sahip olanlardır, sığır veya at böbrekleri ise özellikle güçlü bir tada sahiptir.
Bu ayrım, böbreklerin kanın süzülmesinden ve idrarın konsantrasyonundan sorumlu organlar olmasından kaynaklanmaktadır, bu nedenle içerdikleri üre ve diğer azot gruplarının seviyesi son derece yüksek ancak diyete göre değişkendir; beslenen genç bir hayvan esas olarak süt, yetişkin bir hayvanınkinden daha fazla renal filtrasyona sahiptir, bu da daha düşük idrar ve içlerinde bulunan üre konsantrasyonuna neden olur.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Beslenme özellikleri
Böbrekler mükemmel besin değerine sahip gıdalardır, ancak kullanımlarının hemen hemen her zaman aşırı kolesterol alımını içerdiğini belirtmek gerekir. Açıktır ki, bu steroid lipidin metabolizması ile ilgili patolojilerden mustarip olan denekler için, böbrekleri sistematik ama periyodik olarak yemek, herhangi bir kan dekompansasyonuna yol açmayacaktır; Öte yandan, kanda fazla miktarda total veya LDL kolesterol bulunması durumunda böbrekler tavsiye edilen bir besin değildir.
Böbrekler, az miktarda yağ asidi (ağırlıklı olarak doymuş olsa bile), biyolojik değeri yüksek birçok protein ve eser miktarda şeker içeren sakatatlardır; sonuç, yağsız etlerle karşılaştırılabilir, son derece sınırlı bir enerji alımıdır.
Böbrekler, neredeyse tüm mineral tuzları, en azından söylemek gerekirse, mükemmel miktarlarda getirir; demir (anemili kişilerde eksik), selenyum ve çinko (ikincisi yüksek bir antioksidan güce sahiptir) özellikle takdir edilmektedir. Böbrekler iyi dozlarda kalsiyum İÇERMEZ, ancak fosfor kayda değerdir; Bu olumlu bir yön değildir, çünkü "diyette kalsiyum ve fosfor arasındaki oranın kronik olarak değişmesi kemik metabolizmasının kötüleşmesine yol açabilir.
Vitamin açısından bakıldığında, böbrekler suda çözünen ve yağda çözünen moleküller açısından zengindir; yağda çözünenler arasında A vitamini (retinol) ve D vitamini (kalsiferol, çok nadir) öne çıkarken, suda çözünenler arasında mükemmel miktarlarda tiamin, riboflavin, niasin, biotin vb. (yani hemen hemen tüm B) grubuna ait moleküller.
Böbrekler orta düzeyde pürin içeriğine sahip gıdalardır ve bu nedenle hiperürisemiye karşı diyete ölçülü olarak dahil edilmelidir.
Diğer Besinler - Sakatatlı Tatlılar Gıda olarak Karaciğer Sakatat Dil Böbrek İşkembe DİĞER ÜRÜNLER SAATLER Kategoriler Gıda Alkolikler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve tatlı çörek Birinci kurslar İkinci kurslar Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Fonksiyonel Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak İçin Tarifler Diyabet Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
